Gracias a Jaime de Good Eats ‘n Sweet Treats por elegir la receta de esta semana, Pastel de queso con manzana y azúcar moreno. Soy un amante de todo lo relacionado con la tarta de queso; Creo que nunca he conocido una tarta de queso que no me haya gustado. Así que no hace falta decir que cuando se reveló la receta de esta semana estaba más que emocionado. Siempre he tenido éxito con los pasteles de queso, así que no estaba preocupado por esta receta, pero eso no quiere decir que salió sin problemas.
Preparé mi corteza, horneé y enfrié. El problema comenzó con la caramelización de las manzanas. Mi sartén antiadherente grande estaba sucia y no tenía ganas de lavarla solo para saltear algunas manzanas, así que saqué una sartén de acero inoxidable un poco más pequeña. Suficientemente fácil. Momentos después, la cocina se inundó con un horrible olor a mantequilla quemada y manzana que era menos que agradable. Había frustrado el primer lote de manzanas, así que decidí cortar lo que me quedaba por la mitad para tener la misma cantidad de gajos de manzana, aunque un poco más pequeños.
Con la crisis de la manzana evitada, pasé a armar el relleno de tarta de queso y se unió fácilmente y sin incidentes. Como usé un molde desmontable de 9″ en lugar de uno de 10″, terminé horneando mi cheesecake durante unos 20 minutos adicionales, para un total de 2 horas y 5 minutos. Cuando saqué la sartén del baño de agua y desenvolví el papel de aluminio (triplemente envuelto), me decepcionó encontrar un charco de agua que había atravesado el papel de aluminio. Aunque no pareció afectar la corteza, Nikki sugirió usar papel de aluminio resistente para evitar tales problemas en el futuro. ¡Gracias por el consejo Nikki!
Pensarías que este sería el final de la saga del pastel de queso, ¿verdad? Bueno, el resto gira en torno a mi obsesionado con la comida, pero querido golden retriever. Parece que se estiró toda la noche porque, a pesar de que empujaron el pastel de queso contra el mostrador trasero para que se enfriara, se las arregló para sacar un trozo. No hace falta decir que no estaba feliz.
Si bien Dorie sugiere adornar este pastel de queso con una capa delgada de mermelada de manzana o espolvorear azúcar glas, había planeado rociar el pastel de queso con la mezcla restante de mantequilla y azúcar morena de carmelizar las manzanas. Creo que esto sería fabuloso; sin embargo, no puedo informar cómo sabía porque el perro también logró encontrar ese plato. ::suspiro::
Aparte de todas las pruebas y tribulaciones, ¿cuál fue mi opinión final sobre este pastel de queso? ¡Me encantó! El azúcar moreno en la masa hizo un pastel de queso deliciosamente dulce y cremoso, y las manzanas complementaron perfectamente el sabor del pastel de queso. Siendo un amante de las manzanas, probablemente optaría por apilar aún más manzanas la próxima vez. La cantidad en la receta no fue suficiente para cubrir una sola capa de la sartén, por lo que sin duda aumentaría la proporción de manzanas y tarta de queso. En general, ¡otro postre perfecto de Dorie!
Cheesecake de azúcar moreno y manzana
¡Este pastel de queso es tan decadente!
para la corteza
- 30 galletas de jengibre, o apenas 2 tazas de migas de galleta graham
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
- ½ cucharadita (0.5 cucharadita) de canela molida, opcional
- ½ barra (0.5 barra) de mantequilla sin sal, derretida, (4 cucharadas)
para las manzanas
- ½ barra (0,5 barra) de mantequilla sin sal, (4 cucharadas)
- 3 manzanas Golden Delicious o Fuji grandes, peladas, sin corazón y cortadas en octavos
- 2 cucharadas de azúcar morena clara envasada
Para el llenado
- 1 ½ libras (680,39 g) de queso crema, a temperatura ambiente, (24 onzas)
- ¾ de taza (165 g) de azúcar morena clara envasada
- 6 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 cucharaditas de canela molida
- 3 huevos grandes
- ¾ taza (172,5 ml) de crema agria
- ⅓ taza (79,33 ml) de crema espesa
- Jalea de manzana, para glasear, o azúcar glas, para espolvorear (opcional)
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1. Para hacer la corteza: unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 10 pulgadas.
