Si sigues el Menú de Manu, afortunadamente ahora sabrás que acabo de escribir un libro sobre pasta: pasta hecha en casa hecha simple. Ha estado disponible para pre-pedido en Amazon por algunas semanas, y ahora ha sido oficialmente ¡publicado! ¡Hurra! Haga clic aquí para obtener su copia ahora! Entonces, para celebrar una ocasión tan especial, pensé que compartiría con ustedes una de las muchas recetas que puede encontrar en el libro: Cicatelli all’Arrabbiata. Cicatelli son cavatelli más largos y se hacen con tres dedos en lugar de dos. Son una especialidad de la región sur de Apulia. La Salsa Arrabbiata en cambio es una salsa picante de pasta típica de Roma. La salsa se hace con tomate, ajo y chile. El término arrabbiata significa literalmente “enojado” en italiano y se refiere al sabor picante de los chiles. ¡Es un plato muy popular y lo puedes encontrar en todos los restaurantes de Roma! En mi libro, puede encontrar muchas sugerencias y sugerencias para servir para mezclar y combinar las formas de la pasta y las salsas. Cicatelli, por ejemplo, también va muy bien con salsa de gambas y calabacín, salsa de rúcula y tomate y salsa crudaiola. Al mismo tiempo, la salsa Arrabbiata también se puede combinar con Maccheroni col Ferretto, Pici y Strozzapreti. Puedes encontrar todas estas recetas en mi libro. Pasta hecha en casa hecha simple. ¿Entonces, Qué esperas? Click aquí para compra tu copia ahora!
Aquí hay un breve video tutorial sobre cómo hacer Cicatelli:
Cicatelli all’Arrabbiata
Cicatelli all’Arrabbiata: preparar pasta en casa nunca fue tan fácil. Receta del #cookbook Pasta hecha en casa hecha simple. Curso Cocina principal Italiana Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos Tiempo de cocción 27 minutos Tiempo total 1 hora 47 minutos Porciones 4 Autor Manuela Zangara
Los ingredientes
Cicatelli
- 1 lote de masa de trigo duro
- Harina de trigo duro para espolvorear
- Sal para cocinar la pasta.
Salsa Arrabbiata
- 1 ½ lbs. tomates en dados en lata
- 1 chile rojo pequeño en rodajas – o al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo machacados
- ¼ taza de agua
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal al gusto
- Pecorino Romano finamente rallado para servir
Instrucciones
Para hacer la pasta
- Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la harina se asemeje a las migas de pan.
- Verter sobre una superficie de trabajo y amasar hasta que quede suave.
- Haga una bola, cúbrala con una envoltura adhesiva y deje reposar la masa durante 30 minutos.
- Espolvorear 3 bandejas para hornear galletas con harina de trigo duro y mantener aparte.
- Tome pedazos pequeños de masa y enróllelos en cuerdas gruesas de ½ “con los dedos.
- Cortar estas cuerdas en piezas de 1 ½ “de largo.
- Coloque sus dedos índice, medio y anular juntos y presione sobre cada pieza de masa enrollando hacia usted con un movimiento rápido.
- Ponga la pasta en forma en las hojas de galletas preparadas.
- Repita los pasos anteriores hasta que no le quede masa.
Para la Salsa Arrabbiata
- Saltee el ajo molido y el chile en rodajas con el aceite de oliva virgen extra en una cacerola a fuego lento durante 1 o 2 minutos. Asegúrate de no quemar el ajo o la salsa tendrá un sabor amargo. Deseche el ajo.
- Añadir los tomates y ¼ taza de agua. Sazone con sal al gusto, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Apaga el fuego y déjalo a un lado.
Cocinar la pasta
- Coloque una olla grande de agua en la estufa para hervir y cocine la pasta durante aproximadamente 6-8 minutos, o hasta que esté al dente. Para probar esto, retire un trozo de pasta de la olla y déle un mordisco; debe estar cocinado pero aún ligeramente firme en el centro.
- Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y vuélvala a poner en la olla y sobre el fuego.
- Agregue la salsa arrabbiata y el perejil picado, y mezcle bien mientras cocina a fuego lento durante 1 minuto.
- Servir inmediatamente con Pecorino Romano finamente rallado en la parte superior.
Notas de la receta
Dependiendo del tipo de chile rojo que uses, es posible que tengas que agregar más o menos. La salsa tiene que ser picante, pero todavía tienes que poder probar los tomates.
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