Este lomo de cerdo de cocción lenta con especias de chorizo no podría ser más delicioso. Es picante, ahumado y sabroso, con todo el sabor que esperarías encontrar en el chorizo, ¡excepto que es bueno para ti! Hágalo con esta col picante y ensalada de maíz y frijoles pintos Crockpot para una comida mexicana increíble.
Básicamente estaba babeando cuando vi originalmente esta receta de cerdo con chorizo de cocción lenta en Serious Eats. Entre mi amor por el cerdo desmenuzado y mi amor por el chorizo, sabía que me encantaría esta receta. Sin embargo, también sabía que necesitaba aligerarlo un poco ya que la paleta de cerdo tiende a ser un corte mucho más graso y con más calorías. Para hacerlo un poco más amigable con la dieta, decidí usar un lomo de cerdo magro y sustituir la cerveza por caldo de pollo. Funcionó perfectamente y estoy enamorado del plato resultante. Es perfecto para sándwiches, tacos, tazones para burritos o quesadillas. Honestamente, lo comería con casi cualquier cosa.
La clave para hacer brillar esta receta es la mezcla de especias de chorizo. Está hecho con una combinación de chile ancho en polvo, pimienta negra, comino, orégano, canela, cilantro y sal. Esto le da al cerdo un sabor picante y ahumado, pero también tiene una agradable nota cálida de la canela. Se puede hacer más o menos picante alterando la cantidad de chile en polvo. Y para aquellos que nunca han usado chile ancho en polvo, es una variación del chile en polvo hecho de chiles anchos o poblanos. Suele ser un poco más suave que algo como un chile chipotle en polvo. Cualquier chile en polvo funcionará, pero me encanta el sabor que la versión ancho agrega al plato.
Además de la mezcla de especias, la carne de cerdo también se cocina con cebolla y ajo para darle más sabor. Puede usar ajo en polvo y cebolla en polvo, pero me gusta que las cebollas cocidas a fuego lento se mezclen con la carne y descubro que el ajo fresco proporciona más sabor a ajo. Luego, para terminar, hay un toque de vinagre de sidra de manzana para agregar algo de acidez a la receta.
¿Cómo asegurarse de que el lomo de cerdo no se seque en la olla de cocción lenta?
Una de las principales dificultades de cocinar el lomo de cerdo es que puede secarse rápidamente, especialmente si se cocina demasiado tiempo. Para evitar que eso suceda, es importante cocinar el cerdo en líquido. En este caso, usé caldo de pollo, pero cualquier líquido de cocción funcionaría. Mi amigo hace esto con tomates cortados en cubitos en sus jugos y resulta genial. Además, asegúrese de cocinarlo a fuego lento. El lomo de cerdo tiende a ser más delgado y se cocina bastante rápido a fuego lento. En mi olla de cocción lenta, tarda entre 3,5 y 4 horas. Desea triturarlo tan pronto como esté bien cocido para que no se endurezca.
¿Puedo usar una proteína diferente?
¡Por supuesto! Esta receta funcionará con todos los diferentes tipos de proteínas y métodos de cocción. Si va a seguir con la olla de cocción lenta, le recomendaría usar muslos de pollo deshuesados y sin piel o un asado de carne magra. Los muslos de pollo tardarán unas 4 horas en cocinarse, pero la carne de res tardará cerca de 8 horas. La pechuga de pollo también funcionaría, pero debes asegurarte de quitarlas tan pronto como estén cocidas para que no se sequen.
Si no desea usar la olla de cocción lenta, puede usar la mezcla de especias de chorizo como un masaje seco para la carne. Funciona con pechugas de pollo, muslos de pollo, chuletas de cerdo y filetes. Es especialmente bueno a la parrilla. Si tienes tiempo, deja que la carne se adobe en la especia y frótala primero combinándola con un poco de aceite de oliva o jugo de lima. Esto hace un gran taco.
¿Qué es la ensalada que se sirve con los tacos?
Después de publicar inicialmente la receta, recibí un montón de preguntas sobre la ensalada de maíz que se ve encima de los tacos. Es una ensalada de repollo picante y maíz que es un riff de Mexican Street Corn. Está hecho con una combinación de maíz fresco o congelado, repollo rallado y un aderezo cremoso de lima. Aquí está la receta:
- 2 tazas de maíz fresco (o congelado) cocido
- 14 oz. mezcla de ensalada de col repollo rallado
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
- 1 cucharada. chile en polvo
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita comino
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 2 limones, jugo d
- 1/4 taza de mayonesa baja en grasa
- 1 cucharada. cariño
- Sal y pimienta
- Instrucciones: Mezcle el maíz, la ensalada de col y los chiles jalapeños. En otro tazón, mezcle los ingredientes restantes. Mezcle las verduras y el aderezo. Refrigere hasta que esté listo para servir.
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Cerdo desmenuzado condimentado con chorizo en olla de cocción lenta
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 4 horas TIEMPO TOTAL: 4 horas, 10 minutos
Ingredientes
- 1 cucharada. pimenton
- 1 cucharadita chile ancho en polvo (hasta 1 cucharada)
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita orégano
- 1/2 cucharadita pimienta
- 1/4 cucharadita canela
- 1/4 cucharadita cilantro
- 2 libras de lomo de cerdo magro
- 1 U de cebolla, picada
- 4 U de dientes de ajo picados
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
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Instrucciones
(Ocultar fotos) 1
Mezclar todas las especias y frotar sobre el cerdo.
2
Coloque el cerdo en la olla de cocción lenta. Cubrir con cebolla y luego agregar el caldo de pollo y el vinagre de manzana.
3
Cocine durante 4-6 horas a fuego lento hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Para obtener carne de cerdo crujiente, colóquela debajo del asador después de cocinarla durante 3-5 minutos.
