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Chipotle Carnitas (Receta Copycat)

Haga más recetas mexicanas esta noche: todas las recetas de Chipotle de alta calidad aprobadas por el lector han sido descifradas aquí: Chipotle Sofritas saludables, salsa crujiente de maíz Chipotle, y no puede parar, no detendrá Chipotle Guacamole.

Imagine esto: tiene una semana ocupada por delante y tal vez ya sospeche que no hay tiempo para cocinar. Podrías ir a Chipotle todas las noches, pero eso se acumula rápido, y además, nunca es tan bueno para cuando llegas a casa.

¿La solución? Cuando no pueda (o no deba) ir a Chipotle, haga que Chipotle se acerque a usted, haciéndolo usted mismo. Comenzando con un gran lote de carnitas caseras de cerdo cocinadas a fuego lento que saben como un sueño sin tiempo de estufa.

Olvídate de una marinada de carnitas, no necesitas marinar la carne de cerdo. Miré en la declaración de ingredientes de la receta de carnitas de Chipotle y encontré su ingrediente secreto (no tan secreto): bayas de enebro. Las bayas pueden ser difíciles de encontrar, pero una vez que lo hagas, te espera un verdadero placer. (Tengo algunas buenas fuentes para ayudarte.)

Significado de Carnitas:

Carnitas es la palabra en español para “carnes pequeñas” que es exactamente correcto, ya que es básicamente la versión mexicana de carne de cerdo desmenuzada, un plato de cocina mexicana originaria del estado de Michoacán.

Las carnitas son increíblemente tiernas porque los cortes de carne de cerdo se cuecen lentamente en grasa, una técnica similar al confitado. Sin embargo, no es necesario sumergir el cerdo en manteca de cerdo en casa; ¡Esta receta sabe igual de bien!

Una vez que el cerdo está completamente cocido, a menudo se vuelve a cocinar a fuego alto para que quede crujiente, lo que lo hace deliciosamente tierno, profundamente sabroso y crujiente al mismo tiempo.

¿Cuál es el mejor corte de carne de cerdo para carnitas?

¡Hablemos de carnitas de cerdo! Busque un asado de cerdo sin hueso o con hueso. Dependiendo de dónde viva, podría llamarse carne de cerdo, paleta de cerdo, pata de cerdo de Boston o paleta de Boston.

Estos cortes pesados ​​de carne de cerdo son deliciosos caballos de batalla en la cocina. También tienen un mayor contenido de grasa, lo que se traduce en más sabor. Por eso las carnitas son tan buenas.

Las carnitas con lomo de cerdo no son el mejor corte absoluto, porque son mucho más delgadas.

No importa si viene con el hueso o no, el hueso se separará una vez que se cocina el cerdo, pero si odias los huesos de cerdo, solo pídele a tu carnicero que lo corte por ti. Lo más probable es que estén felices de hacerlo.

Antes de cocinar, deberá quitar (o hacer que el carnicero quite) la tapa de grasa grande (la gruesa capa de grasa en un lado de su asado) a aproximadamente 1/8 “y cortar cualquier piel plateada que esté en el asado.

Condimentos e ingredientes Chipotle Carnitas:

  • Carne de cerdo u hombro.
  • Sal y pimienta recién molida.
  • Agua.
  • Hojas de laurel.
  • Tomillo. El tomillo fresco es lo mejor.
  • Bayas de enebro. Si bien la mayoría de las recetas de carnitas requieren jugo de cítricos, Chipotle usa bayas de enebro para un sabor más complejo.

Dónde encontrar bayas de enebro:

La mayoría de los lectores están de acuerdo en que las bayas de enebro, con su ligero pero distintivo sabor a pino, realmente marcan la diferencia en las carnitas de cerdo. Por lo tanto, creo que vale la pena cazar un poco por ellos. Aquí hay algunos buenos lugares para comenzar:

  • Tiendas de especias bien surtidas. Penzey’s, Spice House y otras tiendas especializadas gourmet a menudo tienen tiendas en línea con envío rápido.
  • Amazonas. Por lo general, compro mis bayas de enebro en Amazon por conveniencia (Culinary Hill puede ganar dinero si compra a través de este enlace).
  • Tiendas de artículos deportivos. Lo creas o no, puedes buscar en tiendas con departamentos de caza: las recetas de caza salvaje a menudo incluyen enebro, y se sabe que las almacenan.
  • Tiendas de elaboración casera. La elaboración de cerveza en las tiendas caseras lleva bayas de enebro para agregar a la cerveza, el vino y otras bebidas.

¡No te rindas! Si todo lo demás falla, y usted encuentra absolutamente bayas de enebro, puede hacer un sustituto cercano de enebro agregando una ramita de romero fresco, unas cáscaras de limón y una jigger de ginebra (sí, ginebra) a la carne de cerdo.

Cómo hacer una olla de chipotle Carnitas:

Crock pot carnitas es tan fácil que harás esto todo el tiempo.

