Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Cerdo tirado (en el horno)

No estoy seguro de cómo es en tu cuello del bosque, pero aquí el aire se siente un poco más fresco por la mañana, el sol brilla en un ángulo diferente en la tarde, y si el viento sopla a la perfección, puedes escuchar a la banda de música de la escuela secundaria practicar después de la escuela. El otoño está justo en el horizonte, lo que significa las tardes de fin de semana viendo fútbol y consumiendo alimentos reconfortantes cálidos y acogedores durante todo el día.

Siempre me ha encantado la carne de puerco desmenuzada, pero en el pasado solo lo hice en la olla de barro. Es bueno, pero no el increíble cerdo desmenuzado que he soñado hacer. Comencé a investigar y probar y me decidí por esta receta, que es una combinación de técnicas de Cook’s Illustrated y Kevin & Amanda.

Este es, sin lugar a dudas, el cerdo desmenuzado más perfecto que he tenido. ¡Es tierno desmoronado, tiene una increíble cantidad de sabor y no podrás dejar de robar mordiscos de los crujientes trozos crujientes cuando lo trizas!

¿Cómo se hace el cerdo tirado?

Hay muchas, muchas maneras de hacer carne de cerdo desmenuzada (¡el horno, un fumador, una olla de cocción lenta!), Y esta es, con diferencia, la mejor manera absoluta que he encontrado de hacerlo. El cerdo desmenuzado resulta increíblemente tierno, se desmorona y está lleno hasta el borde con un sabor dulce y picante.

¡Vamos a discutir!

¿Qué tipo de carne es mejor para el cerdo tirado?

¡Manos a la obra, carne de cerdo deshuesada! Esto a veces también se puede encontrar bajo el nombre de paleta de cerdo deshuesada o trasero de Boston.

Algunas recetas de puerco desmenuzado usan cortes de carne con hueso, pero he descubierto que requieren tiempos de cocción más largos y nunca estoy tan satisfecho con el resultado final como estoy con los cortes sin hueso, así que eso es lo que recomiendo.

El proceso para el cerdo tirado en el horno

Hay cuatro componentes principales en esta receta de cerdo desmenuzado: salmuera, frotar, cocinar, salsa. Vamos a entrar en detalles a continuación …

  • Salmuera – Como vamos a cocinar este cerdo desmenuzado durante tanto tiempo, la salmuera es esencial para mantenerlo jugoso y tierno. Es una salmuera simple hecha con agua, sal y azúcar morena. También agrego hojas de laurel para un poco más de sabor y humo líquido para impartir un poco de sabor ahumado, ya que no vamos a cocinar esto en un fumador. (¡Utilizo bolsas de almacenamiento jumbo para esto!)
  • masaje en seco – Después de que el cerdo nade toda la noche en la salmuera, sáquelo y séquelo con toallas de papel para asegurarse de que esté agradable y seco. Luego lo corto por la mitad horizontalmente (un consejo de Cook’s Illustrated) para ayudar a reducir el tiempo de cocción, pero también maximizo el área de la superficie para los trozos de carne de cerdo desmenuzada y “crujiente”. La masa tiene un poco de azúcar morena para darle dulzura y luego una gran cantidad de condimentos y especias que crean el sabor más sorprendente.
  • cocinar – ¡Ahora estamos llegando a alguna parte! Coloco los dos trozos de carne de cerdo en una rejilla de alambre y lo coloco dentro de una bandeja para hornear con borde que cubrí con papel de aluminio. Cubra la sartén con papel de aluminio durante la primera porción de cocción para asegurarse de que el cerdo se mantenga húmedo. Descubrirlo al final del proceso de horneado asegura que el exterior del cerdo tenga una buena “corteza”, ¡que son todos los trozos crujientes por los que todos lucharán!
  • Salsa – Esta parte es totalmente opcional, pero pensé que era un gran complemento para el cerdo desmenuzado. Después de la primera porción de cocción, vierta el líquido recolectado en la sartén y colóquelo en un separador de grasa. Batir en unos ingredientes más simples, y la salsa está lista! Fue, con mucho, la mejor salsa de barbacoa casera que he probado en mi vida, y sin duda se debió al uso del líquido de cocción real: ¡un cambio total en el juego!

Una nota muy importante para cocinar la carne. – notará que requiere que la temperatura interna alcance los 200 grados F. Probablemente esté pensando que estará terriblemente exagerado y seco ya que la mayoría de la carne se cocina a 165 grados, ¡PERO! Aquí es donde sucede la magia.

A 200 grados F es donde el tejido conectivo comienza a descomponerse, que es lo que hace que la carne se desmorone. Antes de llegar a este punto, la carne estará bien cocida, pero parecerá dura. ¡Ese tiempo extra hace toda la diferencia en el mundo!

