Chrusciki Polaco (Alas de Ángel)

Chrusciki, o alas de ángel, son una galleta polaca clásica. Son escamosos y delicados, se sirven mejor con una fuerte capa de azúcar en polvo. Crecí comiendo estos cada Pascua y Nochebuena, y siguen siendo una parte querida y deliciosa de nuestras tradiciones navideñas.

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Mi familia tiene opiniones sobre la comida. MUCHAS y MUCHAS opiniones. Principalmente porque hay algunas culturas alimentarias muy fuertes que se mezclan en nuestra tribu.

Mi Babcia, la madre de mi padre, es polaca. Se casó con un italiano y su misión en la cocina fue aprender a cocinar sus recetas favoritas de la tierra natal. Si bien disfrutamos de muchas cenas dominicales fuertemente influenciadas por los italianos a lo largo de los años, son sus raíces polacas las que han dejado huellas culinarias indelebles en mis recuerdos de vacaciones.

La víspera de Navidad comienza con rondas de sopa de hongos uskza: pequeñas albóndigas de champiñones polacas en un caldo cremoso que es completamente simple, pero tan celestial. Todos ruegan por segundos, y estamos encantados cuando los niños o los recién llegados rechazan una porción para que podamos comer sus porciones con avidez. Es un plato tan ansiosamente anticipado que las pocas veces que mi abuela viajó fuera del estado para Navidad en los últimos años, ella hizo la sopa con anticipación para evitar disturbios navideños.

La cena es un poco más multicultural, con ofrendas de lasaña, algún tipo de pescado, ensalada antipasti, queso y kielbasa, y pierogis hechos con arañazos. Si bien el postre es típicamente más americano que cualquier otro plato, este hojaldre frito, chrusciki, casi siempre está presente. Recuerdo que extendí unas finas láminas de masa de papel para hacer chrusciki fresco con la abuela, y cuando terminamos con las galletas principales, ella frió pequeños trozos de masa sobrante para que tengamos en ese momento. La perfección en todos los sentidos.

¿Qué es chrusciki?

Chrusciki es una masa sin levadura con sabor a extracto de almendras. La masa se corta en cintas, se forma en nudos y luego se fríe y espolvorea con azúcar en polvo. Son aireados, crujientes y delicados.

Cómo hacer chrusciki polaco

Esta receta de chrusciki me la transmitió mi abuela. Las instrucciones se deben seguir con precisión para lograr la textura perfecta, nítida y delicada. Espolvorea abundantemente con azúcar en polvo mientras las galletas aún están calientes, y luego una vez más antes de servir.

Tamizar la harina para todo uso con sal marina de grano fino. No tengo un tamiz de harina, ya que hago tan pocas recetas que lo necesitan, así que uso un colador de malla fina y funciona perfectamente.

Usando el accesorio de paleta, batirás las yemas de huevo con azúcar, extracto de almendras y ralladura de limón hasta que la mezcla esté bastante espesa, casi como pudín. Tarda un tiempo, 4-5 minutos, a velocidad media. No apresure este proceso. Una vez que sea amarillo brillante y espeso, cambie la velocidad a baja y agregue la crema agria.

Manteniendo la velocidad en la configuración más baja posible, comience a agregar la harina tamizada una cucharada a la vez. Trabaje completamente en la harina antes de agregar la siguiente cucharada. Una vez que se haya agregado toda la harina, gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estará seco y un poco desmenuzable. Amasar 10-12 veces a mano, luego cubrir con una toalla y descansar la masa durante 1 hora.

Divida la masa en 8 piezas, luego divida cada una de ellas por la mitad para obtener 16 secciones en total. Retire una sección de masa, manteniendo el resto cubierto por el paño de cocina. En una superficie enharinada, extienda la masa hasta que quede delgada como el papel. Usando una rueda de repostería, corte la masa enrollada en tiras de 5 “x 2”. Corte una ranura en un extremo de la tira, luego pase el otro extremo a través de esta abertura para hacer un nudo. Repita este proceso con las tiras y trozos de masa restantes. Obtendrás aproximadamente cuatro docenas de galletas.

