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Cerveza de jengibre endulzada con miel {¡refresco natural probiótico, sin alcohol y compatible con GAPS!}

La fermentación transforma el agua de jengibre dulce en cerveza de jengibre efervescente. Mmmm!

Solo hay un problema …

La miel, mi edulcorante preferido, es antibacteriana. Y si está familiarizado con el proceso de lacto-fermentación, sabrá que las bacterias (buenas) son esenciales.

La lacto-fermentación ocurre cuando las bacterias beneficiosas y las levaduras comen el azúcar de un alimento y lo transforman en ácido láctico. Mientras hacen esto, las bacterias y levaduras también respiran (emiten gases) y se multiplican.

En este caso, la miel alimenta a las bacterias porque tiene azúcares como la glucosa y la fructosa. Sin embargo, la miel en sí también es antibacteriana; en otras palabras, mata las bacterias.

Entonces, espera, ¿cómo son posibles los refrescos naturales endulzados con miel como esta cerveza de jengibre, Kombucha y Jun?

Te contaré un secreto … La clave está en la dilución, ¡y desbloquea un mundo lleno de bebidas burbujeantes, vigorosas y refinadas sin azúcar, como esta cerveza de jengibre endulzada con miel!

¿Por qué utilizar la miel?

Algunas recetas de fermentación requieren azúcar de caña granulada (Rapadura, Sucanat, jugo de caña evaporado, azúcar blanca, etc.) como edulcorante. Entonces, ¿por qué usar miel, si tiene que preocuparse por la dilución?

La miel es un edulcorante compatible con GAPS, por lo que las familias que siguen la dieta GAPS pueden comer fermentos endulzados con miel.

Además, aunque la mayor parte del azúcar de caña se consume durante la fermentación, queda algo. Para aquellos con sensibilidad al azúcar, ¡la miel proporciona una forma de disfrutar de refrescos fermentados naturales!

¿Qué equipo necesita?

¡Lo más probable es que ya tenga todo lo que necesita!

  • tarro de masón de un cuarto de galón
  • tarro de masón de un galón
  • estopilla (o toalla ligera)
  • banda elástica
  • toallas pesadas (para aislamiento si la temperatura de la habitación es fría)
  • botellas de vidrio estilo Grolsch con tapa abatible (o frascos Mason de una pinta con tapas de metal) *

* Estas botellas de vidrio de Grolsch son herméticas, por lo que puede almacenar cerveza de jengibre en el refrigerador durante meses sin que pierda carbonatación. ¡Puedes comprarlos en línea o los he encontrado en tiendas de segunda mano!

Lo mejor después de las botellas de Grolsch son los frascos Mason con sellos nuevos. No importa si el anillo es nuevo o no, pero el sello debe tener mucha cera para mantener el aire fuera. Los frascos Mason no acumularán carbonatación tan bien como las botellas Grolsch, pero la cerveza de jengibre seguirá siendo deliciosa.

Cerveza de jengibre endulzada con miel {¡refresco natural probiótico, sin alcohol y compatible con GAPS!}

Esta cerveza de jengibre endulzada con miel es un refresco natural probiótico, sin alcohol y compatible con GAPS. Y sí, ¡es un fermento endulzado con miel! ¡Aprenda cómo esto es posible para que pueda preparar esta bebida burbujeante, vigorosa y fermentada tradicionalmente!

Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo de fraguado y embotellado 21 horas Tiempo total 21 horas 30 minutos Porciones 16 tazas Calorías 50 kcal

Ingredientes

  • 2-3 raíces de jengibre de tamaño mediano frescas, muchas tiendas de comestibles tienen raíces viejas y secas, así que pruebe con una tienda naturista si este es el caso

  • agua pura

  • 1/3 taza de jugo de limón

  • 3/4 taza de miel cruda + más

Instrucciones

  1. Hay tres etapas para hacer refrescos caseros: 1) hacer el iniciador, también conocido como chinche de jengibre, 2) hacer el mosto y 3) embotellar.

Etapa 1: Haz el bicho de jengibre

  1. Llene una jarra de un cuarto de galón con agua aproximadamente dos tercios de su capacidad.

  2. Lave (pero no pele) y ralle el jengibre.

  3. Agregue 1 cucharada de jengibre rallado a la jarra de agua.

  4. Agrega 1 cucharada de miel.

  5. Remueve bien para disolver la miel e incorporar mucho aire. Este fermento es aeróbico y requiere aire.

  6. Tape el frasco con una gasa y una banda elástica (o una malla de brotes y una banda de metal).

  7. Déjelo en un lugar cálido para que fermente (entre 75 y 85 grados Fahrenheit es lo mejor). Cubra o aísle el frasco con toallas si es una época más fresca del año. También puede mantener el iniciador sobre una esterilla para calentar las plántulas.

