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Chuletas de Cerdo Asadas a la Griega

Las chuletas de cerdo son baratas, magras y llenas de proteínas, pero pueden ser una bestia para cocinar. Si tiene una chuleta delgada, para cuando se dore por fuera, el interior estará seco y recocido. Si tiene una tajada gruesa, el exterior se quemará negro antes de que se termine el interior. Por eso me encanta esta receta de chuletas de cerdo a la parrilla griegas.

Estas chuletas de cerdo a la parrilla griegas se cocinan a fuego de dos zonas para que primero pueda caramelizar el exterior a fuego alto, luego termine de cocinar a fuego suave para que el interior se mantenga jugoso. Las chuletas consiguen una explosión de sabor de una marinada griega clásica de aceite de oliva, limón, ajo y orégano. La receta completa requiere solo seis ingredientes, más sal y pimienta. Esta receta es un alimento básico de verano en nuestra casa, perfecta para cenas dominicales, ocasiones especiales o en cualquier momento.

Es importante seleccionar el corte de carne de cerdo adecuado para esta receta. Desea chuletas de cerdo gruesas (una pulgada o 1 1/2 pulgada) con hueso. Me gusta usar chuletas de lomo de corte central con hueso, o chuletas de costilla de corte central con hueso, que puedo comprar en mi Costco local. En la mayoría de los supermercados, puede solicitar este corte al carnicero.

Mantener el hueso ayuda a proteger las chuletas de cerdo de la cocción excesiva, porque el hueso ralentiza el proceso de cocción. El hueso también agrega un poco más de sabor.

Deje que sus chuletas de cerdo griegas se marinen durante dos horas a 24 horas. Durante la noche es lo mejor. Los he adobado hasta 48 horas, cuando surgió algo y no pude asarlos cuando esperaba.

Si va a marinar más de dos horas, mantenga las chuletas de cerdo en el refrigerador. Sáquelos del refrigerador 1-2 horas antes de asarlos para que alcancen la temperatura ambiente. ¡No intentes asar carne fría! Si una chuleta, un filete o una hamburguesa están fríos cuando lo pones en la parrilla, tendrás dificultades para llevarlo a la temperatura adecuada antes de quemar el exterior.

Configure su fuego de dos zonas apilando 90-100 briquetas de carbón en un lado de su parrilla. Sí, sí cuento las briquetas, porque quiero asegurarme de tener un fuego agradable y caliente que dure todo el proceso de cocción. Yo uso una parrilla de carbón Weber Performer Premium

. Si tiene una parrilla de gas, siga las instrucciones para un incendio de dos zonas.

Mi parrilla tiene un arrancador de gas, pero si no tiene uno de estos, le recomiendo usar un arrancador de chimenea.

para encender tu carbón.

Su fuego estará listo para asar a la parrilla cuando todas las briquetas se hayan derretido en su mayoría, pero no por completo. Esto probablemente tomará unos 25 minutos después de que se encienda el fuego.

Una vez que el fuego esté listo, reemplace la rejilla de la parrilla y asegúrese de que esté bien limpia. Enrolle una toalla de papel y colóquela en un tazón pequeño. Remoje la toalla de papel con aceite de canola u otro aceite que tolere el calor intenso. Agarra la toalla de papel empapada de aceite con unas pinzas de barbacoa de mango largo y úsala para engrasar tu parrilla.

Ahora estás listo para dorar tus chuletas de cerdo. Coloque las chuletas de cerdo directamente sobre el fuego y dore por 3 minutos a cada lado, o hasta que desarrollen un poco de carbón y algunas marcas agradables de parrilla. Déles la vuelta con pinzas, un tenedor para carne o una espátula de mango largo.

Cuando verifiqué la temperatura de mis chuletas de cerdo después del corte, solo tenían 105 grados Fahrenheit en el interior. No cerca de la temperatura segura mínima de 145 grados recomendada para las chuletas de cerdo.

Ahora es el momento de mover las chuletas al lado más fresco de la parrilla para terminar de cocinar a fuego indirecto. Coloque las chuletas de manera que el lado del hueso quede hacia el fuego. Si tienes algunas chuletas que son más grandes que las otras, coloca las más cercanas a las brasas.

Cubra la parrilla con la tapa y deje que las chuletas se cocinen a fuego indirecto. Verifique la temperatura cada cinco minutos más o menos hasta que las chuletas hayan alcanzado una temperatura interior de 145 grados.

Use un termómetro para carne para verificar la temperatura de sus chuletas. Pegue el termómetro de carne en la parte más gruesa de la chuleta, pero no demasiado cerca del hueso. Visite algunos lugares diferentes para asegurarse de que sus chuletas hayan alcanzado al menos 145 grados.

