Los chiles pasilla (chile pasilla) son chiles suaves secos que son muy populares en la cocina tradicional mexicana. Te mostraremos cómo seleccionar y usar estos deliciosos chiles.
¿Qué es Chile Pasilla?
Chile pasilla es un chile suave que es muy popular en la cocina mexicana. Es la forma seca del chile chilaca maduro y se usa a menudo en moles, sopas y salsas.
La palabra pasilla significa “pequeña pasa”, que describe perfectamente su piel arrugada de color marrón oscuro/rojo.
Los chiles pasilla son largos y angostos y pueden medir hasta nueve pulgadas. Su perfil de sabor incluye toques de cacao y bayas con un trasfondo terroso. No tienen un sabor tan dulce como los chiles anchos.
¿Están picantes los Chiles Pasilla?
Los chiles pasilla son bastante suaves. Miden entre 1000 y 2500 SHU en la escala Scoville. Como referencia, son más picantes que los chiles Anaheim que miden entre 500 y 1000 SHU, pero no tan picantes como los chiles jalapeños que miden entre 2500 y 8000 SHU.
Selección y almacenamiento de Chiles Pasilla
Al elegir chiles pasilla, busque los que aún sean flexibles y suaves si es posible. Los pimientos que están muy secos o quebradizos generalmente han pasado su mejor momento y pueden ser amargos. Elija siempre pimientos que no estén partidos.
El chile pasilla y otros chiles secos se pueden guardar en la despensa hasta por un año. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, úselos dentro de los tres a seis meses. También puede almacenarlos en el congelador para maximizar su vida útil.
Donde comprar chile pasilla
Los chiles pasilla están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Por lo general, se pueden encontrar en el pasillo de alimentos hispanos o en las tiendas de comestibles hispanas.
Si no puede encontrar ninguno cerca de usted, puede comprarlos en línea.
Cómo cocinar con chiles pasilla
Los chiles pasilla son básicos en la cocina mexicana y generalmente se rehidratan y luego se mezclan con otros ingredientes para usarlos como base para muchas salsas, salsas y guisos.
A menudo son uno de los chiles secos básicos que se usan para hacer salsa de mole tradicional, y también se usan en algunas versiones de salsa de enchilada roja y salsa de chile rojo tostado.
