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Cerdo Volcánes al Pastor

“En el norte de México, este taco se llama vampiro porque la crujiente tortilla frita parece un ala de murciélago vampiro”, dice Rick Martínez. “Al sur, es volcán, ¡tal vez porque ven más volcanes que murciélagos! De cualquier manera, el jugoso cerdo al pastor y el delicioso quesillo son una combinación genial ”. Cortar en rodajas finas la carne de cerdo y cocinarla con abundante marinada todavía aferrada a una sartén caliente produce los bordes carbonizados y el sabor profundo del pastor tradicional asado en salsas.

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RendimientoHace 8

Ingredientes

    • 1 (2 lb) pieza de paleta de cerdo deshuesada y sin piel (trasero de Boston)
    • 7 chiles guajillos, sin semillas
    • 3 chiles morita, sin semillas
    • 4 dientes de ajo
    • ⅓ taza de jugo de naranja fresco
    • ¼ taza de jugo de lima fresco
    • 3 cucharadas pasta de achiote (achiote)
    • 1 cucharada. Cristal de diamante o 1½ cucharadita. Sal Morton Kosher
    • 8 tortillas de maíz (6 “de diámetro)
    • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
    • 12 onzas. quesillo (queso Oaxaca), rallado grueso
    • Cebolla blanca picada, cilantro picado grueso y gajos de lima (para servir)

Preparación

    1. Coloque la paleta de cerdo sobre una bandeja para hornear con borde forrado de pergamino y congele, sin tapar, hasta que esté casi completamente congelado, aproximadamente 2 horas. Usando un cuchillo muy afilado, corte en rodajas finas de cerdo (dispare por aproximadamente ⅛ “de espesor). Transfiera a un tazón grande.
    2. Mientras tanto, hierva los chiles guajillo y morita y 1 taza de agua en una cacerola mediana. Cubra, retire del fuego y deje reposar 30 minutos para que los chiles se ablanden.
    3. Transfiera los chiles y el líquido de remojo a una licuadora. Agregue ajo, jugo de naranja, jugo de lima, pasta de achiote y sal; puré hasta que esté suave. Vierta sobre el cerdo y revuelva para cubrir. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente 2 horas, o enfríe hasta 6 horas.
    4. Coloque una rejilla en medio del horno; precalentar a 350 ° F. Espacie uniformemente las tortillas en una bandeja para hornear y hornee hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes (los bordes se curvan y se arrugan), 35–45 minutos.
    5. Calienta 1 cucharada. aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto hasta fumar. Extienda aproximadamente una cuarta parte de la carne de cerdo a través de la sartén en una sola capa; cocine, sin molestias, hasta que se dore por debajo, aproximadamente 2 minutos. Dé la vuelta y cocine, sin molestias, hasta que se dore por debajo y se cocine por completo, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato y limpie la sartén. Trabajando en 3 lotes, repita el proceso con el cerdo restante y 3 cucharadas. petróleo.
    6. Aumente la temperatura del horno a 500 ° F. Divida el cerdo entre las tostadas y cubra con el quesillo; hornee hasta que el queso se derrita, 8-10 minutos. Cubra con cebolla y cilantro y sirva con rodajas de limón.

Información de ingredientesLa pasta de achiote se puede encontrar en los mercados latinos y en línea.

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