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Cheesecake Vasco (Tarta de Queso)

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Esta receta de pastel de queso vasco “quemado” (conocida aquí en España como ‘tarta de queso’) es excepcionalmente ligera, cremosa, deliciosa, caramelizada y tan fácil de hacer que es casi infalible.

El pastel de queso vasco “quemado” definitivamente parece estar teniendo su momento bajo el sol de moda en todo el mundo en este momento. Pero aquí en España, ¡ha sido un favorito local durante décadas! ♡

Barclay y yo finalmente pudimos probar el verdadero, original, famoso tarta de queso que los inspiró a todos el año pasado durante una escapada de fin de semana a San Sebastián. Llegamos a la ciudad con una lista deliciosamente larga de lugares recomendados para degustar los diversos pintxos, txuletas, anchoas, quesos y vinos por los que esta capital gastronómica del mundo se ha hecho tan famosa. Pero cuando se trataba de recomendaciones sobre dónde probar el icónico pastel de queso del país vasco, todos coincidieron en que había un lugar al que absolutamente teníamos que ir: La Viña.

A este acogedor restaurante local se le atribuye la invención de la tarta de queso vasca en los años 90, cuando el chef y propietario Santiago Rivera estaba buscando un nuevo postre para poner en el menú. A diferencia de los pasteles de queso estilo americano que tienden a ser densos, firmes, horneados de manera uniforme con (con suerte) cero grietas y hechos con algún tipo de corteza de galleta, el chef Rivera modificó todas las proporciones para crear su propio estilo nuevo de pastel de queso vasco. que es excepcionalmente aireado y cremoso, horneado sin corteza en papel de pergamino crujiente, ondulado alrededor de los bordes con hermosas grietas y, famoso, hecho con un exterior deliciosamente “quemado” (más como caramelizado).

Es un pastel de queso deslumbrante que rompe todas las reglas y es increíblemente delicioso. Y lo mejor de todo para los cocineros caseros, ¡es increíblemente fácil (posiblemente infalible) de hacer con solo una simple lista de ingredientes! El Chef Rivera compartió generosamente su original tarta de queso receta con el mundo hace años, que simplemente requiere queso crema, huevos, azúcar, harina y crema espesa. Pero alienta a los cocineros caseros a darle su propio toque a la receta como mejor les parezca. “Si quieres sal, agrega sal; si quieres vainilla, agrega vainilla; algunas personas agregan ralladura de limón “. Y si de verdad quieres ser auténtico, puedes servir tu tarta de queso como lo hacen en La Viña con un vasito de jerez español al lado.

Todos nuestros amigos aquí en España son grandes admiradores de esta tarta de queso, por lo que nos hemos divertido con el tiempo probando diferentes versiones y jugando con la receta original aquí en casa para servir en varias fiestas y reuniones. Entonces, para cualquiera que esté interesado, aquí está nuestro giro favorito ligeramente modificado en la receta de tarta de queso del Chef Rivera. De hecho, nos gusta agregar vainilla y sal marina en nuestra casa. Pero como él dijo, ¡siéntete libre de experimentar y divertirte haciendo tuya la receta! Las reglas están destinadas a romperse aquí, lo que debo decir que es un cambio divertido cuando se trata de hacer un pastel de queso generalmente perfeccionista.

¡Hagamos una tarta de queso vasca!

¡Nuestra visita para probar la tarta de queso original en La Viña en San Sebastián!

Ingredientes de Cheesecake Vasco “Quemado”:

Antes de pasar a la receta completa a continuación, aquí hay algunas notas sobre los ingredientes que necesitará para hacer esta receta de tarta de queso vasca. He ajustado ligeramente la receta del Chef Rivera para que quepa en un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas, ya que eso es principalmente lo que uso en mi cocina. (Sin embargo, si tiene un molde desmontable de 10 pulgadas, también funcionará, solo necesitará menos tiempo de horneado y producirá un pastel de queso más delgado).

