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China: Mantou (bollos al vapor)

Mantou es un bollo al vapor chino tradicional. Se puede comer solo o rellenar con carne de cerdo o verduras. #China #bread # 196flavors

China

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<h3><span class=Que es mantou

Mantou (o màntóu) es un pequeño pan o bollo chino al vapor que se puede servir en lugar de arroz o fideos, pero también para acompañar una comida, desayuno o merienda.

Ya sea dulce o amargo, picante o picante, afrutado o azucarado, la cocina china es una de las cocinas más ricas de Asia, si no del mundo. Antes de hablarles sobre los bollos de mantou, quería hablarles sobre la dietética china.

Dietética china

En primer lugar, debe saber que, según los chinos, una dieta equilibrada se basa en una clasificación. Los alimentos se clasifican según 5 sabores, 5 colores, 5 consistencias.

Si, para los occidentales, los cuatro sabores principales son agrios, salados, dulces y amargos, los chinos añaden picante como quinto sabor. Como los japoneses y su quinto sabor, umami, del que te hablé cuando preparé mi sopa de miso.

Comida Madera Fuego Tierra Metal Agua
5 sabores agrio amargo dulce picante / picante salado
5 colores verde rojo amarillo blanco negro
5 consistencias difícil fibroso carnoso crujiente suave

Cada uno de estos sabores no solo está conectado a un color o una textura, sino también a una estación, a un órgano o región anatómica y a un estado de ánimo. De acuerdo con los dietistas chinos, todos brindan beneficios al cuerpo y ayudan a mantener el equilibrio, siempre que no abuses de ellos ni los pases por alto.

Definitivamente un rompecabezas chino para mí! Pero de que se trata?

1 – Sabor ácido

Limón, albaricoque, naranja, mandarina, piña, ciruela, toronja, vinagre, acedera, tomates, chucrut, carne, champaña, productos lácteos. La primavera es la estación. El hígado (y la vesícula biliar) es su órgano. La cólera es su estado de ánimo.

2 – Sabor amargo

Café, té, tabaco, cacao, cordero, cordero, alcohol, cúrcuma, orégano, albahaca, salvia, chalotes, lechuga de cordero, pimientos, endivias, diente de león, espárragos, achicoria, alcachofas, coles de Bruselas, lechuga, arúgula, nettles, quinoa , centeno, amaranto. El verano es su estación. El corazón es su órgano. La alegría es su estado de ánimo.

3 – Sabor dulce

Azúcar de caña, la mayoría de los granos y legumbres como el arroz, el maíz, el mijo, los frijoles o los garbanzos. También muchas frutas (dátiles, uvas, peras, sandías) y verduras como zanahorias, camotes, calabazas, guisantes, calabacines o coles y setas. Y, por último, la tilia y el aceite de cacahuete. El verano indio es su estación. El bazo, el páncreas y el estómago son sus órganos. La reflexión, la nostalgia y la obsesión son sus estados de ánimo.

4 – Sabor picante / picante

Nabo, cebolla, ajo, puerro, cebolleta, rábano picante, menta, tomillo, cilantro, jengibre, nuez moscada, pimienta negra, pimienta de cayena, orégano, pero también cebada, avena y mostaza. Hay sabores picantes "calientes", como la pimienta o el jengibre, y sabores picantes "fríos", como rábanos o nabos. El otoño es su estación. Los pulmones y el colon son sus órganos. La tristeza es su estado de ánimo.

5 – Sabor salado

Obviamente sal, pero también algas, miso, tamarindo, shoyu (salsa de soja), mariscos, ciertos pescados, queso de oveja, queso parmesano, legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes, frijoles secos, habas), cerdo, pato, trigo sarraceno, nueces , aceitunas y castañas. El invierno es su estación. La vejiga y los riñones son sus órganos. El miedo y la desesperación son sus estados de ánimo.

mantou casero

Es hacia el dulce sabor al que me dirijo hoy, para ayudar a su sistema digestivo, para ayudarlo a reflexionar y ser nostálgico, ¡pero no hay obsesión aquí, por favor!

Los chinos no comen solo arroz y fideos. ¡También comen cabezas de bárbaros! Sí, mantou se traduce a … ¡la cabeza de un bárbaro!

¿Cuál es el origen del mantou?

