Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Chouquettes Naranja Jaipur

París es para mí un tótem. Un emblema de todo lo que es bueno, elegante y deseable. Creo que algún día viviré allí, alquilaré un departamento del tamaño de una caja de zapatos en un barrio de moda lleno de cafés y gente hermosa. Tendré una pastelería del barrio que es famosa por sus chouquettes de mantequilla marrón (pronunciado shoo-kett), bocados de paté choux tachonados con pepitas de azúcar blanco perlado brillante que la gente compra por docena. Hasta entonces, solo tendrá que ser París en mi cocina nigeriana.

Primero probé chouquettes in situ, en París hace 4 años, comprándolos en una bolsa y amándolos. Las sobras se quedaron en el fondo de mi bolso, y terminaron aplastadas, para decirte lo ligeros y aireados que son estos bollos de choux.

Esta receta está inspirada en la versión de azúcar común Clotilde’s de chocolate y calabacín, y desde que se hornearon en París, mi sueño … no hay un mejor comienzo. Utilicé leche en lugar de agua sola y la infundí con notas de té de naranja y caramelo de mantequilla marrón y azúcar moreno.

Tengo mi azúcar perla (francés, sucre perlé) en G. Detou en París. El azúcar perla, a veces llamado azúcar de semilla, está hecho de trozos de azúcar grandes, del tamaño de lentejas, que se mantienen crujientes cuando se hornean. Clotilde sugiere triturar terrones de azúcar como sustituto; o usando Demerera o Turbinado, nueces caramelizadas picadas o chispas de chocolate. —Cocina mariposa

Ingredientes
  • ½ taza de leche entera

  • 1/3 taza de mantequilla derretida (marrón)

  • 1/4 cucharadita de sal marina fina

  • 1 cucharada de azúcar morena

  • 1 taza de harina para todo uso, tamizada

  • 3 cucharaditas de té suelto, molido con 3 cucharaditas de azúcar blanca

  • 3 huevos a temperatura ambiente

  • Azúcar perla para rociar (ver nota)

  • 1 bolsa de té de naranja o 1/2 cucharadita de hojas de té de naranja

  • Opcional, para servir: crema batida, mousse de chocolate, salsa de chocolate

Direcciones
  1. Para hacer la masa: combine la leche, la mantequilla, la mezcla de té, la sal, el azúcar morena y 1/2 taza de agua en una olla o sartén pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio y una vez que comience a formar espuma, retirar del fuego y agregar toda la harina de una vez, revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclado y se forme una masa cohesiva. Regrese la sartén al fuego y siga revolviendo a fuego lento hasta que la mezcla forme una bola suave que se separe de los lados de la sartén.

  2. Permita que se enfríe durante 3 a 5 minutos, y luego agregue los huevos, uno por uno, revolviendo bien después de cada adición. No tenga miedo de que los huevos se revuelvan, están “más frescos”, pero asegúrese de trabajar rápidamente.

    Coloque la masa en un tazón, cubra y refrigere durante al menos media hora o hasta un día.

  3. Prepare el jarabe de azúcar de té: combine las 2 cucharadas de azúcar en polvo con 2 cucharadas de agua, a fuego alto, y cocine a fuego lento durante un minuto. Revuelva, para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Quítelo del fuego y agregue la bolsa de té o las hojas de té, dejándolas reposar durante un par de minutos. Cuela el almíbar y desecha la bolsita de té u hojas. Deje que el jarabe se enfríe y reserve para un uso posterior.

  4. Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C) y forre una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear. Para asegurarse de que las chouquettes estén bien tachonadas con azúcar, espolvoree un poco de azúcar perlado de manera uniforme en la hoja preparada.

    Retire la masa del refrigerador y colóquela en una bolsa de tubería con una punta plana para formar pequeñas bolas de masa, aproximadamente del tamaño de una nuez. Alternativamente, use 2 cucharaditas y distribuya la masa sobre la bandeja para hornear, dejando al menos una pulgada de espacio entre ellas. Con un pincel de repostería, cepille las bolas de masa con el jarabe de azúcar de té y espolvoree con azúcar perlado. (Cualquier azúcar perlado que no se adhiera a los bollos después de hornear se puede recoger y reutilizar).

  5. Hornee por 20 minutos, hasta que se hinche y se dore, asegurándose de no hacerlo (abra la puerta del horno en los primeros 10 minutos. Verifique la base de las chouquettes para verificar que estén cocidas; deben estar bronceadas. Apague el horno y salga de la puerta ligeramente entornado por otros 5 minutos para “templar” para que no se desinflen a temperatura ambiente debido a la diferencia de temperatura.

  6. ¡Transfiera a una rejilla y deje que se enfríe completamente antes de servir, con su té o café favorito!

  7. Las sobras deben almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Para hacer casi tan bueno como nuevo, recalentar durante 5 minutos en un horno de 300 ° F (150 ° C). Disfrutar.

  8. Los desayunamos rellenos con mousse de chocolate sobrante y rociados con salsa de chocolate. Sabroso.

¡Durante los primeros 9 años de mi vida odié la comida y realmente amé el azúcar hasta que Wimpy (la cadena británica de comida rápida) cambió mi vida! En estos días, todos adultos, he desechado comida chatarra y paso mis días y noches en una búsqueda: ¡encontrar y compartir el dulce, dulce néctar que es comida en la #NewNigerianKitchen!

Soñando, cocinando, comiendo y escribiendo … acerca de y adorando a una comunidad de comida fuerte que es lo suficientemente grande y audaz como para abrazar las diversas cocinas del mundo: me apasiona celebrar la cocina nigeriana en su totalidad.

¿Por qué amo tanto la comida? Es indulgente. Haz una receta Que todo salga mal … ¡pero despierta mañana y podrás intentarlo otra vez! Solo con comida!

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