Las nueces y las peras me dicen la clásica Navidad inglesa. Me imagino esta Chutney de pera y nuez condimentada servida junto con algunas galletas de avena y queso cheddar de granja, o con una cuchara encima del brie horneado. Hace que la cocina huela a sidra especiada.
La salsa picante adquiere un tono marrón oscuro de nueces frescas. Si desea reducir ese aspecto y obtener un tono dorado más pálido, use nueces empacadas y agréguelas a la salsa picante después de que se haya cocinado. Sin embargo, me gusta su aspecto oscuro.
Las nueces sacadas de la cáscara son uno de los grandes placeres de comer en la temporada navideña. Son muy crujientes y el sabor es mucho más rico que el que obtienes de las nueces preenvasadas. No tengo un cascanueces, así que solo usé un martillo pequeño para abrirlos.
Las peras frescas son muy baratas en este momento, y obtengo el doble deber de ellas–primero los expongo en un tazón para disfrutar de su belleza durante unos días, y luego, cuando comienzan a ponerse fragantes y suaves, cocino con ellos.
Chutney de pera y nuez con especias
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 4 vainas de cardamomo rotas
- aproximadamente 5 peras maduras de cualquier variedad, peladas y picadas en trozos, aproximadamente 4 tazas, después de picarlas
- 1/4 taza de azúcar morena empacada
- 1/4 taza de vinagre de sidra
- jugo de 1 limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 pulgada de jengibre fresco pelado y en rodajas gruesas
- 2 estrellas de anís
- 1/2 taza de nueces picadas
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En una olla de fondo grueso, tuesta las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y las vainas de cardamomo durante unos minutos a fuego medio, revolviendo o agitando la sartén constantemente.
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Agregue el resto de los ingredientes a la olla y mezcle bien. Si sus peras tienen muy poco jugo natural, es posible que necesite un poco de agua para comenzar. Llevar a una burbuja, luego bajar el fuego y continuar hirviendo durante unos 30 a 45 minutos, hasta que la salsa picante se reduzca y espese. Cubro la olla durante la primera mitad y luego la destapo. Sigue cocinando hasta que la salsa picante esté tan gruesa como quieras. Se reafirmará un poco más a medida que se enfríe.
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Pesque el anís estrellado y llene un pequeño frasco o frascos con la salsa picante, y deje que se enfríe por completo. Cubra bien y refrigere hasta que sea necesario. Puedes guardar el chutney durante un par de semanas en el refrigerador.