Ahora, hablemos de todas las cosas maravillosas que puedes hacer con este cerdo desmenuzado (¡las posibilidades son casi infinitas!) …

  • Sándwich de puerco desmenuzado untado en salsa en un bollo de brioche con ensalada de col en el lateral.
  • Úselo encima de los nachos para algunos nachos cargados de asesinos.
  • Nachos de cerdo desmenuzados con sus ingredientes favoritos (queso cojita, aguacate, ensalada de col con vinagre, jalapeños en escabeche, etc.).
  • Bol de burrito con arroz y todos los fixin’s.
  • Deslizadores para una fiesta o el Super Bowl.

¿Tienes algún secreto especial de puerco desmenuzado o una receta favorita? ¡Siéntase libre de compartir a continuación!

Si te gusta esta receta de cerdo tirado, prueba estos:

  • Alitas de pollo al horno crujientes
  • Olla de cocción lenta Miel de cerdo desmenuzado balsámico con ensalada de repollo asiático
  • Pechuga de barbacoa de cocción lenta
  • Costillas a la barbacoa de cocción lenta

Hace seis años: Barras holandesas de tarta de manzana

Cerdo tirado

Porciones: de 6 a 8 porciones
Preparación: 8 horas Cocinar 4 horas 30 minutos
Total: 12 horas 30 minutos La mejor receta de carne de puerco hecha directamente en el horno (¡no se requiere fumador!) Después de una salmuera durante la noche y se cubre con un simple masaje seco. ¡Receta de salsa incluida!

Para el cerdo

  • 5-6 lb de lomo de cerdo deshuesado o paleta de cerdo deshuesada

Para la salmuera

  • 2 cuartos de agua fría
  • ½ taza de café
  • ½ azúcar moreno ligero
  • 2 cucharadas de humo líquido
  • Hojas 2bay

Para el masaje seco

  • ½ azúcar moreno ligero
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadas de pimienta negra redonda
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 tablas de comino redondo
  • 1 tablas de polvo de ajo largo
  • 1 cucharada de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena

Para la salsa de barbacoa

  • 1½ taza de tomate
  • ½ líquido de cocción conservado
  • ¼ de taza de melaza suave
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Usual de EE. UU. – Métrico

  1. Salmuera el cerdo: Agregue sal al agua fría y revuelva hasta que la sal se disuelva por completo. Agregue el azúcar morena y revuelva hasta que esté completamente disuelto, luego agregue el humo líquido.
  2. Coloque la carne de cerdo en una bolsa ziploc tamaño jumbo (u otro recipiente grande que pueda contener el cerdo y la solución de salmuera), luego vierta lentamente la solución de salmuera para cubrir el cerdo. Selle la bolsa o cubra el recipiente y refrigere por al menos 8 horas, hasta 36 horas.
  3. Hacer el frote seco: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, la sal, la pimienta, el pimentón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena. (Esto puede hacerse con anticipación y almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético).
  4. Cuando esté listo para cocinar el cerdo, ajuste la rejilla del horno a la posición media baja y precaliente a 325 grados F.
  5. Prepara el cerdo: Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla dentro. Retire la carne de cerdo de la salmuera (deseche la solución de salmuera) y seque con toallas de papel. Corte la carne de cerdo por la mitad horizontalmente, luego cubra todos los lados de ambas piezas de cerdo con la mezcla de masa seca. Coloque la carne de cerdo en la rejilla.
  6. Cocinar el cerdo Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio, sellando los bordes de la sartén para evitar que se escape la humedad. Cocine por 3 horas.
  7. Saca la carne de cerdo del horno, retira y desecha el papel de aluminio. Con cuidado, vierta el líquido en el fondo de la bandeja para hornear en el separador de grasa y reserve para la salsa. Regrese la carne de cerdo al horno y cocine, sin tapar, hasta que esté bien dorada, tierna y la temperatura interna registre 200 grados F en el termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 1 hora y media. Transfiera la carne de cerdo al plato de servir, cargue sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos.
  8. Hacer la salsa barbacoa Mientras la carne de cerdo descansa, vierta ½ taza de líquido de cocina desgrasado del separador de grasa en un tazón mediano; batir el ketchup, la melaza, la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta.
  9. Servir: Con 2 tenedores, desmenuce el cerdo en trozos pequeños. Mezcle con 1 taza de salsa y sazone con sal y pimienta. Servir, pasando la salsa restante por separado. El cerdo desmenuzado debe almacenarse, en un recipiente hermético, en el refrigerador hasta por 4 días. También se congela muy bien; congelar en un recipiente apto para congelador (todo en uno, o dividido en porciones más pequeñas) por hasta 3 meses y descongelar durante la noche en el refrigerador.

Los valores nutricionales se basan en una de las 8 porciones.

Categorías