Ya sea que necesite carne de cerdo desmenuzada para sándwiches, tacos o un ragu con carne, Cerdo desmenuzado es un maestro en la preparación de comidas. Cocinar el cerdo sazonado a fuego lento en un horno holandés da como resultado un cerdo desmenuzado crujiente, tierno y que se derrite en la boca. Condimentado con una mezcla flexible y sabrosa de especias, funciona en innumerables platos y cocinas. Además, ¡se congela maravillosamente!
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¿Qué carnívoro no ama un gran trozo de carne? Sin duda, cocinar cantidades tan grandes tiene sus inconvenientes. A todos nos encanta un pavo en Acción de Gracias, pero esos sándwiches del Día 4 dejan algo que desear. Lo mismo ocurre con la carne de cerdo.
Si está teniendo una buena barbacoa en el patio trasero, sabe que un trasero de Boston cocido a fuego lento o una paleta de picnic le dará el mejor rendimiento por su dinero. Estos cortes fuertes relativamente económicos, perfectamente grasos y súper sabrosos producirán el el mejor cerdo desmenuzado del planeta. ¡Y mucho!
Pero si no está organizando un picnic, es posible que no desee desmenuzar cerdo durante días, a pesar de que puede usarlo para tacos, sándwiches de cerdo desmenuzado a la barbacoa, chili, tazones de burritos, etc. Por eso somos grandes admiradores de esta receta de cerdo desmenuzado al horno.
Varias veces al año, desempolvo esta receta de cerdo desmenuzado, mezclo mi condimento seco personalizado y cocino un gran lote de cerdo desmenuzado en el horno holandés. No necesito confiar en que el clima sea agradable o en tener cinco recetas más en la cubierta para usar las sobras.
Simplemente congelo el cerdo desmenuzado en porciones cocidas de 1 libra y, cuando me apetece, descongelo una porción individual para hacer una variedad infinita de recetas rápidas entre semana que he adaptado de sus versiones para padres más extensas. ¿Carnitas crujientes en 20 minutos? Sí, por favor. ¿Ragú de cerdo rápido entre semana? Inscríbeme.
Todo el sabor con solo una fracción del compromiso.
Condimento de cerdo desmenuzado
¿Mi mejor consejo para cocinar una gran cantidad de cerdo desmenuzado en casa? Use una mezcla de condimentos omnipresente como el de abajo para crear un masaje seco que sea un punto de partida para una variedad de recetas diferentes. Siéntase libre de agregar una cucharada de hojuelas de pimiento rojo o chile en polvo si prefiere un poco de picante y especias.
- Pimenton: regular o ahumado funcionan muy bien.
- Polvo de ajo
- Orégano
- Pimienta negra
- Sal kosher: NO sal de mesa. Si usa sal marina fina, reduzca a la mitad la cantidad indicada en la tarjeta de recetas.
- Complementos de frotación en seco: agregue una cucharadita de cualquiera de los siguientes para mezclar el perfil de sabor a su gusto: cebolla en polvo, comino, pimienta de cayena o mostaza en polvo.
- ¿Lo quieres dulce? Agregue 2 cucharadas de azúcar morena a la mezcla seca.
Cómo cocinar cerdo desmenuzado en el horno
Cumpla con el estándar de oro de “barbacoa interior”. El cerdo estofado al horno a fuego lento es prácticamente perfecto en todos los sentidos. Mientras que un dorado inicial infunde toneladas de sabor adicional en la carne de cerdo, la grasa rinde maravillosamente durante el estofado en el horno. Cuando eso se mezcla con el roce seco y rocía este cerdito en su propio jugo… Dios mío, puede que sea la mejor “salsa BBQ” de todos los tiempos.
¡Antes de que empieces! A El horno holandés es la herramienta esencial para esta receta. Ya sea que esté usando un Lodge económico o un Le Creuset más caro, tenga en cuenta lo siguiente: una olla de 6 cuartos es perfecta para un asado de 4 libras; asegúrese de que la tapa se ajuste de forma segura para evitar que se escape demasiada humedad.
¡Propina! Si le encanta el sabor ahumado del cerdo desmenuzado ahumado clásico, agregue una pequeña cantidad (2-3 cucharaditas) de humo líquido junto con el agua.
- DEBERES. Mezcle las especias hasta que estén bien combinadas. Divida la carne de cerdo en trozos de 4 ″, luego cubra todos los lados con la mezcla seca.
- MARCHITO. Dorar al menos dos lados de cada pieza si su grasa preferida en el horno holandés a fuego medio alto. No es necesario dorar todos los lados, pero dorar al menos 2 lados agrega un gran sabor y textura.
