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Champon de verduras

Champon es la sopa de fideos más popular de Nagasaki, amada por su caldo hecho con huesos de cerdo y pollo, fideos gruesos y diversos aderezos de carne, mariscos y vegetales. Esta es una versión más simple y liviana hecha con una mezcla de dashi y caldo de pollo, y cubierta con vegetales y palitos de cangrejo. No solo es delicioso, también es excelente para un almuerzo rápido que te llene lo suficiente como para mantenerte con energía durante el resto de la tarde.

Champon es una gran parte de mi infancia.

La mayoría de mis parientes viven en Kyushu, la parte sur de Japón, donde son famosos por su té verde, tonkotsu ramen (ramen con caldo de cerdo) y mentaiko (huevas de bacalao picante).

También es donde se encuentra Nagasaki. Una hermosa ciudad que mezcla lo antiguo y lo nuevo, donde vive el Museo de la Bomba Atómica (que te rompe el corazón y, sin embargo, es una visita obligada), donde puedes dar un paseo por el famoso puente Meganebashi, construido en 1634 por monjes chinos, y donde el famoso campeón de Nagasaki es oriundo.

Solo he estado en Nagasaki en tres ocasiones, ¡pero he comido Champon más veces de las que puedo recordar! Los que he probado en Nagasaki superan con creces a cualquier otro campeón que haya probado, pero no soy quisquilloso con la comida. Estoy igual de feliz comiendo champon en Ringer Hut, que es una cadena de restaurantes japonesa que vende champon y gyoza baratos. ¡Puedo comer Ringer Hut todos los días!

Y como ya no como carne roja (aunque me serviré un tazón de champón la próxima vez que esté en Japón, como un regalo), me alegró ver una receta de champón con dashi y caldo de pollo, en uno de mis platos. programas favoritos de comida japonesa, Danshi Gohan (男子 ご は ん). El plato salió delicioso, lo que significaba que tenía que compartirlo contigo, ¡por supuesto!

Hice algunos cambios menores en la receta al intercambiar algunos ingredientes, pero el sabor sigue siendo muy parecido al del plato original.

¿Qué es Champon?

Champon (ち ゃ ん ぽ ん), o chanpon, es una sopa de fideos local de la región de Nagasaki, Japón, aunque también se pueden encontrar diferentes versiones en China y Corea. El plato se basa en la cocina de Hokkien, que proviene de la región sureste de China. Primero se sirvió en Shikairo, un restaurante chino en Nagasaki, como una forma de alimentar con algo abundante y barato a los estudiantes chinos que viven en Japón.

El plato consiste en un caldo hecho con huesos de cerdo y de pollo que se han cocinado a fuego lento durante horas para crear una sopa blanca rica y lechosa.

La carne de cerdo en rodajas, una mezcla de mariscos como calamares, camarones y pasteles de pescado, y verduras como repollo, zanahorias, cebollas y brotes de soja, se agregan a un wok y se fríen con manteca de cerdo. Luego, la sopa se agrega al wok, junto con los fideos, y se deja hervir a fuego lento hasta que los fideos estén cocidos. El champon generalmente se sirve en un tazón un poco más grande que el tazón de ramen promedio.

Ingredientes para Champon Vegetal

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa.

  • Sopa: Una mezcla de caldo dashi, cubitos de caldo de pollo, sake, mirin, salsa de soja, sal y azúcar. El caldo está lleno de umami, sabroso, salado y terroso.
  • Fideos: Puedes elegir cualquier tipo de ramen o fideos de huevo para este plato. Ben y yo amamos los fideos más finos, así que elegí nidos de fideos Canton para este campeón. El grosor de los fideos realmente no importa para esta sopa de fideos, ya que el caldo es claro y los fideos se cocinan por separado.
  • Aderezos: Una vez más, técnicamente puedes usar cualquier cosa que te guste con la sopa de fideos. Estoy usando una mezcla de repollo, zanahoria, hongos de madera (kikurage), brotes de soja y palitos de cangrejo (kamaboko).
  • Aceite aromático: Necesitará aproximadamente 1/3 de taza de cebolletas y un aceite neutro como aceite vegetal o aceite de semilla de uva.

Cómo hacer champon de verduras

  1. Coloque las setas de orejas de madera (kikurage) en un recipiente con agua y déjelas rehidratar durante unos 15 minutos. Saca los champiñones del agua y córtalos en tiras finas. Déjalos a un lado.
  2. Ponga todos los ingredientes para el caldo en una olla y hierva la mezcla.
  3. Agregue las setas de orejas de madera y las coberturas vegetales y hierva durante 2 minutos. Baje el fuego a medio y continúe cocinando durante 3 minutos.
  4. Pon a hervir otra olla con agua y cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escúrrelos bien y divide los fideos en dos cuencos.
  5. Apague el fuego para la sopa y divídala uniformemente entre los dos tazones, junto con las verduras.
  6. Cubra con palitos de cangrejo y aceite aromático. ¡Disfrutar!

