¿Alguna vez ha comido chuletas de cerdo con salsa cremosa de champiñones hecha de crema condensada de champiñones? Esta receta está inspirada en esa vieja receta clásica, sin embargo, esta está hecha completamente desde cero con champiñones frescos y solo un poco de mitad y mitad. Además, está listo en solo 30 minutos, por lo que es una gran cena para las comidas entre semana.
Originalmente compartí esta receta el 21 de septiembre de 2016. Hoy actualicé las imágenes y parte del texto.
Hasta que cumplí 9 años, vivíamos en una vieja casa victoriana. Puedo recordar claramente la cocina, una galera larga y estrecha en la parte trasera de la casa. Había una puerta que daba a un pequeño porche y unas escaleras que bajaban al patio trasero cercado. El piso era probablemente la característica más distintiva, el linóleo blanco y azul. Las cortinas también en azul y blanco eran pequeños botones florales. Mi mamá los había cosido, así como un cojín en el antiguo banco de madera debajo de la ventana. Con los años, mis padres hicieron bricolaje en los acabados para actualizarlo, agregando una estufa de leña en la esquina y eventualmente reemplazando el piso.
Tengo muchos recuerdos visuales de esa habitación, como cuando tenía 5 años, mi madre y yo jugamos a las damas, y dejé caer la bomba f por error cuando me saltó tres veces. O esa noche cuando estaba hablando por teléfono y vomité en su zapatilla. También recuerdo a mi madre peleando con nuestros dos caniches en el piso para que pudiera zumbar su pelaje con los cortaúñas.
Siendo esta la cocina, por supuesto, también tengo innumerables recuerdos relacionados con la comida. Escudriñando la estufa mientras mi mamá hacía un filete de pimienta. O hubo un momento en que acababa de hacer palomitas de maíz y puse mi mano directamente sobre las bobinas aún calientes de la estufa una vez que se volvieron negras. O haciendo un pastel en forma de conejito con coco y gominolas con nuestra niñera. Hay demasiados para contar.
Recuerdo claramente haber visto a mamá cortando chuletas de cerdo en su sartén negra y pesada, y luego desglasando la carne de la sartén con crema condensada de champiñones. Los pedazos crujientes de color marrón se arremolinaban en la salsa cremosa y espesa, y se derretiría de una forma de lata en una salsa espesa y rica. Esta fue una de mis comidas favoritas, especialmente con puré de papas. Trataría de asegurarme de racionar mi salsa para cada bocado de carne de cerdo y papas.
Hoy reinventé esa vieja receta y la preparé con champiñones y chalotes frescos. Es un poco más complicado que abrir una lata, pero no es terriblemente difícil en absoluto.
¿Cómo se hace la salsa de champiñones cremosa más ligera?
- Para imitar la textura de la versión de sopa enlatada de salsa de crema de champiñones, necesitarás cortar los champiñones muy bien. Hago esto a mano, pero si tienes prisa puedes tirarlos al procesador de alimentos y pulsarlos. Asegúrese de no procesar en exceso.
- A continuación, querrás asegurarte de que la carne de cerdo esté agradable y seca para que puedas obtener un buen filete. Puede leer más sobre por qué necesita una superficie seca para que se dore aquí.
- Dora las chuletas de cerdo en una sartén caliente y luego déjalas a un lado. En tu sartén tendrás un cariño glorioso. Que es francés para los sabrosos trocitos crujientes que quedan en la sartén. También conocido como flavah puro! No quieres perderte eso.
- A la sartén (aficionado y todo) agregue la chalota y el ajo más el tomillo. Y luego lo cocinas hasta que está empezando a oler increíblemente pero no demasiado marrón. Cuando agregue los champiñones picados, comenzarán a soltar su humedad y eso evitará que se doren demasiado.
- Luego viene el vermut, que ayudará a desglasar aún más la salsa, y el alcohol en el vermut hará que sus receptores de sabor perciban mejor los sabores en la salsa.
- Luego espolvoree un poco de harina sobre la mezcla de champiñones y revuelva para cubrir. Esto es en lugar de hacer un roux. Y eso significa que estamos ahorrando calorías adicionales de la grasa de la mantequilla. La harina espesará la salsa y la estabilizará para que podamos salpicarla un poco a la mitad. Termine agregando la carne de cerdo nuevamente a la sartén y cocinándola para que quede apenas rosa en el centro.
Qué servir con chuletas de cerdo con salsa cremosa de champiñones
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Impresión
Descripción
Esta receta de chuletas de cerdo en salsa cremosa de champiñones está inspirada en un viejo clásico, sin embargo, este está hecho completamente desde cero. ¡Está cargado de champiñones frescos, solo un poco de mitad y mitad y está listo en 30 minutos, lo que lo convierte en la cena perfecta y saludable!
Ingredientes
- ¾ cucharadita de sal kosher gruesa, dividida
- 4 pequeñas chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, aproximadamente 1 ½ libra
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- 1 chalota picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 paquete de champiñones de 8 onzas, finamente cortado en cubitos
- ½ cucharadita de romero picado
- 2 cucharadas de vermut seco o vino blanco
- ¼ cucharadita de pimienta recién molida
- 2 cucharadas de harina
- 1 ¼ taza de caldo de pollo reducido en sodio
- ¼ taza de media y media
Instrucciones
- Seque el cerdo con toallas de papel. Espolvoree ¼ cucharadita de sal sobre la carne de cerdo. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue las chuletas de cerdo y cocine hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine de 2 a 4 minutos más hasta que el fondo se dore. Coloque la carne de cerdo en un plato y carpa con papel de aluminio para mantener el calor.
- Regrese la sartén a fuego medio. Agregue la chalota, el ajo, el tomillo y la ½ cucharadita de sal restante. Cocine, revolviendo constantemente hasta que esté fragante y comience a dorarse, de 20 a 45 segundos. Agregue los champiñones y el romero y revuelva para cubrir con la mezcla de chalota. Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que los hongos hayan liberado sus jugos y los jugos se hayan evaporado y los hongos hayan comenzado a dorarse, aproximadamente 7 minutos.
- Agregue el vermut y la pimienta y cocine, revolviendo hasta que el líquido se haya evaporado, de 1 a 3 minutos. Espolvorea harina sobre la mezcla de champiñones y revuelve para cubrir. Agregue el caldo y cocine, revolviendo hasta que la harina se haya disuelto en el caldo. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la salsa se espese. Agregue el cerdo nuevamente a la sartén y gire para cubrir la salsa. Caliente la carne de cerdo, volteándola con frecuencia, en la salsa hasta que esté caliente y apenas rosa en el centro, 1 ½ a 3 minutos. Transfiere el cerdo a 4 platos. Revuelva la mitad y mitad en la salsa. Coloca la salsa sobre las chuletas de cerdo.
Nutrición
- 5 onzas de carne de cerdo y ½ taza de salsa cada una
- 361
- 4 g
- 373 mg
- 18 g
- 6 g
- 8 g
- 2 g
- 36 g