- BRAISE DEL HORNO. Una vez doradas, devuelva todas las piezas de cerdo al horno holandés y colóquelas en una sola capa. Vierta ½ taza de agua, cubra y transfiera al horno. Cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne se tire fácilmente con un tenedor. En la última hora, retire la tapa para permitir que la humedad se evapore y que la carne de cerdo chisporrotee en su propia grasa (esto crea bordes increíblemente crujientes con un sabor intenso).
- ATENDER. Retirar del horno, luego triturar con un tenedor. Sirva inmediatamente o divida en porciones de 1 libra y congele.
Consejos del chef
- Utilizar el corte correcto de cerdo (Vea abajo para más información).
- Tenga cuidado al recortar la grasa. Grasa = sabor, ¡así que deja un poco intacto!
- Sazone generosamente.
- Obtener una bien dorar por lo menos por 2 lados – Puede ir por más, si el tiempo lo permite, pero 2 lados hacen bien el trabajo.
- Use una grasa con un alto punto de humo – nos gusta grasa de tocino, aceite de aguacate, ghee o aceite de coco refinado.
- Retire la tapa en la última hora para permitir que la carne de cerdo se asiente (se cocine) en su propia grasa.
- Media taza de agua no es un error tipográfico!
Mejor corte de cerdo para cerdo desmenuzado al horno
Mi corte de cerdo desmenuzado al horno holandés es un trasero de Boston deshuesado. La colilla de cerdo generalmente tiene su gorro de grasa todavía adherido (vea la imagen en el extremo derecho de abajo), con un hermoso veteado en todas partes.
Está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles y carnicerías, y es relativamente frugal dado el tamaño de la porción. Debido a que no tiene huesos, es mucho más fácil cortarlo en trozos manejables para dorar.
Nosotros NO recomiendo usar lomo de cerdo o asado de cerdo. Estos cortes simplemente no tienen suficiente grasa para sostenerse bien y asarse lentamente en el horno.
Lea más sobre los diferentes cortes en nuestra guía para cocinar cerdo desmenuzado.
Cómo triturar cerdo desmenuzado
Cuando se cocina correctamente, la carne de cerdo desmenuzada estofada en el horno prácticamente se desmorona al menor pinchazo. Pero eso no quiere decir que no tengas que esforzarte un poco.
- El método de dos tenedores utilizando horquillas resistentes. Cortar previamente la colilla de cerdo o la paleta de cerdo en trozos más pequeños debería hacer que sea más fácil.
- Compra garras de barbacoa. No soy un gran admirador de los utensilios de cocina de un solo uso, pero si prepara recetas de cerdo desmenuzado con regularidad, la gente jura que vale la pena invertirlas.
- Reutiliza tu batidora. ¡Eso es correcto! Puede usar una batidora de pie o de mano para desmenuzar la carne de cerdo desmenuzada cocida al horno. Los tutoriales están disponibles en línea pero, sinceramente, es bastante intuitivo y muy satisfactorio verlo en vivo y en persona.
¿Qué pasa con la salsa barbacoa?
¿¡¿Qué pasa con eso?!? Es una broma.
Lo que realmente nos encanta de la carne de cerdo desmenuzada en el horno es que, a medida que la carne de cerdo se cuece, La combinación del roce seco y la propia grasa extraída del cerdo crea esencialmente su propia salsa barbacoa. – ¡Justo en la olla! No agregamos salsa adicional al servir en sándwiches o tazones.
Habiendo dicho eso, por supuesto usted puede mezcle la carne de cerdo cocida y desmenuzada en su salsa barbacoa favorita, ya sea hecho en casa o comprado en la tienda. Agregue la salsa después de que la carne de cerdo esté cocida y desmenuzada.
¿Puedo hacer este cerdo desmenuzado en la olla de cocción lenta?
¡Claro que sí! Pero hay varias modificaciones que deberá realizar. Haga clic para ver nuestra receta de cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta.
¿Lo necesitas más rápido? ¡Prueba nuestra receta de cerdo desmenuzado instantáneo!
- Cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta
- Cerdo desmenuzado instantáneo
Almacenamiento de cerdo desmenuzado asado al horno
Guarde el cerdo desmenuzado sobrante en un recipiente hermético o bolsa ziplock en el refrigerador para hasta 3 dias. Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio alto hasta que la grasa se derrita y la carne de cerdo esté bien caliente.
Congelar, envuelva porciones de 1 libra de carne de cerdo desmenuzada en una envoltura de plástico, luego guárdelas en una bolsa con cierre hermético de un galón. (Consejo: exprima la mayor cantidad de aire posible). La carne de cerdo cocida se conserva bien en el congelador hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador o en el microondas, luego vuelva a calentar en una sartén a fuego medio alto.
Sirviendo cerdo desmenuzado
TRADICIONAL: Nos gustan los sándwiches de puerco desmenuzado en bollos de brioche con ensalada de col con vinagre de sidra de manzana. La ensalada de vinagre picante corta la rica carne de cerdo desmenuzada para un sándwich perfectamente equilibrado.
