¿Quién quiere un pedazo de este delicioso pastel enrollado con dulce de leche? Brazo de reina Es una especialidad que viene directamente de chile. Este pastel se encuentra a menudo en las mesas para ocasiones especiales. Ha encantado a la gente a lo largo de los siglos, pero ¿sabías que la torta enrollada viajó mucho antes de aterrizar en Chile?
¿Cuál es el origen del brazo de reina?
Brazo de reina es un pastel tradicional enrollado adornado con mermelada de leche (dulce de leche). Etimológicamente, el brazo de reina significa “brazo de la reina” en español.
En España, encontrarás una versión salada, que se llama brazo de gitano (brazo de gitano). En Chile, no es raro encontrar una versión de este pastel con mermelada de fruta. Aunque esta torta es popular en todo el país, su receta varía de un hogar a otro. Además, varias fuentes confirman que fue importada de España por el clero con dulces como manjar (dulce de leche) y churros.
En recetas mexicanas españolas o criollas, a menudo encontrarás platos y pasteles que se refieren a la reina. Este es el caso, por ejemplo, con pollo en salsa reina (pollo con salsa reina) o brazo de reina (el brazo de la reina), que puede haber sido popular entre los miembros de la realeza. Esto podría muy bien explicar el nombre dado a este pastel tradicional.
Encontramos la receta del brazo de reina en los viejos libros de cocina chilenos que datan del siglo XVII. También se encuentra en otras partes de América Latina, particularmente en la provincia de Yucatán en México.
¿Qué es el brazo de reina?
Brazo de reina suele ser una torta cilíndrica, ligera y de unos pocos centímetros de altura. Además, consta de ingredientes simples: huevos, azúcar, harina, almidón de maíz y en algunas recetas, jugo de limón.
Brazo de reina fue originalmente adornado con “crema española”. Esta crema consistía en una mezcla de leche, huevos, azúcar, almidón de maíz y vainilla. Es el equivalente de crema pastelera (natillas).
La tradición era ir a la panadería más cercana para hornear el brazo de reina. La torta se coció en el lugar, en un molde largo y ancho (aproximadamente 12 x 20 pulgadas). En ese momento, solo las clases ricas podían comprar estufas de gas butano. Inmediatamente después de hornear, la torta se envolvió de inmediato en un paño húmedo espolvoreado con coco hasta que se enfrió completamente. La clase popular festejó en este pastel y usó porciones generosas cubiertas con merengue.
En Chile, esta torta de origen español se conoce con el mismo nombre. Aunque el brazo de la reina parece haberse extendido por toda la península de Yucatán en México, en muchas ciudades solo se conoce como Dzotobichay. Sin embargo, no presenta la forma tradicional de torta enrollada (brazo) como en Chile. La composición de sus ingredientes también varía. En inglés, se llama tamal del brazo de la reina.
Dzotobichay es un pastel tradicional enrollado de Yucatán que se puede preparar con ingredientes que se encuentran solo en la región: harina de maíz, hojas de chaya, semillas de calabaza tostadas y huevos molidos guisados. La masa así formada se mezcla con manteca, sal y chaya picada. Esta masa se extiende sobre una hoja de plátano y luego se rocía con semillas de calabaza. Finalmente, se adorna con trozos de huevo y luego se enrolla cubriéndolo con huevos y semillas de calabaza para darle la apariencia de un rollo o un brazo. En España, la versión sabrosa del brazo de la reina, también conocido como el brazo gitano, es cilíndrica y consiste en una masa hecha de harina de trigo, espinaca seca y carne.
Tortas enrolladas alrededor del mundo
El pastel enrollado es conocido bajo diferentes nombres en el mundo. Se llama rollo suizo, pastel de gelatina o rollo de crema en los Estados Unidos.
La referencia más antigua publicada para un pastel de gelatina enrollada se encontraba en un artículo del Northern Farmer, un periódico publicado en Utica, Nueva York, en diciembre de 1852. La receta, titulada “Para hacer pastel de gelatina”, describe un rollo de gelatina comparable al moderno. Tortas enrolladas. Las instrucciones para su preparación también son idénticas. Y especialmente el truco de enrollar el pastel en un paño húmedo mientras aún está caliente.
En Colombia, el pastel enrollado se llama. pionono o brazo de reina. Pero, a diferencia de Chile, está adornado con dulce de guayaba (mermelada de guayaba), similar a la utilizada para pasta frolao Arequipe (dulce de leche).
En Argentina, Uruguay y Perú, la torta enrollada se llama pionono. Como el brazo de reina chileno, está lleno de dulce de leche (manjar blanco).
En Puerto Rico y Venezuela, es conocido por el mismo nombre que en España, pero hay una amplia gama de rellenos que incluyen crema, trufa de chocolate, dulce de guayaba, dulce de leche y frutas.
En Brasil, se llama torta enrollada. rocambole. En México, el brazo de reina se llama. niño envuelto.
¿Así que, convencido de probar este pastel enrollado? Es tan rápido de hacer, y si tienes ganas de inspiración, no hay nada que te impida probar otros rellenos para este pastel.
Brazo de reina
Brazo de reina (también llamado pionono) es una deliciosa tarta enrollada chilena rellena con dulce de leche y rociada con coco.
Curso: Postre
Cocina: Chilena, Latinoamericana, Vegetariana.
Raciones: 8 personas.
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Los ingredientes
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 5 huevos (a temperatura ambiente)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharaditas de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de dulce de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de coco rallado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F.
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En un tazón pequeño, combine la harina, la maicena y el polvo de hornear. Dejar de lado.
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Separar los huevos.
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En el tazón de una batidora de pie, bata las claras de huevo agregando gradualmente el azúcar.
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Añadir la vainilla y batir hasta que las claras de huevo estén rígidas.
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Usando una espátula, doble suavemente las yemas de huevo una por una sin romper las claras.
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Luego, doble la mezcla de harina, maicena y polvo de hornear de la misma manera, así como el aceite vegetal.
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Vierta la mezcla en una sartén rectangular de 17 x 13 pulgadas forrada con papel de pergamino y bien untada con mantequilla.
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Extender la mezcla uniformemente con una espátula.
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Hornee en el centro del horno durante 12 minutos o hasta que la torta esté ligeramente dorada.
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Mientras hornea el pastel, extienda un papel de pergamino sobre la superficie de trabajo y espolvoree con una cucharada de azúcar glas.
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Desmolde la galleta dándole vuelta sobre el papel de pergamino espolvoreado con azúcar glas.
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Retire suavemente el papel de pergamino.
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Mientras el pastel todavía está caliente, dale la vuelta a una tabla.
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Extienda el dulce de leche uniformemente sobre toda su superficie y enróllelo sobre sí mismo. Si el dulce de leche es demasiado firme, caliente unos segundos en el microondas y mezcle bien antes de esparcirlo.
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Coloque el pastel enrollado en un plato de servir con la costura debajo.
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Mezcla el resto de azúcar glas y coco y espolvorea el pastel enrollado con esta mezcla.
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Caliente el pincho de metal con una llama o en la estufa y utilícelo para marcar la parte superior del pastel con marcas cuadradas.
