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Chile verde

Lleno de sabor rico y sabroso y trozos tiernos de carne de cerdo ahumada a fuego lento, mi receta de chile verde rivaliza con la de su versión favorita del restaurante del sur de la frontera. Preparado con una salsa verde casera hecha de tomatillos carbonizados y pimientos de Anaheim, luego sazonado con un generoso espolvoreado de especias, este chile verde con carne de cerdo es un verdadero favorito acogedor.

Un clásico picante del sur de la frontera hecho con amor

Desde que lo conozco, mi dulce esposo ha sido un gran admirador del chile verde, disfrutando de cualquier oportunidad que tenga cuando sus pequeños ojos lo espían en el menú de uno de nuestros restaurantes locales al sur de la frontera. .

Lo disfrutará simplemente con chips de tortilla, con arroz y frijoles, o incluso con una cuchara generosamente sobre un burrito grande (probablemente su forma favorita), proporcionando un gran sabor picante, rico y ligeramente cremoso para disfrutar.

Y aunque el chile verde siempre ha sonado tentador y delicioso, por alguna razón, nunca pude probarlo por mí mismo, probablemente porque tengo mis propios platos favoritos a los que suelo apegarme.

Pero recientemente, cuando ansiaba algo picante, rico y carnoso, incluso un poco fuerte y brillante, algo con muchas especias ahumadas y ese maravilloso sabor “carbonizado”, pensé que sería una excelente oportunidad para probar el mío. ¡manos a este plato querido para experimentar por mí mismo de qué se trata todo el delirio!

Mi receta de chile verde está preparada con una salsa verde casera, rebosante de tomatillos al horno y pimientos de Anaheim, además de trozos tiernos de paletilla de cerdo a fuego lento, condimentados abundantemente con especias.

Es oficialmente una nueva comida favorita para mí al sur de la frontera, y estaba muy ansiosa por compartirla aquí con ustedes para disfrutarla también.

Perfectamente reconfortante cuando se sirve con arroz fresco, frijoles pintos y tortillas de harina tibias, es simplemente una de esas recetas en las que definitivamente se puede saborear el cuidado y la nutrición, así como la paciencia y el amor.

¡Y no hay nada más delicioso que eso! 😉

Cómo hacer chile verde con carne de cerdo

Si bien es posible usar salsa verde comprada en la tienda como ingrediente de atajo al hacer chile verde, no puedo implorarle lo suficiente como para tomar un poco de tiempo extra para hacerlo desde cero.

La salsa verde es realmente de donde proviene gran parte del sabor y la crema en una receta de chile verde. Un tiempo, como mencioné, puede optar por comprar en la tienda, simplemente no tendrá el mismo sabor.

A mi modo de ver, el chile verde con carne de cerdo ya es una receta que lleva bastante tiempo hervir, así que ¿por qué no ir hasta el final y hacer que este plato sea lo más delicioso posible?

Cuando preparo mi salsa verde, simplemente sazono alrededor de una libra de tomatillos y algunos pimientos de Anaheim (más un poco de cebolla y ajo) con sal y pimienta, y rocio con aceite.

Los aso juntos a fuego alto hasta que sus pieles se queman y humean, dejo que las cosas se enfríen un poco y luego agito todo en mi procesador de alimentos hasta que esté bastante suave. Voila!

En cuanto a mi carne de cerdo, utilizo la paleta de cerdo, que compro en una pieza grande de 3 1/2 a 3 3/4 libras, luego la corto en trozos pequeños y del tamaño de un bocado para hervir a fuego lento. Es rico y ligeramente graso, con un sabor maravilloso y se cocina a la perfección jugosa y suculenta.

El resto de la preparación para el chile verde en realidad solo involucra un puñado relativamente pequeño de otros ingredientes, y alrededor de 2 a 3 horas de cocción suave hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa pero maravillosamente especiable.