KETO, PALEO o ENTERO30: Para una opción sin granos, prepare cuencos de cerdo desmenuzado. Coloque lechuga en capas en un tazón, luego cubra con carne de cerdo desmenuzada, ensalada de vinagre o ensalada de tocino Keto y medio aguacate cortado en cubitos.
Guarniciones para carne de cerdo desmenuzada
En el verano, combinamos cerdo desmenuzado con ensalada de papas, ensalada de tomate, papas rancheras o tomates verdes fritos.
En climas más fríos, buscamos pan de maíz con miel, papas fritas de calabaza, gajos de papas para freidoras o papas al horno.
Recetas de cerdo desmenuzado sobrantes
Nos encanta esta receta porque deja muchas sobras. ¡Úselo para hacer un Ragu de cerdo desmenuzado, un pastel de tamal o incluso carnitas rápidas para cocinar!
¿Probaste esta receta de cerdo desmenuzado en el horno? ¡Me encantaría saber cómo resultó! Deje un comentario y una calificación a continuación.
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Receta
Cerdo desmenuzado al horno holandés
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Cumpla con el estándar de oro de “barbacoa interior”. El cerdo desmenuzado cocido a fuego lento en el horno es prácticamente perfecto en todos los sentidos. Mientras que un dorado inicial infunde toneladas de sabor adicional en la carne de cerdo, la grasa rinde maravillosamente durante el estofado en el horno. Cuando eso se mezcla con el roce seco y rocía este cerdito en su propio jugo… ¡uf! Puede que sea la mejor “salsa BBQ” de todos los tiempos.
Tiempo total: 4 horas 10 minutos
Ingredientes
- 4 libras de trasero boston deshuesado
- 2-4 cucharadas de grasa de tocino, aceite de aguacate u otra grasa con un alto punto de humo
- 2 cucharadas de pimentón, regular o ahumado
- 2 cucharadas de sal kosher, NO sal de mesa
- 2 cucharaditas de pimienta molida
- 1.5 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
Instrucciones
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Caliente el horno a 300 ° F.
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Prepara la mezcla de especias. En un tazón pequeño, combine el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el orégano; mezclar hasta que esté bien combinado.
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Opcional. Con un cuchillo afilado, corte la capa de grasa del cerdo; deje algo intacto (¡grasa = sabor!).
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Sumerja la carne de cerdo en trozos de 4 “. Sumerja cada lado de la carne de cerdo en la mezcla de especias, cubriendo todos los lados.
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Calienta un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega la grasa que prefieras y calienta hasta que brille. Agregue un lote de carne de cerdo en una sola capa (aproximadamente 4 piezas). Dorar hasta que se forme una buena costra, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta a las piezas y dorar un lado más. Retirar con pinzas y reservar. Repita con las piezas restantes, dorando al menos 2 lados por pieza. Para asegurar un dorado óptimo, deje espacio entre cada pieza de cerdo y agregue más grasa de cocción según sea necesario.
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Transfiera todas las piezas de cerdo al horno holandés y colóquelas en una sola capa en el fondo de la olla; para esta etapa, está totalmente bien que las piezas se toquen y el ajuste será perfecto. Vierta ½ taza de agua sobre los trozos de cerdo.
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Cubra y transfiera al horno. Cocer a fuego lento en el horno durante 3-4 horas, o hasta que la carne se tire fácilmente con un tenedor. En la última hora, retire la tapa para permitir que se cocine la humedad restante y para que la carne de cerdo se cocine (se cueza) en su propia grasa.
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Retire la olla del horno, luego transfiera las piezas a una tabla de cortar o un tazón poco profundo. Triture con dos tenedores, descartando los trozos grasos intactos. Regrese la carne de cerdo desmenuzada a la olla y agregue la salsa de sartén procesada. Sirva inmediatamente sobre panecillos con ensalada de col.
Notas
Personaliza el Dry Rub
- Agrega una cucharadita de cualquiera de los siguientes para mezclar el perfil de sabor a su gusto: cebolla en polvo, comino, pimienta de cayena o mostaza en polvo.
- ¿Lo quieres dulce? Agregue 2 cucharadas de azúcar morena a la mezcla seca.
Información nutricional
Porción: 3 oz cocidos, Calorías: 440 kcal (22%), Carbohidratos: 0 g, Proteínas: 35 g (70%), Grasas: 32 g (49%), Grasas saturadas: 11 g (55%), Grasas poliinsaturadas: 3 g, Grasas monoinsaturadas: 15 g, grasas trans: 0 g, colesterol: 130 mg (43%), sodio: 692 mg (29%), potasio: 513 mg (15%), fibra: 0 g, azúcar: 0 g, vitamina A: 0%, vitamina C: 1,7% (2%), Calcio: 30% (30%), Hierro: 1.8% (2%)
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