Aceite aromático para ramen y champon

El aceite aromático es un aceite que se rocía sobre el ramen para agregar una capa extra de sabor. Se puede preparar con una variedad de ingredientes como ajo, ajo negro, granos de pimienta, hojuelas de pimienta, jengibre, sardinas secas o cebolletas. Uno de los aceites aromáticos más conocidos es el aceite de chile que se usa para ramen, salteados y se agrega a las salsas para mojar.

El proceso de cocción es muy sencillo:

  • Elija un aceite neutro como aceite vegetal o aceite de semilla de uva.
  • Elija uno o más aromáticos de su elección. Para esta receta he elegido cebolletas.
  • Agrega el aceite y los aromáticos a una olla y baja el fuego. Deje que el aceite hierva a fuego lento (cuando vea burbujas diminutas) y deje que el aceite absorba algunos de los sabores de los aromáticos. La clave es no dejar que los aromáticos se quemen, por eso hay que hervir a fuego lento. De lo contrario, su aceite puede tener un sabor rancio.
  • Pasados ​​unos minutos, cuando los aromáticos estén dorados, apaga el fuego, vierte el aceite y los aromáticos en un bol y deja enfriar. Usa esta técnica si quieres comer los aromáticos como lo hago yo con esta receta. La forma más popular es colar el aceite mientras presiona los aromáticos para extraer la mayor cantidad de sabor posible y deshacerse de ellos. De esta manera, terminas con un aceite transparente que luego puedes rociar sobre el ramen.

Agregar más aceite a su ramen aumentará el recuento de calorías y el contenido de grasa, pero también lo llevará a un nivel completamente nuevo, en cuanto al sabor. Una vez que comiences a usar aceite de sabor para condimentar tu ramen y champon, ¡te resultará muy difícil volver al caldo!

Qué servir con Champon de verduras

Como mencioné anteriormente, esta receta de champon no es tan abundante como el champon tradicional de Nagasaki. Es una versión más liviana que no lo llenará demasiado, por lo que quedará espacio para disfrutar de algunas guarniciones pequeñas. Algunos de mis favoritos son:

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Champon de verduras

Esta receta de champón de verduras es una versión más ligera del champón de Nagasaki, hecha con una mezcla de dashi y caldo de pollo, y cubierta con verduras y palitos de cangrejo.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 30 minutos
  • Producir: 2 tazones 1x
  • Categoría: Sopa
  • Método: Encimera de la estufa
  • Cocina: japonés
  • Dieta: Bajo en calorías

Sopa:

  • 3 1/2 tazas de caldo dashi
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 cucharada de sake
  • 2 cucharadas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azucar

Fideos:

  • 2 nidos de fideos de huevo deshidratados (unos 60 g por nido)

Aderezos:

  • 6 g de setas de orejas de madera, secas
  • 150 g de repollo (aproximadamente 1 taza), picado
  • 30 g de zanahoria (aproximadamente 1/3 de taza), cortada en tiras finas
  • ½ taza de brotes de soja
  • 4 palitos de cangrejo (kamaboko)

Aceite aromático:

  • ¼ de taza de aceite vegetal o de semilla de uva
  • 30 g de cebolletas (aproximadamente 1/3 de taza), picadas

Aceite de cebolleta:

  1. Para hacer el aceite fragante, agregue todos los ingredientes y baje el fuego. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos. El aceite debe estar ligeramente burbujeante (pequeñas burbujas).
  2. Apague el fuego y coloque un colador pequeño sobre un bol. Vierta el aceite por el colador y deseche las cebolletas y el ajo. Dejar de lado.

Campeón:

  1. Rehidrata los hongos mazorcas de madera sumergiéndolos en agua durante unos 15 minutos. Escurrir y picar en tiras finas. Dejar de lado.
  2. Agregue los ingredientes para la sopa en una olla y deje hervir.
  3. Revuelva y agregue los champiñones, el repollo y la zanahoria. Hervir durante 2 minutos y bajar el fuego a medio. Cocine por otros 3 minutos.
  4. Mientras tanto, cocina los fideos de huevo según las instrucciones del paquete y escúrrelos. Divide los fideos en dos tazones.
  5. Apague el fuego, divida la sopa y las verduras entre los dos tazones y agregue los palitos de cangrejo.
  6. Vierta un poco de aceite aromático por encima y sirva.

Notas

Haga con anticipación:

  • Mezcle todos los ingredientes para el caldo en un bol y refrigere hasta que esté listo para comenzar a cocinar.
  • Prepare sus verduras y guárdelas en un recipiente de almacenamiento en el refrigerador, hasta que esté listo para comenzar a cocinar.
  • Prepare su aceite aromático con anticipación y guárdelo en un frasco, en la encimera de la cocina.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 tazón
  • Calorías: 510
  • Azúcar: 20,4 g
  • Sodio: 2927 mg
  • Gordo: 30,5 g
  • Grasa saturada: 3,3 g
  • Grasa no saturada: 19,8 g
  • Grasas trans: 0g
  • Carbohidratos: 46,2 g
  • Fibra: 3,6 g
  • Proteína: 11,7 g
  • Colesterol: 28,7 mg