  1. Comience condimentando el cerdo con sal y pimienta. Luego póngalo en la olla de cocción lenta y agregue el agua, las hojas de laurel, las bayas de enebro y el tomillo.
  2. Cubra la olla de cocción lenta y cocine a ALTO durante 4 a 6 horas o BAJA durante 8 a 10 horas. No tienes que hacer nada más; la carne debe volverse tierna y desmoronada.
  3. Luego, saque el cerdo de la olla y destrúyalo con unas pinzas de carne o dos tenedores. Encuentra el tomillo, las hojas de laurel y las bayas de enebro y deséchalos.
  4. En este punto, las carnitas están listas para comer. Puedes disfrutarlos ahora mismo, o guardarlos en el refrigerador para futuras cenas de carnitas.

Cómo hacer carnitas de cerdo crujientes:

Si prefiere carne de cerdo tierna con trocitos crujientes, debe dorar la carne de cerdo desmenuzada. Tienes pocas opciones.

En la estufa:

  1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego alto. Agregue la carne de cerdo cocida y algunos de los jugos de cocción, pero no empuje la carne. Deja que se dore sin moverse.
  2. Luego voltee la carne de cerdo y dore el otro lado, dejando que los jugos de cocción se evaporen.
  3. Puede que tenga que trabajar en lotes para dorar toda la carne de cerdo que necesita. Luego transfiera el cerdo crujiente nuevamente a la olla de cocción lenta para mantener el calor y sirva.

Debajo del asador: Extienda el cerdo desmenuzado en una bandeja para hornear con borde y ase durante 5 a 10 minutos, observando de cerca.

Sugerencia: es posible que tengas que tirar la carne de cerdo mientras se asa, para que la carne quede crujiente de manera uniforme.

Cómo hacer carnitas instantáneas de chipotle:

Si necesita carnitas fáciles rápidamente, puede cocinarlas en una olla a presión eléctrica como una olla instantánea.

  1. Luego agregue los ingredientes a la olla y cocine a alta presión durante 45-55 minutos con una liberación natural de 15 minutos.
  2. Retire las bayas de enebro, las hojas de laurel y el tomillo con una cuchara ranurada. Siga las instrucciones para dorar, utilizando la función SAUTÉ en la olla a presión, el asador o en la estufa.

Cómo hacer Chipotle Carnitas en el horno:

La carne de cerdo a la mexicana desmenuzada baja y lenta también se puede hacer en el horno.

  1. Para comenzar, precaliente el horno a 325 grados.
  2. En un horno holandés (u otra olla grande de fondo grueso) a fuego medio alto, agregue un poco de aceite de oliva y dore la carne sazonada por todos lados.
  3. Agregue tomillo, agua, hojas de laurel y bayas de enebro. Coloque la tapa en la olla, colóquela en el horno y cocine durante 4 horas, o hasta que la carne se separe fácilmente.
  4. Retire las bayas de enebro, las hojas de laurel y el tomillo con una cuchara ranurada. Siga las instrucciones para dorar, usar el asador o una sartén en la estufa.

Cómo comer carnitas de cerdo:

  • Fiestas. Carnitas hace una maravillosa comida de fiesta. Tiene una forma de desaparecer rápidamente y no necesita mucho mantenimiento mientras los invitados se mezclan.
  • Tacos Prepare un poco de cilantro y cebolla, o sus tacos favoritos y deje que todos hagan sus propios tacos de cerdo exactamente como los quieren.
  • Burritos Agregue un poco a los Burritos de Queso con Chile, o llene una tortilla gigante con arroz y frijoles y carne de cerdo desmenuzada para una deliciosa cena fácil.
  • Burrito Tazones, Tostadas, Quesadillas. Agregue tenedores de carne de cerdo crujiente a todas sus recetas mexicanas favoritas.
  • Todo por sí mismo.

Cocina: mexicana Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 4 horas Tiempo total: 4 horas 20 minutos Porciones: 16 porciones Calorías: 198 kcal

  • 1 (3 ½ a 4 libras) de tapa de grasa de cerdo asado recortado a 1/8 de pulgada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita grande de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de bayas enteras de enebro
  • Sazone todos los lados del cerdo generosamente con sal y pimienta y colóquelo en una olla de cocción lenta. Al fondo de la olla de cocción lenta, agregue agua, hojas de laurel, tomillo y bayas de enebro.
  • Cubra y cocine en ALTO durante 4 a 6 horas, o BAJO durante 8 a 10 horas. La carne debe desmoronarse fácilmente.
  • Transfiera la carne de cerdo a un tazón grande y triture con dos tenedores. Elimine la grasa del líquido en una olla de cocción lenta si lo desea. Deseche las bayas de enebro y cualquier tallo de tomillo.
  • Para bordes crujientes, en una sartén grande a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Agregue la carne de cerdo en lotes (3 a 4 lotes), junto con aproximadamente 2 cucharadas de jugo de olla de cocción lenta, y cocine sin mover hasta que se dore por un lado.
  • Mezcle la carne de cerdo para voltear y dore el otro lado brevemente (desea piezas crujientes y suaves), hasta que todo el jugo se haya evaporado. Regrese a la olla de cocción lenta y repita con el cerdo restante. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Notas de receta

Inspirado en la declaración de ingredientes de Chipotle para Carnitas.

Nutrición

Calorías:: 198kcal