  • Queso crema: Siempre me hace sonreír que aquí en España siempre se haga referencia a esto simplemente como “Filadelfia”. 😉 Recomiendo usar queso crema regular (con toda la grasa) para obtener un sabor y textura óptimos.
  • Azúcar: Sigo el ejemplo del chef Rivera y utilizo azúcar granulada blanca básica como edulcorante.
  • Huevos: La tarta de queso vasca es famosa por tener un poco más de huevo, lo que a algunas personas les encanta más que a otras. Prefiero una tarta de queso con un poco menos de huevo, así que reduje la cantidad de huevos en esta receta a cinco.
  • Extracto de vainilla: Esto es opcional, pero siempre me encanta el sabor que le agrega al pastel de queso.
  • Crema espesa: Aquí tampoco hay que escatimar en grasa. Deberá usar crema batida espesa (no mitad y mitad o leche entera) para lograr la textura correcta de esta tarta de queso. (Si se encuentra aquí en España, asegúrese de comprar nata de montar, no la nata de cocinar.)
  • Sal marina: Me gusta agregar un poco al pastel de queso, así como espolvorear un poco de sal marina en escamas en las rebanadas al servir. (Tenga en cuenta que si usa sal de mesa yodada, debe usar la mitad de la sal).
  • Harina: Finalmente, me gusta agregar un poco de harina adicional allí para ayudar realmente a que la tarta de queso se levante en el horno.

Consejos para hacer un cheesecake vasco “quemado”:

Aquí hay algunos consejos importantes que he aprendido con el tiempo sobre cómo hacer tarta de queso vasca:

  • Utilice ingredientes a temperatura ambiente: Realmente ayuda a producir un pastel de queso suave y uniformemente horneado, así que planifique con anticipación. (O hay varios métodos abreviados sobre los que puede leer en línea para calentar rápida y cuidadosamente el queso crema, los huevos y la crema espesa).
  • Utilice la sartén correcta: Debido a que la masa de la tarta de queso se hincha y sube tanto durante el horneado, es esencial que use una sartén con lados altos. (De lo contrario, la masa puede derramarse si solo usa un molde para pasteles redondo de 1 pulgada de alto). Recomiendo usar un molde desmontable de 9 pulgadas. O si modifica ligeramente el tiempo de horneado, puede usar alternativamente un molde desmontable de 8 o 10 pulgadas.
  • Tamizar la harina: Si desea que la tarta de queso esté agradable y suave, realmente ayuda tamizar la harina (lo hago usando un colador de malla fina) en la masa en lugar de simplemente tirarla.
  • No mezcle demasiado la masa: Es fácil batir accidentalmente un montón de aire en la masa de pastel de queso si los ingredientes se mezclan demasiado tiempo o a una velocidad demasiado alta. En general, desea mezclar cada ingrediente hasta sólo incorporado, luego pase al siguiente como se indica.
  • Omita el baño de agua: Otra gran ventaja de esta tarta de queso es que no se necesita baño de agua. El pastel está destinado a subir, bajar y crear muchas crestas hermosas y grietas rústicas. Solo recomiendo hornearlo en una bandeja para hornear en caso de que un poco de la masa se derrame accidentalmente sobre el borde de la sartén a medida que sube el pastel de queso.
  • Esté atento a la parte superior de la tarta de queso: Los diferentes hornos dorarán inevitablemente los pasteles de queso a ritmos ligeramente diferentes. Por lo tanto, recomiendo vigilar de cerca el pastel de queso durante los últimos 15-20 minutos de horneado para asegurarse de que la parte superior alcance el nivel deseado de color dorado. Si comienza a oscurecer demasiado, coloque suavemente un trozo de papel de aluminio sobre el pastel de queso. O si no está lo suficientemente oscuro, encienda el horno para asar la tarta de queso brevemente una vez que el centro esté cocido a su gusto. (Solo tenga cuidado, asar oscurecerá la tarta de queso muy ¡con rapidez!)
  • Elija su consistencia deseada: La mayoría de las tartas de queso vascas que probé aquí en España todavía son un poco suaves y cremosas en el medio, lo que significa que el centro de la tarta de queso tendrá que estar todavía bastante ondulado cuando lo saques del horno. Pero dicho esto, siéntase libre de hornear el suyo por más tiempo si prefiere una tarta de queso más firme. O puedes hornearlo por menos tiempo si prefieres que el centro sea extra suave y cremoso.
  • No te preocupes (¡no te preocupes!) Por la perfección: El objetivo de un pastel de queso vasco es que debe verse rústico y un poco desigual, así que no se preocupe por que la masa esté perfectamente uniforme o que el pergamino esté perfectamente presionado en los bordes de la sartén. ¡Sabrá increíble como se vea!

