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Chile: berlinés

El país comparte fronteras con Argentina, Bolivia y Perú. Se encuentra en el suroeste de América del Sur, entre la Cordillera de los Andes y el Océano Pacífico.

Cocina chilena

La cocina chilena nació de la fusión entre la tradición española y mapuche del período colonial; También está en gran medida influenciado por los conquistadores.

Los mapuches, literalmente “la gente de la tierra”, son un grupo de comunidades aborígenes en la zona centro-sur de Chile y Argentina, también conocidas como araucanos. También encontrarás influencias de la cocina inglesa y alemana.

Algunos de los platos más tradicionales incluyen: Cazuela, una sopa con trozos de carne y verduras, incluyendo papas, maíz o calabaza, – Charquicano, un estofado hecho de papas, judías verdes, maíz, hojas de coca y carne de caballo, Empanada, un pequeño volumen de negocios relleno de carne, pescado, huevo, papa u otros ingredientes, que pueden variar según las costumbres de cada región de América Latina o España, – Ceviche, un plato que se encuentra en toda América Latina que se basa en pescado crudo, marinado en jugo de limón y otros condimentos, Chupe De Mariscos, un guiso de mariscos tradicional también popular en Perú, – Pastel de choclo, un plato tradicional argentino, chileno y peruano hecho de maíz molido (choclo) y albahaca, – Curanto, un plato de mejillones, berberechos, salchichas, tocino, pollo, con chapalele, que son papas y otros ingredientes cocidos en el suelo sobre piedras calentadas bajo hojas grandes (para la versión al hoyo) o en una olla (para la versión en olla).

No se sirven mesas sin pisco sour, un sabroso cóctel tradicional chileno y peruano elaborado con pisco y jugo de limón. Pisco es un brandy de vino producido en Perú y Chile.

¡Y la cocina chilena no sería la cocina chilena sin pan! los marraqueta, la dobladita, la pan amasado, la Hallulla, que se puede servir con un excelente Pebre Salsa o utilizada para deliciosos sándwiches como el chacarero.

¿Qué son los berlineses?

Berliner, que presentamos hoy, es uno de los pasteles más famosos de Chile.

El origen de berlinés es obviamente alemán. Estas deliciosas donas rellenas llegaron a Chile con la inmigración alemana a las Américas. Encontrarás berlineses en muchos países latinoamericanos. Dependiendo del país donde se establecieron los alemanes, el berlinés adoptó un nombre diferente.

En Alemania, el nombre completo de esta dona de origen austro-alemán, es Berliner pfannkuchen, que literalmente significa “pastel de panqueques de Berlín”. Sin embargo, es más comúnmente conocido como “berlinés”.

Pero tienen tantos nombres diferentes en España, Austria y en todo el mundo.

Con el tiempo, esta dona ha sido renombrada innumerables veces. Dependiendo de la región, se le conoce como: Berliner Ballen en Alemania- Kräppel en Hesse, Alemania, – Küchli en swabia en baviera, – Pfannkuchen en Berlín,- Bachenemais en Salzburgo en Austria, – Krapfen en Austria,- Boule de l’Yser en Belgica,- Boule de Berlin en Francia,- Fánk en Hungría,- Bola de berlim En portugal,- Berliininmunkki en Finlandia,- Sufganya (סופגניה) en Israel, – Kobliha En la República Checa,- Šiška en Eslovaquia,- Ponichki (понички) en Bulgaria, – Berlinas en Mexico,- Cremitas o Berlinas en costa rica, – Bolleros en paraguay, Bombas en venezuela, y Pavitas en el estado venezolano de lara, Berlinerbolle en Noruega,- Bola de frágil en Argentina,- Bismark en Canadá y partes de los Estados Unidos de América, Pączek En Polonia.- Cocinero en Australia,- Berlina en España- Faschingskrapfen, literalmente “carnaval krapfen”, porque se produce y consume especialmente durante el período de carnaval en la provincia de Bolzano, Italia.

Todos los donuts mencionados tienen exactamente el mismo origen, el de “Berliner pfannkuchen” austro-alemán.

Sorprendentemente, en todas partes de Alemania, este berlinés se llama coloquialmente. berlinés ¡excepto… en Berlín! Donde se llama simplemente Fannkuchen.

Se come tradicionalmente en la víspera de Año Nuevo y el carnaval.

En Alemania, una tradición que se supone que es “muy divertida” en la víspera de Año Nuevo es hacer una bola llena de mostaza y mezclarla con otro berlinés relleno de mermelada u otro ingrediente tradicional, ¡y esperar a que alguien la muerda!

¿Cuál es el origen de berlinés?

El origen más probable de Berliner se remonta al siglo XVIII. Una leyenda popular sobre el pfannkuchen berlinés, que data de 1756, menciona que un chef de pastelería de Berlín que quería servir al rey Federico II de Prusia, también conocido como Federico el Gran Tercer Rey de Prusia, fue reconocido como no apto para el servicio debido a problemas de salud . El rey Federico lo contrató como chef de repostería para el regimiento, permitiéndole quedarse y ser parte de él. Para agradecerle, el chef de repostería inventó una pequeña dona que le dio la forma de una bala de cañón en honor al rey. Como no tenía un horno al aire libre, los frió en cacerolas rellenas con manteca, de ahí el nombre de pfannkuchen. Pfannkuchen en Alemania es también el nombre de una sartén.

