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Cheesecake de vainilla con salsa de frambuesa

Esta receta está dedicada a mi abuela, Dvora, a quien le encantan todos los pasteles de queso, grandes y pequeños. Si la llevaras a un café con tarta de queso en el menú, probablemente lo pediría. Ella se lo merece. Habiendo cumplido 88 años en enero, esta notable mujer vivió la Gran Depresión y una Guerra Mundial, cuando incluso algo tan básico para nosotros como la crema estaba más allá del lujo. Me imagino que su primer pastel de queso, más tarde en la vida, fue nada menos que una epifanía.

Con tanta tradición, sagas y recuerdos arraigados en este postre en particular, no es de extrañar que esta receta sea por la que me gustaría ser recordado. Es muy especial. Nunca lo escribí. Cuando surgieron las vacaciones, los cumpleaños o las solicitudes especiales, este pastel apareció mágicamente para mis amigos y familiares. Me gustó así durante mucho tiempo.

Ahora que comencé mi propio blog, mi punto de vista ha cambiado. El acto elemental de compartir (especialmente recetas) abre todo tipo de oportunidades para que nuevas personas lleven adelante tus tesoros e incorporen a nuevas historias. Tal vez algún día uno de mis hijos tome esta receta y le dé su propio toque especial. Tal vez me lo sirvan cuando sea demasiado viejo y cansado para hornear uno. Mejor aún, tal vez recuerden historias de mi abuela, que ama los pasteles de queso más que cualquier otro dulce. —SharonP

Ingredientes
  • Para la tarta de queso
  • 9-10 galletas Graham, trituradas en migajas

  • 1 cucharada de azúcar granulada

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

  • 4 paquetes de queso crema (8 oz cada uno), temperatura ambiente

  • 1 taza de azúcar granulada

  • 4 huevos grandes, temperatura ambiente

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

  • 1 taza de crema espesa (manténgala fuera del refrigerador durante unos 30 minutos antes de usarla)

  • Agua caliente para el baño de agua.

  • Para la salsa de frambuesa
  • 1 paquete pequeño de frambuesas frescas (aproximadamente 6 oz)

  • 1/2 taza de agua

  • 1/2 taza de azúcar granulada

Direcciones
  1. Para la tarta de queso
  2. Precalienta el horno a 350 grados. Envuelva el exterior de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel de aluminio.

  3. Para hacer la corteza, coloque las galletas Graham en una bolsa con cierre hermético y triture las galletas con el dorso de una cuchara pesada o un ablandador de carne plano. Coloque las migas en un tazón y mezcle con las cucharadas de azúcar granulada. Agrega la mantequilla derretida, usando un tenedor para incorporar la mantequilla por todas las migas. Coloque la mezcla en el molde desmontable y presiónela en el fondo, emparejando y aplanando la corteza. Dejar de lado.

  4. Para hacer el relleno de tarta de queso, coloque los 4 paquetes de queso crema en el tazón de una batidora eléctrica y bata hasta que quede suave. Es importante tener el queso a temperatura ambiente, de lo contrario no batirá bien. Agrega el azúcar granulada y bate para incorporar. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien antes de agregar otro. Agrega el extracto de vainilla y coloca la batidora a velocidad media-baja. Con la batidora en funcionamiento, agregue lentamente la crema espesa en un chorro. Una vez agregado, suba la velocidad a media-alta y bata hasta que toda la mezcla esté suave. Es posible que deba raspar el recipiente con una espátula y batir la mezcla un poco más si hay grumos en el fondo.

  5. Vierta el relleno en la base preparada. Coloque el molde desmontable en el centro de un molde cuadrado o rectangular más grande que tenga al menos 1-1 ½ pulgadas de profundidad. Hierva un poco de agua en una tetera o ponga agua caliente del grifo en una jarra y vierta el agua en la cacerola rectangular de modo que el agua tenga al menos entre ½ pulgada y 1 pulgada de profundidad (tenga cuidado de que no entre agua en la cacerola con forma de resorte con el pastel de queso) . Esto forma el baño de agua que ayudará a evitar que la tarta de queso se agriete.

  6. Coloque con cuidado las bandejas en el horno y hornee durante unos 55-60 minutos. Cuando esté listo, la mitad de la tarta de queso aún debe moverse cuando se mueva, pero los bordes deben ser un poco más firmes y la parte superior de un color dorado muy claro. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la tarta de queso o la textura será espesa en lugar de cremosa.

  7. Retire las cacerolas del horno. Saque el molde desmontable del baño de agua y retire el envoltorio de papel de aluminio. Coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez que la tarta de queso se haya enfriado, puede quitar el anillo exterior de la sartén (es posible que desee pasar un cuchillo a lo largo del borde primero). Coloque la tarta de queso en un plato o soporte y cúbrala con celofán. Refrigera la tarta de queso durante la noche.

  8. Para servir la tarta de queso, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos antes de cortarla.

  1. Para la salsa de frambuesa
  2. Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento, solo para derretir el azúcar. Dejar enfriar. Coloque el agua azucarada enfriada y las frambuesas en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Rocíe un poco de salsa sobre cada rebanada de tarta de queso.

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