Aquí hay un vistazo de cómo hago mi chile verde: (o simplemente saltar a la receta completa …)

  1. Comienzo preparando mi salsa verde casera, dejándola a un lado durante unos minutos para que se enfríe; una vez lo suficientemente frío como para manejarlo, proceso los ingredientes en mi procesador de alimentos hasta que esté bastante suave pero todavía un poco grueso, como la salsa, y lo dejo a un lado por un momento.
  2. Luego, sazono generosamente y doy el cerdo en mi olla caliente, luego lo retiro por un momento; Agrego mis aromáticos (cebollas, más especias, ajo) y cocino para ablandar, luego agrego mi salsa verde casera y revuelvo para combinar.
  3. Agrego mi carne de cerdo dorada nuevamente a la olla, junto con un poco de caldo de pollo, y cocino a fuego lento el chile verde con una tapa ligeramente torcida, durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas, hasta que la carne esté súper tierna y la salsa ligeramente espesa.
  4. Para servir, termino el chile verde con un poco de cilantro extra, luego lo pongo encima de un poco de arroz y frijoles pintos, y sirvo con tortillas de harina tibias. Otras opciones para servir son simplemente disfrutarlo como un guiso, en un tazón, adornado con crema agria y cilantro, o con chips de maíz, o incluso con una cuchara sobre un burrito.

Receta

Chile verde

por

Este chile verde está lleno de tiernos trozos de carne de cerdo y mucho sabor rico y picante, perfecto servido con arroz, frijoles y tortillas de harina tibias.

Categoría: EntradaCocina: mexicano

Rendimiento: Para 8 personas

Información nutricional: 683 calorías

Tiempo de preparación: 25 minutosHora de cocinar: 3 horas, 30 minutosTiempo Total: 3 horas, 55 minutos

Salsa verde Ingredientes (hace 2 1/2 a 3 tazas):

  • 1 libra de tomatillos (unos 15), papeles retirados, enjuagados y reducidos a la mitad
  • 4 pimientos de Anaheim, semillas y membrana eliminados, y picados
  • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • Una pizca o dos de sal
  • Una pizca o dos pimienta negra
  • 1 taza de hojas de cilantro (empaquetadas generosamente)
  • 1 cucharada de agave (o miel)

Chile verde Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de polvo de chipotle
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 1/2 a 3 3/4 libras de paleta de cerdo, cortada del exceso de grasa y cortada en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de harina (opcional: ayuda a crear una corteza agradable en la carne)
  • 3 cucharadas de aceite de aguacate
  • Una pizca o dos de sal
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​a través de prensa de ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas, más extra para decorar
  • Arroz, frijoles pintos y tortillas de harina, para acompañar (opcional)

Preparación:

  1. Comience preparando su salsa verde: precaliente el horno a 450 ° y forre una bandeja para hornear mediana con papel de aluminio.
  2. Coloque los tomatillos, los pimientos de Anaheim, la cebolla y el ajo en un tazón grande, y rocíe con aproximadamente 2 a 3 cucharadas de aceite; espolvorea generosamente con sal y pimienta y revuelve para cubrir, luego voltea las verduras sobre la bandeja para hornear y asa por 20 minutos.
  3. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 400 °, y ase por 15 minutos más, hasta que las verduras estén carbonizadas, tiernas y aromáticas; retírelos del horno y déjelos enfriar un poco, lo suficiente para que puedan ser manipulados.
  4. Una vez que se haya enfriado ligeramente, agregue las verduras asadas, junto con todos sus jugos, al tazón de un procesador de alimentos, luego agregue el cilantro y el agave; procese durante unos 30 segundos más o menos hasta que la mezcla tenga una textura gruesa y suave, como la de la salsa; coloca la cuchara en un tazón y reserva por un momento.
  5. Para preparar la carne de cerdo con chile verde, combine el comino, el pimentón ahumado, el cilantro molido, el polvo de chipotle, el orégano seco, la pimienta blanca y negra en un molde, y reserve 1 cucharada de esta para condimentar la carne de cerdo.
  6. Coloque la carne de cerdo en un tazón grande, sazone generosamente con sal y espolvoree sobre la 1 cucharada de condimento, así como la harina (si la usa), y revuelva para cubrir bien.
  7. Coloque una olla grande a fuego alto y rocíe aproximadamente 3 cucharadas de aceite de aguacate; una vez que esté muy caliente, agregue un poco de carne de cerdo sazonada a la olla (trabajando en lotes) y deje que se dore / dore en ese primer lado, sin molestias, durante aproximadamente 4 minutos; luego, revuelva y deje que la carne de cerdo se dore por unos 2 minutos más, luego retírela de la olla y coloque la cuchara en un tazón grande para sostener; repita con la carne de cerdo restante hasta que todo esté dorado.
  8. Luego, en la misma olla, agregue la cebolla y saltee por unos momentos hasta que se ablande y se dore un poco; agregue el resto de la mezcla de condimentos / especias que preparó, junto con el ajo, y revuelva para combinar durante unos 30 segundos, o solo hasta que esté aromático.
  9. Vierta la salsa verde, seguida de la carne de cerdo dorada y sus jugos, y luego el caldo de pollo; revuelva para combinar, deje hervir a fuego lento, cubra con una tapa torcida para permitir la ventilación y reduzca el fuego a bajo para que el chile verde se cocine a fuego lento ahora.
  10. Cocine el chile verde durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno, revolviendo ocasionalmente.
  11. Para terminar y servir el cerdo con chile verde, agregue el cilantro picado y verifique si se necesita sal / pimienta adicional; sirva el chile verde solo o acompañado de arroz, frijoles pintos y tortillas de harina tibias.

Consejos y cositas para mi chile verde:

  • Opte por el hombro de cerdo, también conocido como trasero de Boston: Para crear ese sabor y textura ricos y carnosos en esta deliciosa receta de chile verde, me gusta usar un gran corte de paleta de cerdo (o culata de Boston) que luego corté en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Tiene una buena cantidad de grasa, así que tenga cuidado de eliminar cualquier exceso. Pero sepa que el marmoleo graso interno se derrite en el chile verde a medida que la carne se cocina y agrega mucho sabor y cuerpo, así que no recorte demasiado.
  • Pimientos Anaheim, por un poco de patada: Si bien es un poco difícil saber cuán picante será un pimiento, tenga en cuenta que los pimientos de Anaheim suelen ser de nivel leve a medio en el departamento de especias. Me gusta la patada que recibe la receta de esos pimientos, y el sabor es excelente. Pero si prefiere ir menos picante, opte por pimientos de plátano o incluso otro pimiento verde más suave.
  • Cómo usar los tomatillos: Los tomatillos se parecen mucho a pequeños tomates verdes, y vienen con una cáscara externa similar al papel que se debe quitar antes de trabajar con ellos. Hay un poco de residuo pegajoso en ellos cuando se quita la cáscara, así que enjuáguelos antes de cortarlos y continuar con la receta.
  • Bajo y lento para obtener resultados tiernos y sabrosos: Descubrí que cuando preparo mi chile verde, normalmente lo dejo hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 1/2 a 3 horas. Esto permite que la carne de cerdo hierva a fuego lento hasta que todo el colágeno y las fibras se descompongan, produciendo un resultado tierno y jugoso, casi triturable. El tiempo también permite que la salsa se espese un poco y se reduzca.
  • Qué servir con chile verde: Si bien puedes disfrutar de un tazón de chile verde cubierto simplemente con crema agria y cilantro fresco (y un lado de tortilla chips), me gusta preparar una comida más completa y servir con arroz, frijoles pintos y tortillas de harina tibias. También puede verterlo sobre un burrito para crear un “burrito húmedo”.

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