Variaciones de la receta del pastel de queso vasco:

Como se mencionó anteriormente, siéntase libre de jugar con las cantidades de ingredientes en esta receta para crear una tarta de queso vasca que sea más cremosa, dulce, con huevo o con queso, si lo prefiere. O también podrías …

  • Hazlo sin gluten: Simplemente use una mezcla de harina sin gluten 1 a 1 en lugar de la harina para todo uso.
  • Agrega ralladura de cítricos: La ralladura de limón o naranja sería una deliciosa adición a esta masa de tarta de queso.
  • Agregar bourbon: También hicimos esta receta con bourbon, cambiando 3 cucharadas de crema espesa por 3 cucharadas de whisky, y podemos dar fe de que es otra opción muy deliciosa.
  • Hornea por más / menos tiempo: Me gusta que la tarta de queso siga siendo suave y un poco cremosa en el centro, pero siéntete libre de hornear la tuya por menos tiempo si te gusta una tarta de queso aún más suave / cremosa o más tiempo si prefieres una tarta de queso más firme / completamente cocida. Y si la parte superior no está lo suficientemente marrón, puede encender brevemente el horno para asar y caramelizar la parte superior. (Solo mantén un muy ¡Ojo con atención, ya que la parte superior se oscurecerá rápidamente!) O alternativamente, si la parte superior parece demasiado marrón, simplemente coloque suavemente una hoja de papel de aluminio sobre la tarta de queso cuando termine de hornearse.
  • Agrega un aderezo: El pastel de queso vasco se sirve típicamente simple, ¡pero algún tipo de salsa de frutas, salsa de caramelo o salsa de chocolate encima también sería delicioso!

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Descripción

¡Esta receta de Cheesecake Vasco “Quemado” es ultra cremosa y deliciosa y tan fácil de hacer que es casi infalible!



Instrucciones

  1. Prepara el horno y el molde desmontable. Caliente el horno a 400 ° F. Forre un molde desmontable de 9 pulgadas con dos hojas grandes entrecruzadas de papel pergamino, plisando y presionando el pergamino en los bordes inferiores del molde para que se extienda hacia arriba (no doblado hacia abajo) unas pocas pulgadas por encima de los lados del molde. Coloque la sartén en una bandeja para hornear grande y reserve.
  2. Prepara la masa. Agregue el queso crema y el azúcar granulada a un tazón grande para mezclar y use una batidora de mano (o una batidora de pie) para batir la mezcla a velocidad media durante 2 minutos, o hasta que esté muy suave sin grumos, raspando los lados de el tazón según sea necesario. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad media-baja hasta que cada huevo se combine antes de agregar el siguiente. Agregue la crema y el extracto de vainilla y mezcle a velocidad baja hasta que se combinen uniformemente. Luego, espolvorea la harina uniformemente sobre la masa (ayuda a tamizarla a través de un colador de malla fina para evitar grumos) y mezcla a baja velocidad hasta que se combine uniformemente, raspando los lados del tazón según sea necesario.
  3. Hornear. Vierta la mezcla en la sartén forrada de pergamino. Hornee durante 50 a 60 minutos, o hasta que la parte superior de la tarta de queso se haya elevado, la parte superior sea de un marrón dorado intenso y el centro aún esté ligeramente ondulado. (Vigílelo de cerca: si la parte superior comienza a dorarse demasiado o comienza a quemarse, simplemente coloque suavemente una hoja de papel de aluminio sobre la tarta de queso hasta que haya terminado de cocinarse).
  4. Fresco. Transfiera el pastel de queso a una rejilla para hornear y déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente. (También puede cubrir y refrigerar la tarta de queso en este punto hasta por 3 días si lo prefiere).
  5. Atender. Una vez que la tarta de queso ya no esté tibia, retire los lados del molde desmontable, retire el pergamino y corte las rodajas del tamaño deseado. Luego sirva, espolvoreado con una pizca de sal marina en escamas si lo desea, ¡y disfrute!


Notas

Sal: Si en cambio planea usar sal de mesa yodada, reduzca la cantidad de sal a la mitad.

Opciones de pan: También puede hornear esta receta en un molde desmontable de 8 pulgadas (el tiempo de horneado deberá ser un poco más largo y la tarta de queso será más espesa) o en una bandeja desmontable de 10 pulgadas (el tiempo de horneado será menor y la tarta de queso será más fina) .

Fuente: Receta ligeramente adaptada de La Viña y Bon Appetit.