Chuletas de pollo ranch

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El rancho se ideó en la década de 1950 como aderezo, pero en esta receta, es un adobo. Y oh, qué adobo. No necesito decirte que el suero de leche metamorfosea el pollo, ablanda la carne y refuerza su confianza. Y de hecho, si alguna vez has probado el famoso pollo asado de Samin Nosrat de Salt, Fat, Acid, Heat, sabes que el suero de leche y la sal hacen maravillas por sí solos. Agregar ingredientes salados, hormigueantes y rancheros toma algo grandioso y lo hace aún mejor. No se deje intimidar por las largas listas a continuación: la salmuera y el pan rallado aprovechan los mismos alimentos básicos de la despensa, como el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el eneldo seco y las cebolletas secas. La salsa picante mejora la marinada, mientras que la levadura nutricional produce migas más cursis, un truco que aprendí de Genius Ranch Fun Dip de Sohla El-Waylly. Aún calientes, estas crujientes chuletas de pollo son maravillosas con cualquier ensalada, o intercaladas dentro de un panecillo blando, o servidas junto a una montaña de ensalada de repollo. Si tiene un gran rendimiento, incluso puede preparar este aderezo Miso Ranch para mojar. ¿Por qué no? A veces, más es más. —Emma Laperruque

Ingredientes
  • Pollo en salmuera con suero de leche
  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharadita de ajo en polvo

  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1 cucharadita de eneldo seco

  • 1 cucharadita de cebollino seco

  • 1 cucharadita de salsa picante

  • 3/4 taza de suero de leche

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 libra), cortadas a la mitad horizontalmente y machacadas hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada

  • Pan rallado y freír
  • 1 taza de panko

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • 2 cucharadas de levadura nutricional

  • 1 cucharada de eneldo seco

  • 1 cucharada de cebollino seco

  • 2 cucharaditas de ajo en polvo

  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo

  • 3/4 de cucharadita de sal kosher

  • 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • Aceite neutro, para freír

Direcciones
  1. Para hacer la salmuera, agregue la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el eneldo, las cebolletas y la salsa picante a la taza medidora de líquidos con el suero de leche. Revuelva, luego agregue a un recipiente o bolsa con cierre. Ahora agrega el pollo y asegúrate de que esté completamente cubierto. Refrigere de 6 a 12 horas.

  2. Mientras tanto, haga el pan rallado mezclando todo menos el aceite. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para cocinar.

  3. Cuando el pollo esté listo en salmuera, transfiera el pan rallado sazonado a un tazón poco profundo o plato para pastel. Retire los trozos de pollo de la mezcla de suero de leche y use los dedos para quitar el exceso de líquido. Drague individualmente los trozos de pollo en las migas, presionando firmemente para cubrir.

  4. Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto y agregue suficiente aceite para cubrir el fondo, aproximadamente 1/8 de pulgada de alto, aproximadamente hasta la mitad de cada chuleta de pollo. Cuando una miga que caiga en el aceite chisporrotee instantáneamente, agregue el pollo. Cocine en lotes, si es necesario; si abarrota las piezas, no se dorarán correctamente. Cocine de 3 a 5 minutos por lado, hasta que el pollo esté completamente dorado y bien cocido.

  5. Transfiera a una rejilla para escurrir, frotando con toallas de papel si es necesario. Servir caliente. Estos quedan excelentes con una ensalada, sobre todo con una aderezada con aún más rancho.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en octubre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.

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