Chicharrones caseros (chicharrones): bajos en carbohidratos y sin gluten

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Chicharrones caseros, o cortezas de cerdo, son una merienda saludable y sabrosa baja en carbohidratos sin los aditivos o aceites hidrogenados. ¡El último keto y paleo snack!

Es divertido pensar que estoy publicando una receta de chicharonnes caseros, cuando el solo pensar en ellos me asustaba. Fue en mis días más jóvenes y aprensivos, y puede tener algo que ver con ser perseguido por un amigo de la universidad con una oreja de cerdo seca que había comprado para su perro. Estaba levemente traumatizado.

Muchas marcas compradas en la tienda todavía me asustan, con todos los aditivos, MSG, aceites hidrogenados y otros innumerables. Pero ahora hay algunas buenas marcas como Epic y Meat 4505, entre otras. Y después de haber probado algunos chicharrones recién hechos en algunos restaurantes, ya no los alquitono a todos con el mismo pincel. Las cortezas de cerdo se están elevando de su estado de comida chatarra a un verdadero manjar. He superado mi disgusto por ellos y te alegrarás de haberlo hecho. Porque he estado experimentando en la cocina y puedo decir honestamente que los chicharrones caseros son una deliciosa y saludable merienda keto. Y tampoco son tan difíciles de hacer. Así que vamos a tomar cracklin …

Cómo hacer chicharrones

Consígase un poco de piel de cerdo:

La parte más difícil de todo el proceso es obtener la piel de cerdo. No pude encontrar piel de cerdo por amor ni dinero en ninguna tienda de comestibles regular en mi vecindario y estaba considerando comprar panza de cerdo en un mercado asiático local porque a menudo viene con la piel aún adherida. Pero esta era una opción mucho más costosa y iba en contra de mi naturaleza de no desperdiciar. Sabiendo que muchos carniceros simplemente están desechando la grasa y la piel, ya que hay muy poca demanda, estaba seguro de que podría encontrar una mejor solución.

Con el crecimiento de la agricultura a pequeña escala que se enfoca en carnes alimentadas con pasto y pastoreo, es fácil llegar a una de sus granjas locales para obtener piel de cerdo. En el área de Portland, es bastante fácil conectarse con una de estas granjas en uno de nuestros muchos mercados, y muchos de los agricultores se la darán prácticamente gratis. Están felices de ver a alguien tomar algo que generalmente se desperdicia. Aunque en estas partes, en esta ciudad centrada en la comida, a veces me enfrento a una fuerte competencia de los chefs locales y otros amantes de la comida. También puedo comprarlo en un carnicero local centrado en el cerdo llamado Tails and Trotters. Si no puede encontrar un criador de cerdos local para conectarse, ahora hay varios lugares donde puede comprarlo en línea. Solo google “donde comprar piel de cerdo para cocinar“Y te prometo que encontrarás algunos lugares.

Cortar la mayor parte de la grasa:

Una vez que tuve un poco de piel de cerdo en la mano, me fui a las carreras de chicharrone. Mi primer intento fue sabroso pero no lo llamaría un éxito. Dejé demasiada grasa en la piel, después de leer que estaba bien hacerlo. Esto me atrajo en parte porque eliminó el trabajo extra de cortar la grasa de la piel, pero también porque pensé que sería más sabroso.

Sin embargo, no está bien hacerlo, ya que cuando vas a freír las cortezas de cerdo, la grasa se hincha en algo parecido a una almohada y flota con la piel de cerdo encima. Es como un pequeño chaleco salvavidas para cada pieza de piel de cerdo, que lo rescata de ahogarse en el aceite caliente. Su piel de cerdo no chisporroteará ni se volverá crujiente, sino que se volverá dura e imposible de masticar y la única parte que podrá comer es la almohada grasa adherida a la piel. Lo cual es delicioso, por cierto.

Cortar la piel en pedazos:

No fue hasta mi tercer intento que pude concretar el proceso y terminé con chicharrones perfectamente crujientes. Realmente necesitas eliminar la mayoría de la grasa de la piel, y no es tan difícil como parece. Cortar la piel en tiras largas de aproximadamente 2 pulgadas de ancho hizo que la eliminación fuera más manejable. Luego anoté la grasa y deslicé un cuchillo afilado (un cuchillo realmente afilado, ¡así que saca el afilador de cuchillos!) Debajo del primer pedazo de grasa. Una vez que se eliminó, pude usar esa parte de la piel para sostener y deslizar mi cuchillo fácilmente debajo de los restos de grasa (ver foto a continuación). A partir de ahí, podría cortar mis tiras de piel en pedazos de 2 pulgadas.

¡Salva la grasa!