Según la leyenda, los primeros mantou se prepararon hace casi dieciocho siglos bajo el gobierno de Zhuge Liang, un famoso estratega militar del Estado de Shu, antiguo reino de Sichuan en China durante el período de los Tres Reinos (el Shu, Wu y Wei de China). 220 a 280 dC). Durante una expedición para conquistar las cuevas de los bárbaros que robaban del estado, Zhuge Liang, quien era líder en un gran ejército, llegó a las orillas del río Lushui.

Se dice que el río fue envenenado y peligroso, y que si un humano se aventurara a cruzarlo, perecería a menos que el Dios de los ríos recibiera ofrendas, en particular mantou (los jefes de los bárbaros capturados). Pero como Zhuge Liang era un hombre amable y sensible, sugirió a sus soldados que usaran cabezas hechas de masa en lugar de verdaderas. Los soldados tuvieron que rellenar cada bola de masa con trozos de carne de cerdo, lo que les dio la apariencia de una cabeza humana, lo que ayudó a salvar muchas vidas. Desde entonces, esta historia perduró y ahora es muy popular, especialmente en el norte de China.

En el norte de China, los mantou a menudo se preparan en casa y se comen con las comidas. En contraste, en el sur de China, se consumen en el desayuno o como refrigerio. Se encuentran en todas partes, frescos y calientes en las calles, en panaderías ambulantes o en algunos supermercados que los preparan en sus instalaciones.

En el norte de China, el mantou contiene solo harina, levadura, sal y agua. Sin embargo, en el sur de China, las recetas de mantou incluyen leche y azúcar. Cuando se rellenan con carne, se les llama. Baozi.

La preparación de la masa es similar a la de la baguette francesa. La harina de trigo se amasa con agua, sal y levadura. La única diferencia es que el polvo de hornear se incorpora a la masa de mantou después de la primera subida.

Después de la subida, la masa se divide en pequeños trozos de masa que se forman antes de volver a reposar y, finalmente, se cuecen al vapor para producir mantou.

La influencia de la cocina china es grande, hay rastros de estos bollos al vapor pero con diferentes rellenos en Filipinas (puto) en Mongolia (manu), en Japón (manjū) y Vietnam (bánh bao) y siempre en raciones individuales. Tales ejemplos incluyen mantou con pasta de frijoles rojos (dou sha bao) o bollos de cerdo (el relleno más popular para baozi).

¡Mantou es un pan que no debes compartir, como dicen los chinos!

Incluso hay una versión de mantou que se fríe y se sirve con leche condensada. Se llama oro y plata mantou, y es un postre chino popular.

Fue la primera vez que preparé y probé pan al vapor y debo admitir que me sorprendió mucho con esta receta de bollos chinos.

mantou auténtico

Mantou

Mantou es un bollo al vapor chino tradicional. Se puede comer solo o rellenar con carne de cerdo o verduras.

Curso: Pan

Cocina: Asiática, China, Vegana, Vegetariana.

Raciones: 12 bollos

Autor: Vera Abitbol

Los ingredientes

  • 4 tazas de harina
  • 1½ cucharada de levadura seca activa
  • ⅔ taza de agua tibia (para disolver la levadura)
  • ⅔ taza de agua tibia (para la masa)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de polvo de hornear

Material

  • Cesto de bambú para cocer al vapor.

Instrucciones

  1. La cantidad de agua varía según la harina y el clima del país donde vive. Lo mejor es verter el agua lentamente.

  2. Disolver la levadura en ⅔ taza de agua tibia. Dejar reposar durante 10 minutos.

  3. Coloque la harina en el tazón de su batidora de pie. Agregue la mezcla de levadura, luego gradualmente agregue agua mientras mezcla.

  4. Agregue la sal y amase la masa durante 10 minutos hasta que quede suave. Cubrir con plástico.

  5. Deje que la masa descanse y se levante en un lugar cálido y seco, lejos de las corrientes de aire, durante 90 minutos, hasta que se triplique en volumen.

  6. Amasar de nuevo, incorporando lentamente el polvo de hornear. Amasar de nuevo durante 8 minutos.

  7. Cortar la masa en 12 trozos iguales de masa y formar bolas. Coloque cada bola en un pedazo de papel de pergamino y colóquelo en una cesta de bambú.

  8. Cubrir los panes y dejar que vuelvan a subir durante 20 minutos.

  9. Cocer al vapor durante 15 minutos.

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