¡Este escalope crujiente, dorado y jugoso es la comida clásica de estilo europeo, deliciosamente reconfortante y acogedor!
Schnitzel, mi comida reconfortante europea favorita
Al crecer en un hogar de Europa del Este, tuve el placer de disfrutar de un gran cantidad de escalopes en mis años anteriores, y estoy feliz de compartir esta deliciosa tradición que se ha extendido hasta nuestros días.
Schnitzel es ese clásico alimento reconfortante, un favorito europeo que es tan simple y fácil de preparar, pero que de alguna manera está lleno de los sabores más complejos y deliciosos de amor, hogar y cuidado. Y esto para mí representa todo lo que es muy hermoso y nutritivo sobre la cocina casera.
Tengo recuerdos muy vívidos de mi madre preparando su receta de escalope, a menudo con pollo al principio y luego con carne de cerdo.
Primero, ablandaba suavemente la carne, luego la sazonaba para darle un sabor delicioso. Luego, establecería su pequeña estación de dragado que consistía en un tazón grande lleno de harina, un segundo tazón grande que contenía un par de huevos batidos y un tercer tazón grande lleno de pan rallado.
Mojaría cada chuleta de carne en la harina, luego los huevos, luego las migas de pan, y la colocaría en un plato para sostener hasta que todas las chuletas estuvieran gloriosamente cubiertas en las migajas.
Y cuando estaba lista para comenzar a freír, calentaba su aceite en una sartén grande y colocaba los lotes de las chuletas de escalope empanizadas en el aceite caliente para freír suavemente durante unos minutos a cada lado a la perfección crujiente.
Recuerdo la forma en que la casa olía cada vez que ella preparaba schnitzel, los aromas tan sabrosos, reconfortantes y tentadores. ¡Todavía puedo recordar los sonidos que el schnitzel haría cuando se fríe en la sartén, siseando suavemente y ocasionalmente metiendo aceite caliente, volviéndose cada vez más dorado y tentador con cada minuto!
Era una comida sabrosa y sencilla, una que ella casi siempre, sin desviarse, servía con los lados tradicionales de puré de papas esponjosas y una ensalada crujiente y picante hecha con un simple aderezo de limón, aceite de oliva y sal.
¡Qué buenos recuerdos puede traer la comida … qué comodidad, alegría y placer!
¿Qué es el escalope de todos modos?
En pocas palabras, “escalope” es un término utilizado para la preparación de chuletas de carne ligeramente machacadas, empanadas y fritas.
El escalope vienés tradicional (escalope vienés) se hace solo con ternera; pero otras versiones de schnitzel pueden incluir el uso de pollo, cerdo, cordero, reno o carne de res, sea cual sea la carne disponible y preferida.
Cómo hacer Schnitzel, una descripción rápida
El proceso es muy simple…
- La carne requiere solo un condimento muy básico, como sal y pimienta, y tal vez incluso una pizca de pimentón, que mi madre solía usar en su receta.
- Luego, cada chuleta se sumerge en un poco de harina, luego en huevos batidos y finalmente en las migas de pan, que son solo las migas de pan tradicionales que se encuentran hoy en todos los mercados. (Pero en una nota personal, me gusta usar todo panko, o al menos una combinación de panko y migas tradicionales para un poco de crujido adicional).
- Y finalmente, las chuletas empanadas se fríen en aceite o grasa caliente, y se sirven tradicionalmente adornadas con limón y papas con perejil como acompañamiento.
Consejos y cositas para Schnitzel:
- Elige la carne: Para un escalope más tradicional, utilizo lomo de cerdo o lomo de cerdo, ambas opciones deliciosas. A menudo también he hecho escalopes con pechugas de pollo cortadas en chuletas finas, lo que también es un gran cambio. (Para el pollo, lo marino en un poco de ajo y limón!)
- ¡Libérate del estrés y dale un golpe a las chuletas! Para ablandar las chuletas de carne y prepararlas para su inmersión en la harina, los huevos y las migas de pan, dales un golpecito con un mazo una vez que las hayas cortado. Y si no tiene un mazo, simplemente corte la carne fina y fina, y debería hacerlo bien con eso.
- Elige tus migas de pan: Las migajas de pan estándar más finas se utilizan para la preparación tradicional de escalopes; pero para un poco más de crujido y textura, personalmente me gusta modernizar un poco las cosas usando un combo de migajas de pan medio panko y mitad tradicional.
- Aceite caliente para escalopes crujientes: Al freír el escalope, use una sartén grande (tampoco tiene que ser demasiado profunda) y un aceite neutro, como canola, vegetales o aguacate. Asegúrate de que el aceite esté agradable y caliente antes de agregar tus chuletas empanadas; y puede hacerlo colocando un pequeño trozo de empanado para ver si chisporrotea, o colocando el mango de una cuchara de madera en el aceite; si comienzan a formarse pequeñas burbujas a su alrededor, está listo para comenzar.
- Lados tradicionales: Para una forma auténtica de servir el escalope, puede acompañarlo con papas hervidas o en puré, y algo un poco ácido, como una ensalada.
Deleita tus ojos con estos, o simplemente salta a la receta:
Receta
Chuleta de ternera
por
Este jugoso y delicioso schnitzel se prepara con una combinación de panko y migas de pan tradicionales para obtener una corteza crujiente y dorada extra, ¡y ofrece el sabor de la comida reconfortante europea tradicional!
Rendimiento: Servir 4
Información nutricional: 300 calorías
Tiempo de preparación: 40 minutos (incluyendo 20 minutos de marinado)Hora de cocinar: 10 minutos
Ingredientes:
• 1 -1 1/4 libra de lomo de cerdo, cortado en 4 chuletas • 2 dientes de ajo picados • 1/2 cucharadita de pimentón • Sal • Pimienta negra • 3/4 taza de harina • 2 huevos batidos • 1 taza de pan rallado • 1 taza / 2 tazas de pan rallado tradicional • Aceite para freír • Rodajas de limón, para servir a un lado (opcional) • Perejil, para espolvorear (opcional)
Preparación:
–- Comience golpeando las chuletas de lomo de cerdo con un mazo pequeño para ablandar; coloca las chuletas en un tazón mediano y agrega el ajo, el pimentón, un par de pizcas generosas de sal y pimienta, y frota el condimento en las chuletas; marinar durante unos 20 minutos, o incluso durante la noche si se prepara con anticipación.
–Cuando esté listo para empacar las chuletas, prepare su estación de empanado colocando la harina en un tazón o plato grande; teniendo los huevos batidos en un tazón grande; y tener tanto el panko como las migas de pan tradicionales en otro tazón o plato grande; luego, prepare otro plato grande para colocar las chuletas empanadas para sostener para freír.
–Sumerja cada chuleta en la harina, sacudiendo el exceso, luego en el huevo batido, luego el pan rallado, cubriendo bien; Repita el proceso hasta que todas las chuletas estén empanadas.
–En una sartén grande agregue suficiente aceite para llenar la sartén aproximadamente 1/3 del camino hacia arriba; calienta el aceite a fuego medio-alto durante unos minutos y comprueba la preparación colocando un pequeño trozo de empanado para ver si se fríe y flota; una vez caliente, agregue las chuletas empanadas al aceite caliente (trabaje en lotes si es necesario), y fríe durante aproximadamente 3-4 minutos por lado o hasta que estén doradas; retirar y colocar sobre una rejilla para drenar; repita con las chuletas de cerdo restantes.
–Servir caliente, adornado con limón y perejil, si lo desea, y con los lados que elija.
Nota del cocinero: ¡Esta publicación se ha actualizado con aún más amor! Y nuevas fotos!
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