Cómo hacer berlinés

La receta auténtica de Berliner utiliza ingredientes esenciales: harina, levadura en polvo, leche, huevos, azúcar, ralladura de limón, sal, manteca de cerdo (pero ahora se usa mantequilla en Alemania y Austria) y relleno de mermelada. Sin embargo, existen variantes rellenas con mermelada de crema, chocolate o frambuesa.

En Chile, y en general en América Latina, están llenos de manjar (preparación de dulce de leche) crema pastelera (crema pastelera) o mermelada de ciruela.

Yo personalmente elegí rellenarlos con crema pastelera.

Tan delicioso como los franceses. mascotas de nonne (inhalaciones de monjas), beignets de Nueva Orleans, Sudáfrica koeksisters o marroquí sfenjs, estos berlineses fueron un verdadero éxito en casa!

Berliner chileno

berlinés

Los berlineses son donuts de origen austro-alemán tradicionalmente rellenos de natillas, que son muy populares en Chile y otros países latinoamericanos.

Curso: Postre

Cocina: Austríaca, Chilena, Alemana, Vegetariana.

Porciones: 20 Berliner

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

Para la masa de donas

  • 2½ tazas de harina, tamizada
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 1/2 taza de leche tibia
  • 1 pizca de sal
  • Cáscara de un limón
  • 1 huevo mediano
  • 4 cucharadas de azucar
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Aceite vegetal (para freír)
  • Azúcar en polvo (para espolvorear)

Para la crema pastelera.

  • 2 tazas de leche entera (a 95 F)
  • 5 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de azúcar en polvo
  • ⅓ taza de harina
  • 4 cucharadas de maicena
  • 1 perilla de mantequilla (para frotar la superficie)

Instrucciones

  1. Unas horas antes, comience por preparar la crema pastelera.

Crema pastelera

  1. Mezclar la maicena y la harina y cernirlos.

  2. Calentar la leche y la vainilla partida. Llevar a ebullición apaga el fuego.

  3. En un tazón de una batidora, batir las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté blanca.

  4. Agregue la harina y la mezcla de maicena gradualmente usando un batidor. La mezcla obtenida debe ser homogénea y suave.

  5. Batir la mezcla con la mitad de la leche, sin espumar.

  6. La mezcla debe ser suave y sin demasiadas burbujas.

  7. Vierta la mezcla resultante en la cacerola que contiene el resto de la leche y ponga a fuego lento, batiendo constantemente. Cuando la crema se espese, deje de cocinar.

  8. Frote la superficie de la crema con un botón de mantequilla para evitar la formación de una “piel” mientras se enfría.

  9. Cubra con una envoltura de plástico (haciendo que la envoltura de plástico toque la crema) y reserve en el refrigerador por 3 a 4 horas.

Masa de rosquilla

  1. Recortar unos 20 cuadrados de 4 pulgadas de papel pergamino.

  2. En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina y la levadura seca activa.

  3. Agregar la leche tibia gradualmente y amasar durante 1 minuto.

  4. Agregue la ralladura de limón, el azúcar, la sal y el huevo.

  5. Amasar durante 15 minutos a velocidad media hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón.

  6. Luego agregue la mitad de la mantequilla a la vez, mientras amasa durante 5 minutos, a velocidad media, hasta que esté bien incorporada.

  7. Cubrir con un paño y dejar que suba durante 2 horas, lejos de corrientes de aire.

  8. Harina la superficie de trabajo.

  9. Saque la masa del tazón y divídala en aproximadamente 20 piezas de aproximadamente 2 oz cada una.

  10. Forme bolas y aplanarlas ligeramente con un rodillo (la masa debe ser suave).

  11. Colóquelos a medida que avanza en los cuadrados de papel pergamino (1 pieza de masa por cuadrado).

  12. Cúbralos con un paño y déjelos levantarse nuevamente durante 30 minutos, lejos de las corrientes de aire.

  13. En una sartén grande, caliente una gran cantidad de aceite vegetal a una temperatura de aproximadamente 330 F y sumerja las rosquillas, 3 a la vez. La temperatura del aceite no debe subir por encima de 340 F.

  14. Utilice el papel de pergamino para deslizarlos en el aceite caliente, esta técnica ayuda a mantener su forma.

  15. Freír unos 40 segundos a cada lado.

  16. Escurrir las rosquillas en un colador. Dejar enfriar.

Asamblea del berlinés

  1. Retire las natillas del refrigerador y batir vigorosamente. Si está demasiado rígido, agregue 1 o 2 cucharadas de leche tibia.

  2. Verter la crema pastelera en una bolsa de tubería con un zócalo estriado.

  3. Cortar las donas por la mitad y decorar con la crema pastelera.

  4. Espolvorear azúcar glas antes de servir.

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