¡Es hora de fideos crujientes! Esta receta de chow mein / sara udon tiene todos los sabores y texturas. Haga este Chow Mein cantonés fácil en 20 minutos de principio a fin.
Siempre he tenido una debilidad en mi corazón por los fideos crujientes utilizados en el chow mein de estilo cantonés. De hecho, el chow mein crujiente es mi pedido cuando llegamos a nuestros restaurantes favoritos en el barrio chino de Nueva York.
Y literalmente cada vez visitamos a mi madre en Japón, haremos al menos un viaje a Ringer Hut (una cadena japonesa que se especializa en campeon y sara udon) para una cama de fideos crujientes cubiertos de verduras, mariscos y salsa espesa. ¡Es un deber!
Entonces, ¿qué tiene que ver yo comiendo fideos crujientes en un restaurante en Japón con chow mein cantonés? ¡Sigue leyendo y te lo diré!
¿Qué es chow mein?
Chow mein (炒面) es un plato de fideos chinos que presenta verduras y proteínas cocinadas en una salsa salada. Traduciendo literalmente a fideos salteados, las recetas de chow mein generalmente se dividen en dos categorías basadas principalmente en la textura de los fideos.
- Chow Mein al vapor: Presenta fideos suaves que tienen la salsa, las verduras y la carne totalmente integradas durante el proceso de cocción. Mira mi receta de chow mein de verduras aquí.
- Chow Mein cantonés: También conocido como chow mein de estilo de Hong Kong y chow mein crujiente. Esta preparación requiere una capa inferior de fideos crujientes y fritos, cubiertos con verduras y carne (o mariscos, tofu, etc.) cocidos en una salsa espesa. Esta salsa se agrega a la cama de fideos crujientes inmediatamente antes de servir.
Lo que más me gusta del chow mein cantonés (aparte del sabor) es la textura. Los fideos crujientes comienzan a suavizarse ligeramente cuando se integran con la salsa; sin embargo, retienen la mayor parte de su crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre el chow mein cantonés y el japonés sara udon?
El chow mein cantonés tiene algunos paralelos bastante significativos con un plato japonés llamado sara udon. Ahora, Sara Udon (皿 う ど ん) proviene de la prefectura de Nagasaki en Japón, y literalmente se traduce en fideos de placa. Y al igual que el chow mein, también presenta una cama de fideos crujientes fritos a la sartén cubiertos con una salsa espesa y sabrosa con verduras como repollo y brotes de soja; mariscos como camarones, calamares y pasteles de pescado; así como astillas de cerdo.
Lo que me parece interesante acerca de las similitudes entre Sara Udon y el Chow Mein cantonés es que muchas recetas japonesas icónicas (especialmente recetas de fideos) son adaptaciones de platos chinos.
Entonces, para simplificar demasiado un problema matizado, desde un punto de vista histórico, Nagasaki sara udon es una versión adaptada del chow mein cantonés. Por lo tanto, desde la perspectiva del sabor puro, no son tan diferentes 🙂
Ingredientes para Chow mein cantonés
- Aceite vegetal: Cualquier aceite de cocina neutral hará el truco.
- Camarón: Descongela y descascara alrededor de media libra de camarones medianos a grandes.
- Cebolla, Zanahoria, Pimiento Verde y Repollo: Esta es tu mezcla de vegetales. Excelente para el sabor y el crujido agregado. Si usas col napa, las hojas realmente absorberán la salsa sabrosa. ¡Sabroso!
- Brotes de bambú: El bambú es una de esas verduras que se extiende perfectamente entre la textura suave y crujiente. Una visita obligada.
- Brotes de soja: Agregará brotes de frijoles frescos a la mezcla justo antes del lanzamiento final en la sartén. Esto asegura que retendrán su nitidez perfecta. Continuarán ablandando la salsa una vez servida.
- Salsa de soja: Por un poco de umami agregado 🙂
- Fideos Chow Mein Crujientes: Estos fideos chinos precocinados son fáciles de rastrear en la mayoría de los supermercados asiáticos y son el delicioso nido para esta receta de chow mein / sara udon.
- Pimienta blanca o negra: Agregue esto al final para acomodar su gusto. Me encanta la pimienta blanca molida por su calor floral.
- Caldo de pollo o Caldo de vegetales: Esta es la base sabrosa de nuestra salsa.
- Salsa de ostras: Este espeso y espeso condimento marrón es terroso y sabroso, con la más leve dulzura en los bordes.
- Motivo: El sake de cocina tiene un perfil de sabor dulce, seco y salado. Cógelo en una tienda asiática o recógelo en Amazon.
- Aceite de sésamo: La nuez tostada del aceite de sésamo le da una gran profundidad de sabor a esta salsa de chow mein.
- Azúcar granulada: Si bien este es un ingrediente opcional, me parece que una cucharadita de azúcar es el complemento perfecto para hacer que la salsa, que de otro modo sería sabrosa, ¡realmente explote!
- Maicena y agua fría: Mezcle 2 cucharadas de maicena con 5 cucharadas de agua fría para crear una suspensión. Esto reforzará la salsa y le dará el grosor característico.
¿Puedo usar una mezcla?
