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Chupitos de Gazpacho Mango-Jalapeño

Desperté soñando con esta receta. Es poco probable que los mangos, nativos de la India, se disfrutaran en Andalucía, lugar de nacimiento del gazpacho. Pero la suave y dulce pulpa dorada del mango es ideal para una sopa refrescante en los calurosos días de verano. El gazpacho clásico tiene pocos ingredientes: tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo, sal, vinagre, pan duro y agua. En esta receta, me he mantenido cerca del original (si no está roto …), cambiando el tomate por otra fruta, mango, condimentando un poco con la lenta combustión del jalapeño, y usé amarillo en lugar de pimiento verde para mantener este gazpacho con tonos de mango. También he omitido el pan duro, que tradicionalmente se usa para espesar el gazpacho, ya que el mango se espesa naturalmente cuando se hace puré. Sirvo mi gazpacho de mango y jalapeño en unos magníficos vasos de té marroquí que me dieron como regalo, pero cualquier vaso de chupito claro servirá. ¡Buen provecho! —Hermosa comida memorable

Ingredientes
  • 2

    mangos maduros (2 tazas, picados)

  • 1/2

    pimiento amarillo (1/2 taza, picado)

  • 1

    jalapeño (1 1/2 cucharadas picadas)

  • 1

    Pepino inglés, pelado (1 1/2 taza, picado)

  • 2

    dientes de ajo

  • 1/2

    cebolla amarilla pequeña

  • 1 cucharada

    vinagre blanco

  • 1 cucharada

    aceite de oliva

  • 1 cucharadita

    sal, ajustar al gusto

  • 12

    pequeñas ramitas de menta, para decorar

Direcciones
  1. Pele los mangos, pique la carne en trozos grandes y colóquelos en una licuadora.

  2. Pela el pepino y córtalo en trozos grandes, reservando un poco para decorar (para el pepino que compré, guardé aproximadamente 1/4 para decorar). Añadir a la licuadora.

  3. Rebane el pimiento, reservando unas cucharadas para cortar en dados finos para la guarnición. Agregue a la licuadora junto con la cebolla y el ajo. Licúa hasta obtener un puré suave y agrega una pequeña cantidad de agua fría según sea necesario para mezclar.

  4. Agregue vinagre, aceite de oliva y sal, y mezcle hasta que esté bien combinado.

  5. Pica finamente el pimiento y el pepino reservados y reserva para usar como guarnición.

  6. Vierta el gazpacho en vasos de chupito y enfríe durante al menos una hora hasta que esté muy frío. Cuando esté listo para servir, espolvoree unos trozos de pimiento y pepino en cubitos por encima y agregue una ramita de menta.

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