Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre

¡Este chucrut probiótico es una potencia antiinflamatoria! Realzado por los sabores de piña, cúrcuma y jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y muy sabroso. Siga mi sencilla técnica infalible para fermentar el repollo de la manera correcta para lograr los mejores sabores y beneficios para la salud.

Últimamente, este chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre se incorpora a nuestras comidas con frecuencia, desde el invierno hasta la primavera, cuando no hay una gran selección de verduras locales disponibles en la sección de productos. Estas son coles de Ontario cultivadas al sol que fermenté el otoño pasado. ¡Mmm! Al contrario de lo que puedo encontrar en la tienda en esta época del año, verduras en su mayoría importadas o cultivadas en el invernadero, que también cuestan una pequeña fortuna. No puedo esperar a que el verano y el mercado de agricultores vuelvan a abrir.

Este delicioso chucrut probiótico está en mi mente, así que compartiré la receta ahora. Los uso como acompañamiento de verduras para acompañar muchas entradas de carne o sándwiches. La primavera no es exactamente el momento en que los fermento, ya que me gusta usar coles locales frescas de temporada en el otoño y conservarlas durante el invierno. Pero puede tener repollos a mano en cualquier época del año. ¿Has escuchado la historia de los chucruts mágicos? Me encanta una historia como esta sobre la sabiduría de nuestros antepasados. Pero no importa cuán mágicos sean los chucruts, recuerde comer con moderación.

Mi chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre está inspirado en esta receta de Fermented Food Lab. Hice algunas modificaciones para abordar lo siguiente.

  1. No se necesita ACV (vinagre de sidra de manzana) o cualquier vinagre en la fermentación. De hecho, podría interferir con el crecimiento de bacterias beneficiosas.
  2. El repollo es un vegetal que se auto-salmuera, lo que significa que liberará suficiente jugo para cubrirse. Entonces el agua no es necesaria en la receta. Prefiero la salmuera no diluida y me salto el exceso de jugo de kraut que no es tan popular en mi casa.
  3. Convertí la cantidad de repollo y piña a medidas precisas en peso en lugar de usar la cantidad de repollo y piña que varían en tamaño. Para fermentar las verduras con éxito, la relación entre el peso de las verduras y la sal es importante. Muy poca sal, el chucrut desarrollará moho. Demasiada sal, las bacterias beneficiosas no se multiplicarán. La proporción también es muy importante para el sabor del producto final. Todos queremos chucrut probiótico, delicioso y seguro que no sea demasiado salado al final, ¿no es así? El sabor salado perfecto para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de vegetales para cualquier sabor de chucrut que haga.
  4. Ajusté la cantidad de cada ingrediente y el tiempo de fermentación para lograr los mejores sabores. No todas las verduras se fermentan de la misma forma. El chucrut es uno que requiere más tiempo de fermentación y el sabor se desarrollará con la edad.
  5. Agregué pimienta negra para aumentar la absorción de la curcumina en la cúrcuma. Si no le gusta la idea de pimienta negra en chucrut, no tiene que agregar pimienta negra. Los estudios han demostrado que consumir pimienta negra con cúrcuma aumenta la absorción de curcumina. También puedes comer estos chucruts probióticos con otros platos que contengan pimienta negra y grasa. Sí, comer grasa con cúrcuma también aumenta la absorción de curcumina.

Además, si está interesado, también hablé sobre por qué no uso suero de leche como iniciador en fermentos vegetales en mi receta de Salsa salvaje fermentada. Hablé sobre qué tipos de sal son mejores para la fermentación en mi receta de encurtidos de pepino fermentado. También tengo una receta clásica de chucrut súper fácil con semillas de alcaravea.

Chucrut probiótico de piña, cúrcuma y jengibre

¡Este chucrut probiótico es una potencia antiinflamatoria! Realzado por los sabores de piña, cúrcuma y jengibre, el chucrut fermentado ayuda a la digestión, es rico en nutrientes y muy sabroso. Siga mi sencilla técnica infalible para fermentar el repollo de la manera correcta para lograr los mejores sabores y beneficios para la salud.

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Curso: condimento, guarnición

Cocina: Alemana

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Tiempo total: 1 hora 30 minutos

Porciones: 4 cuartos

Calorías: 1269,6 kcal

Autor:

Ingredientes

  • 5 1/2 libras de repollo, rallado
  • 2 1/2 lb de piña, cortada en cubitos
  • 4 cucharadas de jengibre recién rallado
  • 2 cucharadas de cúrcuma, recién rallada o en polvo seco
  • 4 cucharadas de sal marina
  • pizca de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones

  • Mezclar la sal marina con el repollo rallado. Déjelo reposar durante medio día, hasta que se libere el jugo de col.

  • Mezcle todos los demás ingredientes.

  • Llene el recipiente de fermentación, como frascos de vidrio o vasija, dejando un espacio de una pulgada o dos para el borde. Presione la mezcla hacia abajo hasta que la salmuera salga por encima del sólido. Puedes usar un peso, como un plato (yo uso una bolsa de canicas) para sujetar el sólido. Cubra el recipiente de fermentación con una tapa para que no entre el aire. Utilice una esclusa de aire si lo desea. O puede usar una tapa de fermentación que mantenga presionado el sólido y mantenga afuera el aire al mismo tiempo.
  • Coloque un plato debajo de su recipiente de fermentación para atrapar el jugo que fluye. Verifique regularmente y presione los chucruts si es necesario durante las primeras 2 semanas, ya que la actividad de fermentación generará una gran cantidad de aire y empujará el repollo y la salmuera hacia arriba y hacia afuera del recipiente.

  • Deje que el chucrut fermente durante un mínimo de 4-6 semanas, en un lugar fresco y oscuro de la casa, antes de comerlo. Los chucruts que se fermentan durante menos de 4 semanas no saben muy bien. Mi preferencia es de más de 2 meses.

  • Una vez que el chucrut alcanza el sabor deseado, puede trasladarlo a una cámara frigorífica como el frigorífico o el sótano. El chucrut continuará desarrollando sabores en almacenamiento en frío. Cuanto más envejecen, mejor es el sabor. Los chucruts debidamente fermentados durarán años.

Notas

  1. El cálculo de calorías se basa en la receta completa.
  2. El tiempo de preparación y cocción incluye el tiempo dedicado activamente a preparar esta receta; no incluya el tiempo de espera para que avance la fermentación.
  3. Esta receta rinde 4 cuartos = 1 galón.
  4. El sabor salado perfecto para mí es 1 cucharada de sal por 2 libras de vegetales para cualquier sabor de chucrut que haga.

Nutrición

Calorías: 1269,6 kcal

Gracias por pasar y espero que les guste este chucrut probiótico tanto como a mí. ¡No te olvides de consultar mis otras recetas fermentadas para obtener más delicia para la curación intestinal! Si hiciste esta receta, me encantaría saber cómo resultó en el comentario a continuación.

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