Champiñones veganos, bulgur y chile con frijoles

¡Feliz martes a todos!

Estoy muy por detrás del domingo de Superbowl al publicar esta receta de chile, pero no importa: las ollas gigantes de chile vegano son uno de mis alimentos básicos favoritos para cocinar y conservar, especialmente durante los meses de invierno. Saco chile con arroz, lo sirvo con mi pan de maíz vegano integral favorito, lo uso para rellenar tacos y lo apilo sobre batatas horneadas. En lo que respecta a las sobras, no se vuelve mucho más versátil que eso.

No puedo creer que esté diciendo esto, pero en realidad me estoy cansando un poco de mis ingredientes habituales de chile, principalmente frijoles y camote o calabaza, a veces mis rizos favoritos de pollo y soya. Esta semana, decidí intentar usar bulgur, que he visto usado en los libros de cocina veganos durante mucho, mucho tiempo, y que es uno de mis granos favoritos para mantener.

Para la proteína y la textura carnosa, utilicé frijoles como de costumbre, pero también me aparté de la tradición y agregué mucho, una libra entera, de champiñones picados.

No me disgustan los champiñones, pero tampoco confío en ellos casi tanto como en otras verduras. En su mayoría, deben aparecer en sopa o estofado para que yo los trague (a veces este plato de farro). He estado haciendo un gran esfuerzo para comer más de ellos este año, no solo porque agregan mucha textura y peso a la comida vegana, sino también porque están llenos de buena nutrición (incluidos los fitonutrientes que parecen tener algunos anti prometedores -cancer efectos).

Estoy muy contento con cómo resultó el chile. Me volví un poco loco con los complementos mientras lo hacía, incluyendo algunos maiz congelados y acelgas que necesitaban consumirse, por lo que se convirtió en una de esas proverbiales comidas de “fregadero de cocina”. Pero el bulgur y los hongos siguen siendo las estrellas del espectáculo, y ofrecen textura y satisfacción tanto; mis almuerzos llenos de las sobras de chile me han mantenido bastante lleno durante mis tardes en el trabajo.

Puede reemplazar fácilmente el maíz y las verduras con cualquier verdura congelada o fresca que pueda tener. Como siempre, también puedes jugar con las especias que elegí aquí. Recomiendo usar los champiñones, ya que son parte de lo que hace que el chile sea lo que es, pero siéntase libre de variar el tipo que usa: usé champiñones en rodajas, que son baratos y fáciles de encontrar, pero shiitake y portobello picado las gorras también serían geniales aquí.

Champiñones veganos, bulgur y chile con frijoles

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Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 30 minutos.

Tiempo total: 40 minutos

Rinde: 6 porciones

• 1 cucharada de aceite vegetal neutro, como cártamo o semilla de uva

• 1 cebolla blanca o amarilla pequeña o mediana, picada

• 1 pimiento (de cualquier color), picado

• 4 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas

• 1 libra de champiñones limpios y en rodajas de su elección (me gusta el botón, baby bella o shiitake)

• 2/3 taza de trigo bulgur (sustituya la quinua por una versión sin gluten)

• 1 1/2 tazas de frijoles cocidos, pintos o frijoles negros (1 lata, escurridos y enjuagados)

• 1 lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego

• 3 cucharadas de pasta de tomate

• 1 1/2 cucharaditas de chile molido en polvo

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• 1 cucharadita de mostaza seca en polvo o 1 cucharada de mostaza Dijon

• 1 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto

• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

• Opcional: 2 tazas cortadas en cubitos / picadas congeladas o complementos de vegetales frescos de elección (usé 1 taza de col picada congelada y 1 taza de granos de maíz amarillo congelado, descongelados de acuerdo con las instrucciones del paquete)
• Para rematar: cebollas picadas, aguacate cortado en cubitos, chips de maíz desmenuzado, tocino tempeh desmenuzado, etc.

• Calienta el aceite a fuego medio alto en una olla grande. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla, el pimiento, la cebolla verde y los champiñones. Cocine las verduras, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén tiernos y hayan liberado sus jugos (12-15 minutos).

• Agregue el bulgur, frijoles, tomates, pasta de tomate, chile en polvo, pimentón ahumado, mostaza seca, comino, sal y caldo a la olla. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el bulgur (o la quinua) esté bien cocido. Si agrega vegetales, destape la olla y agréguelos después de 10 minutos. Pruebe el chile y ajuste la sal según sea necesario. Sirva, con chips de maíz, aguacate, cebolla verde picada o cualquier otro ingrediente que disfrute.

* Para una versión sin aceite, sustituya unas cucharadas de caldo o agua.

Tengo que admitir que todavía no he probado la versión de quinua, pero como la quinua y el bulgur tienen tiempos de cocción similares, creo que funcionará bien. Si le das una oportunidad, ¡avísame cómo te va!

Los últimos dos días han sido inesperadamente suaves aquí en Nueva York, y se siente como la primavera. Sé que es temporal, pero este pequeño clima cálido ha soplado mucho viento en mis velas, y siento que me estoy involucrando mejor con el trabajo en particular. Deseándole un buen final de semana, y hasta pronto para algunas recetas y lecturas.

xo