  8. Cada 12 horas (mañana y noche), revuelva y pruebe su entrante. ¿Necesita otra alimentación? ¿Es demasiado dulce? ¿Es demasiado fuerte? Debes mantener la mezcla ligeramente jengibre y ligeramente dulce.

  9. Dependiendo de su sabor, deje de darle de comer o aliméntelo con 1 cucharada de jengibre rallado + 1 cucharada de miel + 2 cucharadas de agua (para mantener la miel diluida). Es posible que deba alimentarlo cada 24 horas o cada dos días.

  10. Se necesitan de 3 a 7 días para contraer un insecto fuerte del jengibre. El tiempo depende de la temperatura, la agitación y el contenido de miel.

  11. Está listo cuando veas una capa de burbujas en la parte superior del entrante y burbujea cuando lo revuelves. Esta es la liberación de carbonatación.

  12. Si alguna vez nota que se están formando burbujas pero desde entonces se han detenido, simplemente diluya el iniciador con más agua.

Etapa 2: hacer la hierba de jengibre

  1. Agregue 1 taza de chinche de jengibre, 1/3 taza de raíz de jengibre rallada bien compacta (y más si lo desea), 1/3 taza de jugo de limón y 3/4 taza de miel en un frasco de un galón.

  2. Llenar hasta el hombro con agua. Esto ahora se llama “mosto” (refresco antes de la fermentación).

  3. Revuelva bien el mosto para incorporar mucho aire y disolver la miel.

  4. Gusto. Debe ser dulce y jengibre, pero no demasiado fuerte.

  5. Cubra con una gasa y una goma elástica. Deje reposar en un lugar cálido, cúbralo con toallas o manténgalo sobre una alfombra para calentar las plántulas si la temperatura es más fría.

  6. Revuelva cada 12 horas (mañana y noche) durante 3 a 7 días, probando a medida que avanza. Agregue más miel si pierde todo el dulzor, pero no demasiada porque solo desea una cerveza de jengibre ligeramente dulce.

  7. El mosto está listo para embotellar cuando hay una capa de burbujas en la parte superior y burbujea cuando lo revuelves.

  8. Si no ves burbujas y la temperatura de tu habitación ha sido cálida, agrega otra taza de entrante. Revuelva bien. Dale uno o dos días más para que se formen burbujas y efervescencia.

Etapa 3: embotella la cerveza de jengibre

  1. Pruebe el mosto y agregue cualquier sabor adicional como frutos secos, conservas, frutas demasiado maduras, etc.

  2. Use un embudo con un colador para llenar botellas Grolsch con tapa abatible o frascos Mason de pinta hasta 1-1 / 2 a 2 pulgadas de la parte superior. Esto asegurará que ninguna botella se rompa a medida que se acumula la carbonatación.

  3. Tape o cubra las botellas o frascos. Ponga a un lado en el mismo lugar cálido donde fermentó el insecto y el mosto.

  4. Dejar de 3 a 7 días, dependiendo de la temperatura.

  5. Abra y pruebe si está listo aproximadamente el día 3. Si burbujea, ¡está listo! De lo contrario, tape y deje reposar durante otras 24 horas, luego vuelva a verificar.

  6. Siga revisando todos los días hasta que la cerveza de jengibre esté carbonatada según sus preferencias. Cuanto más tiempo se sienta, menos dulce se vuelve.

  7. Cuando esté listo, refrigere las botellas.

  8. Una vez enfriado, ¡disfrútalo!

Notas de la receta

  • Rinde 1 galón.
  • ¿Qué hacer con el entrante sobrante? Después de hacer el mosto, quedarán restos de jengibre. Siga alimentándolo (jengibre + miel + agua) para futuros lotes de cerveza de jengibre. O, si no planea hacer otros lotes de refresco pronto, agréguelo todo al mosto en un lote.
  • Vigile de cerca su sabor a fruta. refrescos! Las cosas carbonatadas selladas pueden explotar, especialmente los refrescos con sabor a frutas. Reduzca su tiempo de fermentación a la mitad y obsérvelos de cerca una vez tapados. Abra estas botellas al aire libre cuando compruebe que estén cocidas. Una vez hecho, refrigere inmediatamente.

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