Calienta un litro de aceite vegetal en un horno holandés a 370 ° F. Mientras se calienta el aceite, prepare varios platos o bandejas para hornear forradas con toallas de papel.

Agregue 3-4 chrusciki crudos al aceite y fríalos, girándolos una vez, hasta que estén hinchados y dorados, debería tomar 30 segundos más o menos por lado. Retire las galletas del aceite con una cuchara ranurada, escúrralas en los platos forrados con toallas de papel y luego espolvoree con azúcar en polvo mientras aún está caliente. Repita con las galletas restantes. Observe la temperatura del aceite y asegúrese de que permanezca con 5 grados de 370 ° durante todo el proceso de fritura.

Los chrusciki son mejores el día, pero se pueden conservar hasta 2 días. Para almacenar, colóquelo sobre bandejas para hornear y cúbralo con papel de aluminio. Espolvorea nuevamente con azúcar en polvo justo antes de servir.

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Chrusciki (alas de ángel)

Esta receta de chrusciki me la transmitió mi abuela. Las instrucciones se deben seguir con precisión para lograr la textura perfecta, nítida y delicada. Espolvorea abundantemente con azúcar en polvo mientras las galletas aún están calientes, y luego una vez más antes de servir.

Curso: Postre

Cocina: Polaca

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo de descanso: 1 hora.

Tiempo total: 1 hora 50 minutos

Porciones: 4 docenas de galletas.

Ingredientes

• 2 c de harina para todo uso, tamizada
• 1/4 cucharadita de sal de grano fino
• 5 yemas de huevo grandes
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1.5 cucharaditas de extracto de almendras
• 1/4 cucharadita de ralladura de limón
• 5 cucharadas de crema agria
• 1 cuarto de aceite vegetal
• 1/2 c de azúcar en polvo

Instrucciones

• Tamizar la harina con la sal.

• Combine las yemas de huevo, el azúcar, el extracto de almendras y la ralladura de limón en el tazón de una batidora de pie. Usando el accesorio de paleta, batir a fuego medio hasta que los huevos estén gruesos y de color amarillo brillante. La consistencia será un poco más delgada que el pudín.

• Reduzca la velocidad a baja, agregue la crema agria y bata hasta que esté completamente mezclado, aproximadamente 1 minuto.

• Manteniendo la velocidad en el ajuste más bajo, agregue la harina tamizada una cucharada colmada a la vez. Permita que la harina se trabaje completamente en la masa antes de agregar el siguiente lote.

• Convierta la masa sobre una superficie enharinada. Estará seco y un poco desmenuzable. Amasar 10-12 veces, luego cubrir con un paño de cocina y descansar durante 1 hora.

• Divide la bola de masa en 8 piezas, luego divide cada pieza por la mitad. Retire una pieza de masa y cubra el resto con la toalla.

• Estire la masa en un círculo grande hasta que quede delgada como el papel. Con una rueda de repostería, corte la masa en tiras de 5 “x 2”. Haga una pequeña hendidura en un extremo de la masa, luego pase el otro extremo de la tira a través de la abertura para crear un nudo. Coloque la masa cruda a un lado en una bandeja para hornear. Repita este proceso con las porciones restantes de masa.

• Calienta el aceite vegetal en un horno holandés a 370 ° F. Mientras se calienta el aceite, prepare varios platos o bandejas para hornear forradas con toallas de papel.

• Agregue 3-4 chrusciki crudos al aceite y fríalos, girándolos una vez con tenedores o pinzas, hasta que estén hinchados y dorados, aproximadamente 30 segundos por lado. Retire el chrusciki del aceite con una cuchara ranurada, escúrralo en los platos forrados con papel de cocina y luego espolvoree con azúcar en polvo mientras aún está caliente. Repita con las galletas restantes. Observe la temperatura del aceite y asegúrese de que se mantenga dentro de los 5 grados de 370 ° durante todo el proceso de fritura, ajustando el nivel de calor según sea necesario.

• Los chrusciki son mejores el día, pero se pueden conservar hasta 2 días. Para almacenar, colóquelo sobre bandejas para hornear y cúbralo holgadamente con papel de aluminio. Espolvorea nuevamente con azúcar en polvo justo antes de servir.

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