Esto te deja con una gran cantidad de grasa en cubos y la mayoría de las recetas te dirán que la deseches. ¡No te atrevas! Eso es algo bueno y súper saludable si has logrado obtener un poco de piel de cerdo criada en pastos. Puedes hacer varias cosas con él, como hacer salchichas, hacer tu propia manteca (¡manteca saludable!) E incluso usarla para freír los chicharrones. De hecho, muchas recetas con las que me encontré te hacen freír los chicharrones en manteca y ¿por qué no freírlos en su propia manteca en lugar de la variedad hidrogenada comprada en la tienda? Esta última vez, cubrí la grasa y la congelé aproximadamente la mitad para hacer futuras salchichas, y luego procesé el resto y lo usé para freír los chicharrones. No era suficiente manteca de cerdo, así que agregué un poco de aceite de cocina (semilla de uva) para completarlo.

Seca las pieles:

Cuando comencé a investigar cómo hacer mis propias cortezas de cerdo, vi varios métodos y algunos de ellos fueron bastante laboriosos. Horas de ebullición en agua para eliminar la grasa y suavizar la piel y luego otra hora de ebullición en aceite caliente hasta que se hinchen y se vuelvan crujientes. Estaba empezando a pensar que realmente no quería hacerlos cuando me encontré con esta receta de Chicharrones cubanos. Me ofreció una opción de dos métodos, uno de los cuales significaba que podía encender mi horno a baja temperatura durante varias horas y dejar las pieles en sus propios dispositivos.

¡Freírlos!

Una vez que estuvieran lo suficientemente secos, podría freírlos hasta la perfección de cracklin. Funcionó muy bien y no los haría de otra manera.

En cuanto a los condimentos y condimentos, tiene muchas opciones excelentes. Yo diría que el mejor enfoque para agregar sabor es esperar hasta que las cáscaras crujientes salgan de la grasa caliente, y luego tirarlas inmediatamente con las especias. Por ahora, solo estoy disfrutando el sabor de los chicharrones por sí mismos, mejorado solo con un poco de sal y pimienta.

Keto Pork Rind Recipes

En estos días, hay muchas maneras excelentes de usar chicharrones para otras recetas. ¡Mira estas divertidas ideas!

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Chicharrones Caseros

Las cortezas de cerdo caseras, o chicharrones, son un refrigerio ceto saludable y sabroso sin los aditivos o aceites hidrogenados.

Calorías: 152 kcal

Ingredientes

  • 3 a 5
    libras
    lomo y piel de cerdo

  • Aceite extra de cocina o manteca
    si es necesario

  • Sal marina al gusto

  • Pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 250F y coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.

  2. Con un cuchillo muy afilado, corte la piel de cerdo y la grasa en tiras largas, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho. Anote la grasa en cada tira cada dos pulgadas. Inserte el cuchillo con cuidado entre la piel y la grasa en un extremo de la tira y retire una porción de la grasa (terminará con una capa delgada de grasa todavía en la piel y eso está bien).

  3. Una vez que se elimina esa primera parte de grasa, puede sostener la piel con una mano mientras desliza el cuchillo por la tira para eliminar la mayoría de la grasa. Una vez más, un poco de grasa que todavía se adhiere a la piel está bien.

  4. Cuando se haya eliminado la grasa, corte cada tira en cuadrados de 2 pulgadas y colóquela, con la grasa hacia abajo, sobre una rejilla de alambre.

  5. Hornee 3 horas, hasta que la piel esté completamente seca.

  6. Mientras tanto, si desea utilizar la grasa de cerdo para cocinar sus chicharrones, colóquela en una cacerola grande a fuego medio bajo. Cocine suavemente hasta que la mayor parte de la grasa se haya licuado, aproximadamente 2 horas. Esta es también la misma forma en que puede procesar la manteca de cerdo para usarla en el futuro. Use una cuchara ranurada para eliminar los sólidos restantes. Deseche (o coma, ¡saben a tocino y son excelentes en ensaladas!).

  7. Cuando se acabe el tiempo de cocción, caliente el aceite / manteca a una profundidad de 1/3 en la sartén. O simplemente puede tener unas pocas pulgadas de aceite y puede cocinar sus chicharrones en lotes. El aceite debe estar bastante caliente pero no burbujeante.

  8. Agregue las cortezas de cerdo y cocine hasta que burbujeen y se inflen, de 3 a 5 minutos. Retirar y escurrir en un plato forrado con papel de cocina. Espolvorea inmediatamente con sal y pimienta.

Notas de receta

* Estos recuentos reflejan la nutrición en una porción de cortezas de cerdo hechas comercialmente porque no pude encontrar información sobre la nutrición de la piel de cerdo cruda. Se hacen de manera muy similar, pero contienen mucho menos sodio ya que sazona al gusto con sal y pimienta. Las marcas comerciales agregan más sodio como conservante.

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