Recientemente actualicé mi termómetro para alimentos al Thermapen Mk4, el termómetro para alimentos estilo bolígrafo más rápido y preciso que puedes comprar. Es resistente al agua, tiene una luz de fondo automática para condiciones de poca luz y tiene una pantalla giratoria para que pueda leerlo en cualquier posición. Mide instantáneamente cualquier temperatura de hasta 572 grados, por lo que puede usarla para otras cosas además de la carne, como freír o hacer dulces.

Una vez que tus chuletas de cerdo a la parrilla griegas hayan alcanzado los 145 grados, colócalas en un plato o bandeja, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas descansar durante unos 10 minutos antes de servirlas. El proceso de reposo permite que los jugos en la carne se redistribuyan.

Como paso final, cubra las chuletas de cerdo con una pizca de sal y un poco de jugo de limón, justo antes de servir.

Puedes ver que estas chuletas de cerdo a la parrilla griegas están bien cocidas, pero aún son jugosas. Me gusta servir chuletas de cerdo griegas con auténtica salsa griega tzatziki, que aprendí a hacer de un cocinero profesional en Atenas. Espero que te guste esta receta. ¡Podría convertirse fácilmente en uno de los favoritos de tu familia!

Rendimiento: 4-6 chuletas de cerdo grandes

Las chuletas de cerdo a la parrilla griegas son crujientes por fuera, jugosas por dentro, con los clásicos sabores griegos de aceite de oliva, limón, ajo y orégano. Cocinar sobre un fuego de dos zonas le da a estas chuletas de cerdo a la parrilla un exterior caramelizado perfecto mientras mantiene el interior húmedo. ¡Solo 6 ingredientes!

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 20 minutos

Tiempo Total 35 minutos

Ingredientes

  • 4-6 chuletas de lomo de cerdo con hueso al centro o chuletas de costilla con hueso al centro, 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, preferiblemente griego
  • 1/2 taza de salsa Worcestershire
  • Jugo de 2 limones grandes, aproximadamente 1/2 taza
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal adicional, para rociar
  • Rodajas de limón, para decorar

Instrucciones

  1. Batir todos los ingredientes excepto las chuletas de cerdo en un tazón mediano o una taza de medir grande. Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa con cremallera de un galón y vierta sobre la marinada. Asegúrate de que todas las chuletas estén cubiertas con adobo.
  2. Coloque la bolsa en un tazón o recipiente de comida y marine las chuletas durante al menos 2 horas o hasta 24 horas. Si marinas más de 2 horas, coloca las chuletas en el refrigerador. Retire las chuletas del refrigerador 1-2 horas antes de asarlas para que puedan alcanzar la temperatura ambiente.
  3. Establecer una parrilla de carbón para un fuego de dos zonas. Apile 90-100 briquetas de carbón en un lado de la parrilla.
  4. Encienda las briquetas y deje que el fuego se queme durante unos 25 minutos, o hasta que las briquetas se hayan derramado en su mayoría, pero no completamente.
  5. Coloque la rejilla de la parrilla sobre el fuego y limpie si es necesario con un cepillo de parrilla. Con unas pinzas, engrase la rejilla con una toalla de papel empapada en aceite de cocina.
  6. Retire las chuletas de cerdo de la marinada y deje que el exceso de marinada gotee. Coloque las chuletas de cerdo directamente sobre las brasas. Dorar las chuletas de cerdo durante unos 3 minutos por cada lado, o hasta que se hayan carbonizado ligeramente.
  7. Mueva las chuletas de cerdo al lado más fresco de la parrilla, para terminar de cocinar a fuego indirecto. Coloque las chuletas de manera que el lado del hueso quede hacia el fuego. Coloque las chuletas más grandes más cercanas a las brasas.
  8. Cierre la tapa de la parrilla y cocine las chuletas a fuego indirecto hasta que alcancen una temperatura interior de 145 grados Fahrenheit, medida con un termómetro para carne. Verifique la temperatura cada 5 minutos. Probablemente tomará entre 10 y 15 minutos para que las chuletas alcancen los 145 grados.
  9. Una vez que las chuletas hayan alcanzado la temperatura deseada, retírelas de la parrilla. Colóquelos en una bandeja y cubra con papel de aluminio. Deja que las chuletas descansen durante 10 minutos antes de servir.
  10. Justo antes de servir, espolvorea las chuletas con sal y rocía con un poco de jugo de limón.

Notas

Requiere 2-24 horas de tiempo de marinado.

Información nutricional:

Tamaño de la porción:

1 chuleta de cerdo grande (aproximadamente 6 onzas sin hueso) Cantidad por porcion: Calorías: 324 Grasas totales: 18 g Carbohidratos: 0 g Proteínas: 36 g