Un plato festivo en los colores de la bandera mexicana.
Hacemos nuestro chiles en nogada basado en una vieja receta familiar de Yuriria, Guanajuato, que se remonta al menos hasta la década de 1950. Chiles en nogada Son chiles poblanos rellenos de carne bañados en nogada, una salsa de crema de nuez y adornada con semillas de granada y perejil.
Chile en Nogada
Es un plato festivo típicamente servido en el mes de septiembre para celebrar el Día de la Independencia porque se dice que los colores del plato se asemejan a los colores de la bandera mexicana, verde, blanco y rojo. En Yuriria, el relleno se prepara con carne de res, cerdo y Biznaga, cactus confitado que aporta una delicada dulzura. Biznaga será casi imposible de encontrar, pero puede reemplazarlo con la cantidad equivalente de cualquier fruta confitada o fruta seca con excelentes resultados.
Cómo hacer chiles tradicionales en nogada
Chiles en nogada No es un plato difícil de preparar, pero requiere que dediques un tiempo para la preparación. Su tiempo será recompensado con un sofisticado y profundamente satisfactorio plato con una presentación de nocauts perfecta para una ocasión especial. El amor y la atención al detalle importan. Para un plato verdaderamente especial, debes hacer el esfuerzo de cortar todos los ingredientes en trozos de tamaño uniforme que te darán la presentación más hermosa.
PASO 1. – Reúne todos los ingredientes.
Asegúrese de colocar todos sus ingredientes de antemano y revise dos veces su lista de ingredientes para asegurarse de que tenga todos los ingredientes a mano. No desea comenzar a cocinar y luego darse cuenta de que ha olvidado un ingrediente clave. Hablamos por experiencia en este caso. La doble verificación evita jurar lo suficientemente fuerte como para que sus vecinos escuchen.
PASO 2. – Preparar el relleno
Precocinar la Carne De Res y Cerdo
Muchos chiles en nogada Las recetas requieren carne picada o cerdo. Este requiere carne picada y cerdo picado. Definitivamente es más trabajo preparar carne picada en lugar de moler, pero sentimos que le da al plato una textura y un sabor mucho mejores. Si no quieres preparar carne picada, la carne molida aún sabrá muy bien. Es una cuestión de preferencia personal.
Coloque la carne en una sartén y solo cubra con agua. Cocine a fuego lento y cocine la carne hasta que esté completamente cocida (aproximadamente 20 minutos) dándole vuelta una vez.
Cuando la carne esté cocida, sáquela de la sartén y déjela enfriar al tacto. Reservar el líquido de cocción. Lo utilizarás para preparar el puré de tomate.
Picar la carne en cubos.
Luego picarlo finamente.
La carne debe verse así. Asegúrese de que la carne esté cortada en trozos del mismo tamaño.
Picar los ingredientes restantes
Antes de que pueda cocinar el relleno, debe cortar la cebolla, la zanahoria, el calabacín, la papa y la fruta confitada en cubos de 1/4 ″. La almendra debe estar muy picada. No corte los guisantes o las pasas.
Del mismo modo que colocó todos los ingredientes antes de comenzar la preparación, coloque todos los ingredientes picados antes de comenzar a cocinar el relleno.
Preparar la base de tomate para el relleno.
Corte los tomates por la mitad y agréguelos a su licuadora con 1/2 taza del líquido de cocción de la carne.
Mezclar hasta que quede suave pero no licuado.
Cocinar el relleno
Ahora viene la parte divertida, cocinar el relleno.
Comience por freír las cebollas en 3 cucharadas de aceite durante 2 minutos.
Luego agregue las papas, revuelva y cocine por 5 minutos.
Añadir la carne picada y remover.
Añadir el tomate en puré.
Agregue las zanahorias, el calabacín y las pasas y cocine por 5 minutos hasta que el puré de tomate comience a disminuir.
Añadir los guisantes, Biznaga O fruta confitada, almendras, azúcar moreno y canela. revuelva bien.
Cocine por 15 minutos hasta que todas las verduras estén completamente cocidas y tiernas y se reduzca el líquido. No cocinar hasta que esté seco. Usted quiere que el relleno esté húmedo pero no mojado.
Nota: Si el relleno comienza a secarse demasiado antes de que todos los ingredientes estén completamente cocidos, agregue el líquido de cocción de la carne unas cucharadas a la vez, según sea necesario.
PASO 3. – Asar y limpiar los chiles poblanos.
Los chiles poblanos se deben asar y limpiar antes de rellenarlos. Elija chiles que sean brillantes con piel suave y que sean firmes al tacto. Los chiles arrugados significan que son viejos y no se mantienen bien en su forma cuando se los rellena.
Coloque los chiles sobre la llama abierta en el quemador de su estufa. Haz esto para ampollar la piel para que puedas pelarla. Nota: No dejes los chiles sin vigilancia.
Ennegrecer la piel por todos lados.
Una vez que haya ennegrecido todos los chiles, colóquelos en una bolsa de plástico para sudarlos. Esto ayuda a aflojar la piel aún más.
Una vez que los chiles se hayan enfriado lo suficiente como para poder manejarlos, es hora de limpiarlos.
Rasca muy suavemente la piel de los chiles con la hoja de un cuchillo.
Quitar tanta piel como sea posible. Probablemente tendrás que usar tus dedos después de usar tu cuchillo para quitar los trozos restantes de piel.
Con un cuchillo pequeño, divida suavemente el chile por el costado sin cortar completamente la punta del chile.
Los chiles tienen una vaina de semillas en el extremo grande en la base del tallo.
Usa con cuidado tus dedos para quitar las semillas.
Si no puedes eliminar todas las pequeñas semillas con los dedos, puedes colocar el chile debajo del agua corriente para eliminarlas. Este chile está listo para ser rellenado con el relleno.
Más información en: Asado y Limpieza de Chiles Poblanos (video)
PASO 4.- Preparar la Nogada.
Una vez que haya preparado el relleno y limpiado los chiles, es hora de hacer el nogada, la cremosa salsa de nuez.
Coloque la crema, las nueces, la canela y el azúcar moreno en su licuadora. Nota: Tú debe Use crema mexicana no crema agria.
Mezcla hasta que las nueces estén completamente incorporadas en la salsa. No quieres trozos de nuez en la salsa. La suavidad cuenta para la salsa.
PASO 5. – Servir a los chiles, ¡sí!
Ahora es el momento de servir. ¡Woohoo!
Con una cuchara pequeña o sus dedos, retire las semillas de las granadas en un tazón o en un plato.
Picar el perejil. Deja unas pocas hojas enteras para la decoración.
Llene cada chile poblano con suficiente relleno para que se cierre. No querrás que el relleno se derrame por el lado del chile sobre el plato. Si los chiles no se mantienen cerrados, puedes usar palillos para cerrarlos.
