El ceviche peruano es uno de mis favoritos de todos los tiempos y el plato nacional del Perú. Es diferente, ya que generalmente se sirve en hojas de lechuga con papas dulces y granos de maíz tostados crujientes. Por supuesto, está condimentado con ajíes que son famosos en el Perú. Hice este con lubina, pero cualquier pez blanco firme como lenguado, lenguado, tiburón e incluso camarón funcionará a la perfección y seguirá siendo auténtico. Como todos los ceviches, el pescado se "cocina" con el ácido de los cítricos.
En el Perú, hay pequeñas tiendas y carretas en toda la zona costera, llamadas cevicherias, donde puedes conseguir tu ceviche peruano. Los peruanos se toman su ceviche tan en serio que en realidad hay un día festivo nacional para su querido ceviche. El 28 de junio de cada año ha sido considerado el Día Nacional del Ceviche. También sirven la marinada cítrica en un vaso de chupito separado, generalmente antes de que salga el ceviche, y se llama leche de tigre o la leche de tigre. Esta poción vigorizante también se sabe que es una cura para la resaca y afrodisíaco. Esta receta es fácil y deliciosa.
Si desea que esta receta cumpla con la Paradoja de Plantas, simplemente elimine los granos de maíz tostados (que podrían sustituir por el sorgo tostado) y asegúrese de usar chiles aji pelados y sin semillas o elimínelos si no está en la fase 3.
¿Sabías que Perú cultiva más de 55 variedades de maíz? Cuando vaya a los mercados en Perú, encontrará maíz en todos los tamaños y colores imaginables. Muchos restaurantes y bares sirven sus famosos granos gigantes tostados cuando se sienta por primera vez para disfrutar hasta que llega su pedido. Si desea otras auténticas recetas peruanas y aprende más sobre este increíble país, asegúrese de consultar "Nuestro viaje al Perú".
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Ceviche Peruano (El Plato Nacional Del Perú)
¿Sabías que Perú tiene un día anual de ceviche cada 28 de junio? ¡Haz esto y ve por qué!
Autor Darlene en cocina internacional
Los ingredientes
- 1 libra de lubina u otro pescado blanco cortado en trozos del tamaño de un bocado
- 1 cuarto de agua enfriada
- 1 cebolla roja en rodajas finamente a lo largo
- 1 semillas de aji amarillo removidas y cortadas en cubitos.
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de jugo de limón, fresco
- 1/4 taza de jugo de limón, fresco
- 2 cucharaditas de cilantro picado finamente
- 1 camote cortado en rodajas
- hojas de lechuga para servir
- Granos de maíz, tostados grandes
- 1 cucharada de aceite
- sal y pimienta para probar
Instrucciones
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Coloque el agua en una olla en la estufa para hervir. Agregue la batata y cocine hasta que el tenedor esté blando (o se puede asar).
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Coloque el pescado en un tazón no reactivo y agregue 3 tazas de agua fría al pescado y enjuague suavemente. Drenar el agua.
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Agregue las cebollas para remojar en 1 taza restante de agua fría y reservar.
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Coloque el ají, el ajo y la pizca de sal en un mortero y maja Muela para hacer una pasta.
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Combine pescado, lima y jugo de limón, ají y pasta de ajo, sal y pimienta y cilantro. Deje marinar durante al menos 10 minutos.
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Mientras tanto, tueste los granos de maíz en la estufa en una cucharada de aceite. Saldrán ligeramente cuando estén tostadas. Coloque sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y agregue sal al gusto.
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En una bandeja, coloque las hojas de lechuga en el fondo, cúbralas con el ceviche, (reserve la marinada) agregue sobre las rodajas de cebolla y sirva con las batatas y los granos de maíz.
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Sirva la marinada en un vaso de chupito junto con el ceviche, en el Perú se llama leche de tigre y se cree que es un afrodisíaco y una cura para la resaca.
