Cerdo envuelto en panceta con relleno de pan rallado y tomates

Rendimiento
Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • 10 onzas de lomo de cerdo deshuesado, cortado en chuletas de 1/4 de pulgada de grosor
   • 16 rodajas finas de panceta
   • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
   • 1/4 taza de pan rallado fresco
   • 1/4 taza de perejil fresco picado
   • 1 diente de ajo picado
   • 5 cucharadas de aceite de oliva
2. • 1 cebolla grande, en rodajas finas
   • 1 cucharada de semillas de hinojo
   • 1 cesta de 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
   • 1/2 taza de vino blanco seco

Preparación

1. 1. Libra las chuletas entre hojas de papel encerado a un grosor de 1/8 de pulgada. Superponga 2 rebanadas de panceta en la superficie de trabajo para formar un óvalo del mismo tamaño que la carne de cerdo. Coloque 1 chuleta de cerdo sobre la panceta. Repita con el resto de panceta y carne de cerdo. Mezcle el parmesano, el pan rallado, el perejil y el ajo en un tazón pequeño. Mezclar en 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Divide la mezcla entre chuletas. Dobla los extremos cortos y enrolla el cerdo y la panceta, cerrando el relleno por completo. Use palillos de dientes para asegurar los rollos.
   2. Caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue los rollos y cocine hasta que la panceta esté crujiente, girando con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Transfiera los rollos al plato. Retirar los palillos de dientes. Agregue cebolla y semillas de hinojo a los goteos en la sartén; saltee hasta que esté suave, unos 10 minutos. Agrega los tomates; saltear 5 minutos. Agregue vino y cocine a fuego lento 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Regrese los rollos a la sartén. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que el cerdo esté bien cocido, unos 10 minutos. Servir caliente.