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2. Ponga las galletas de jengibre en un procesador de alimentos y mezcle hasta que tenga migas; usted debe tener apenas 2 tazas. (Si está usando migas de galleta Graham, simplemente póngalas en el procesador de alimentos). Pulse el azúcar y la canela, si lo está usando, luego vierta sobre la mantequilla derretida y pulse hasta que las migas se humedezcan. Convierte las migas en el molde desmontable y, con las yemas de los dedos, presiónalas con firmeza y uniformemente sobre el fondo y los lados del molde hasta donde lleguen. Pon la fuente en el congelador mientras precalientas el horno. (La corteza se puede cubrir y congelar hasta por 2 meses).
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3. Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 350 grados F.
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4. Retire la fuente del congelador y envuelva bien el fondo en papel de aluminio, subiendo por los lados. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos, o hasta que la corteza esté firme y ligeramente dorada. Transfiera a una rejilla para que se enfríe mientras prepara las manzanas y el relleno. Deje el horno a 350 grados F.
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5. Para hacer las manzanas: Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando desaparezca la espuma, agregue la mitad de las rodajas de manzana y cocine, volteándolas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea las manzanas con 1 cucharada de azúcar y cocínalas, volteándolas, hasta que estén cubiertas, un minuto más o menos. Raspe las manzanas en un plato, limpie la sartén y repita con las manzanas restantes. Deja que las manzanas se enfríen mientras haces el relleno.
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6. Preparándose para hornear: Tenga a mano una bandeja para asar lo suficientemente grande como para sostener la bandeja con forma de resorte. Pon una tetera con agua a hervir.
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7. Para hacer el relleno: Trabajando con una batidora de pie, preferiblemente equipada con un accesorio de paleta, o con una batidora de mano en un tazón grande, bata el queso crema a velocidad media, raspando el tazón con frecuencia, durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que quede suave como el terciopelo. Agrega los azúcares y bate por otros 2 minutos. Batir la sidra, la vainilla y la canela. Reduzca la velocidad a baja y agregue los huevos uno por uno, batiendo durante 1 minuto después de que cada huevo entre. Finalmente, agregue la crema agria y la crema espesa, batiendo hasta que la masa esté suave.
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8. Vierta aproximadamente un tercio de la masa en la masa horneada. Escurra las manzanas levantándolas del plato con una cuchara ranurada o una espátula, y colóquelas en la sartén. Cubra con la masa restante y, si es necesario, mueva la sartén para nivelar la parte superior. Coloque el molde desarmable en la asadera y vierta suficiente agua hirviendo para llegar a la mitad de los lados del molde desarmable.
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9. Hornee el pastel de queso durante 1 hora y 30 a 45 minutos, cubriendo el pastel sin apretar con una carpa de aluminio en la marca de 45 minutos. El pastel se levantará uniformemente y se agrietará alrededor de los bordes, y debe estar completamente fraguado excepto, posiblemente, en el mismo centro; si el centro se mueve, está bien. Transfiera suavemente el pastel, aún en el molde, a una rejilla para enfriar y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego refrigérelo durante al menos 6 horas; durante la noche sería mejor.
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10. Pase un cuchillo sin filo alrededor de los bordes de la sartén para aflojar la corteza, abra el pestillo de la sartén y suelte y retire los lados.
Calorías: 635kcal, Carbohidratos: 59g, Proteínas: 7g, Grasas: 42g, Grasas saturadas: 23g, Colesterol: 168mg, Sodio: 368mg, Potasio: 299mg, Fibra: 2g, Azúcar: 42g, Vitamina A: 1520UI, Vitamina C: 3,1 mg, calcio: 145 mg, hierro: 2,1 mg