Ahora, si tiene una tienda de comestibles japonesa en su vecindario, puede comprar un paquete de Yamachan sara udon mix. Dentro encontrarás dos porciones de fideos crujientes y una mezcla de salsa que puedes combinar con tus verduras y camarones.
Si utiliza este método, aún deberá preparar sus verduras y camarones. ¡Pero los fideos y la salsa están cubiertos!
Para hacerlo más fácil, tengo instrucciones en la tarjeta de recetas a continuación para hacer chow mein desde cero – y instrucciones para hacer un sara udon muy similar con un poco de ayuda de un paquete.
Cómo hacer chow mein / sara udon
- Coloque los fideos crujientes en dos platos separados y reserve.
- Si está haciendo la salsa desde cero (sin la mezcla Yamachan Sara Udon), bate todos los ingredientes para la salsa en un tazón y reserva. (Si usa la mezcla sara udon, siga las instrucciones para preparar la salsa en el paquete).
- Calienta un wok o sartén grande a fuego medio alto hasta que esté caliente. Esto generalmente toma alrededor de 1 minuto. Agregue 1 cucharada de aceite y gírelo alrededor de la sartén. Luego agregue los camarones y cocine por cada lado durante 2 minutos. Transfiera los camarones a un plato y reserve. Esto evitará que se cocine demasiado.
- Usando la misma sartén, agregue la 1 cucharada de aceite restante. Agregue sus cebollas, zanahorias, pimientos y repollo. Revuelva freír durante 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero todavía produzcan un poco de crujiente. Luego agregue la salsa de soya y revuelva para cubrir las verduras de manera uniforme.
- Luego, agregue brotes de bambú y cocine por 1 minuto. Regrese los camarones a la sartén y revuelva todo junto.
- Agregue la salsa y deje hervir. Cuando la salsa se espese, agregue los brotes de frijoles, revuelva y apague el fuego. Vierte las verduras sobre los fideos crujientes. Servir con pimienta molida blanca o negra.
Fácil, ¿verdad? Y te encantará la mezcla de texturas suaves y crujientes casi tanto como el sabor. ¡Promesa!
Qué servir con chow mein cantonés
Además del maravilloso sabor y textura de estos fideos chinos, lo mejor es que van de la mano con casi cualquier receta asiática con la que te gustaría servirlos.
Tener un almuerzo ligero? Podrías servir esta receta de sopa de miso japonesa, estos panqueques de cebolleta coreana, o incluso estos huevos de té chinos para un sabor equilibrado de Asia.
O, si tiene ganas de una comida china completa, pruebe estas otras recetas chinas deliciosas y fáciles:
Más:
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Chow Mein de estilo cantonés fácil (Sara Udon)
¡Una receta cantonesa de chow mein / sara udon que no podrás dejar de comer!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 10 minutos
- Tiempo Total: 20 minutos
- Rendimiento: 2 1x
- Categoría: Salteado
- Método: Sarten para freir
- Cocina: chino
Ingredientes
Usando Yamachan Sara Udon Mix
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 libra (8 onzas) de camarones grandes, descongelados, pelados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 zanahoria pequeña picada
- 1/2 pimiento verde picado
- 1 taza de repollo o repollo napa, picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 taza de brotes de bambú
- 1 taza de brotes de frijoles
- 1 paquete de Yamachan Sara Udon Mix
- 2 1/2 taza de agua
- Pimienta molida blanca o negra al gusto
Receta de Chow Mein desde cero
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 libra (8 onzas) de camarones grandes, descongelados, pelados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 zanahoria pequeña picada
- 1/2 pimiento verde picado
- 1 taza de repollo o repollo napa, picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 taza de brotes de bambú
- 1 taza de brotes de frijoles
- 6 onzas de fideos crujientes de chow mein
- Pimienta molida blanca o negra al gusto
Salsa:
- 1 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
- 1 cucharada de sake
- 1 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar granulada, opcional
- 2 cucharadas de maicena mezclada con 5 cucharadas de agua fría
Instrucciones
- Coloque los fideos crujientes en dos platos separados y reserve.
- Si está haciendo esta receta desde cero (sin la Mezcla Yamachan Sara Udon), mezcle todos los ingredientes para la salsa en un tazón y reserve.
- Calienta un wok grande o una sartén a fuego medio alto hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Luego agregue 1 cucharada de aceite y agítelo. Agregue los camarones y cocine por cada lado durante 2 minutos. Transfiera los camarones a un plato y reserve.
- Usando la misma sartén, agregue la 1 cucharada de aceite restante. Agregue las cebollas, la zanahoria, el pimiento y el repollo, y saltee durante 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún produciendo un poco de crujiente. Luego agregue la salsa de soya y revuelva para cubrir las verduras de manera uniforme.
- Agregue brotes de bambú y cocine por 1 minuto. Regrese los camarones a la sartén y revuelva.
- Agregue la mezcla de salsa y deje hervir. Cuando la salsa se espese, agregue los brotes de frijoles, revuelva y apague el fuego. Vierte las verduras sobre los fideos crujientes. Servir con pimienta molida blanca o negra.
Notas
Dado que los fideos crujientes comenzarán a suavizarse una vez que se aplique la salsa, esta receta de chow mein es mejor fresca. Si planeas las sobras, asegúrate de guardar la salsa por separado de los fideos crujientes.
