En esencia, la salsa gribiche francesa clásica se compone de tres partes esenciales: los huevos, las hierbas y las cosas saladas. Los huevos medio cocidos son la columna vertebral de la salsa, por lo que es importante utilizar huevos de buena calidad, como Eggland’s Best. Estos huevos clásicos, puestos por gallinas criadas con alimento totalmente vegetariano, hierven como un sueño con una yema rica y suave y claras tiernas, proporcionando la base perfecta para la salsa.
Cuando se trata de gribiche tradicional, los jugadores de hierbas y salmueras son perifollo, estragón, perejil, alcaparras y cornichons. Sin embargo, aquí, estamos usando la misma técnica de salsa y cambiando los complementos clásicos por aceitunas Castelvatrano mantecosas, pimientos picantes encurtidos, alcaparras, cebolletas y perejil.
En Francia, el gribiche a menudo se combina con carnes hervidas, como tête de veau, pero realmente le da una bondad picante y huevo a casi cualquier alimento que toque. Disfrútelo con crujientes chuletas de pollo, encima de espárragos a la parrilla, sobre una gruesa rebanada de pan frito o sobre huevos duros para una delicia de huevo doble. — Asha Loupy
Esta receta se comparte en asociación con Eggland’s Best. —Los editores
Ingredientes
- Para el gribiche:
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2 huevos grandes de Eggland’s Best, a temperatura ambiente
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1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
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8 aceitunas Castelvatrano, sin hueso y muy finamente picadas
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3 a 4 pimientos de Calabria enteros en frascos (o 1 ½ cucharada de jalapeños en escabeche), escurridos y finamente picados
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1 1/2 cucharadas de alcaparras, picadas en trozos grandes
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1 cucharada de cebollino fresco, finamente picado
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1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
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Sal kosher, al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para las crocantes chuletas de pollo:
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4 muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1/2 taza de harina para todo uso
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 huevos grandes de Eggland’s Best
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2 1/2 tazas de pan rallado panko
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Aceite neutro, como canola o semilla de uva, para freír
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1 limón, cortado en gajos, para servir
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Sal marina en escamas, para decorar (opcional)
Direcciones
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Para la salsa gribiche, hierva una cacerola mediana llena de agua a fuego alto. Baje suavemente los huevos al agua, reduzca el fuego a medio-alto y hierva durante 9 minutos. Escurrir y sumergir en un recipiente con agua helada durante 5 a 10 minutos. (Nota: cuanto más frescos estén los huevos, más difícil será pelarlos; los huevos son más fáciles de pelar después de una semana o dos en el refrigerador).
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Pelar los huevos y separar las yemas de las claras, colocando las yemas en un bol mediano. Pica finamente las claras y reserva.
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Con un tenedor, machaca las yemas hasta obtener un desmenuzado fino. Agregue el vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon y mezcle para combinar. Agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y bata hasta que esté completamente incorporado. Rocíe lentamente el aceite de oliva restante, batiendo continuamente, hasta que la mezcla se haya aclarado en textura y color y esté emulsionada. Agregue las aceitunas picadas, los pimientos de Calabria, las alcaparras, las cebolletas, el perejil y las claras de huevo picadas reservadas y dóblelas suavemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubrir y refrigerar hasta servir.
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Prepare las chuletas de pollo: coloque un muslo de pollo en una bolsa grande con cierre hermético y apta para el congelador. Con un mazo de carne, un rodillo o un vaso de fondo grueso, machaque la carne hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Transfiera la chuleta machacada a un plato y repita con los muslos de pollo restantes.
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Configure su estación de empanado en tres platos. En el primer plato, mezcle la harina, la sal y la pimienta. En el segundo, batir los huevos hasta que estén bien batidos. Y, en el tercero, colocar el pan rallado panko. Tomando una chuleta de pollo a la vez, drague ligeramente la chuleta en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso de harina. A continuación, sumerja la chuleta en los huevos batidos. Luego, coloca la chuleta en el pan rallado panko, dándole la vuelta un par de veces y presionándola suavemente para que quede completamente cubierta. Coloque las chuletas empanizadas en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre y repita con las chuletas restantes.
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Para freír, caliente ½ pulgada de aceite neutro en una sartén grande (lo suficientemente grande para que quepan dos chuletas a la vez). Fríe las chuletas en dos tandas hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiera las chuletas fritas a un plato forrado con papel toalla.
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Coloque las chuletas de pollo en un plato grande para servir, coloque las rodajas de limón alrededor del pollo y espolvoree las chuletas con sal en escamas, si lo desea. Transfiera la salsa gribiche fría a un tazón pequeño y sirva junto con las chuletas.
