▷ Clase magistral especial de arroz frito

¿Sabes cuándo piensas en tu infancia y tu madre cocinando en la cocina? ¿Esa tarta especial de chocolate que solía hacer o tal vez la tarta de manzana con crema pastelera?

Realmente no recuerdo pasteles con mucho.Por supuesto, había una tarta de Navidad casera anual, y algunas ocasiones especiales exigían un poco con un copo de Cadbury espolvoreado encima, pero en su mayor parte éramos una familia bastante sabrosa.

Creo que mi madre todavía se rasca la cabeza y se pregunta cómo eso llevó a mi hermana a convertirse en una increíble fabricante de pasteles, y a pasar demasiado tiempo creando y escribiendo cosas con chocolate, pegajosas y pegajosas.

Cuando pienso en mi madre cocinando en la cocina, pienso en las mejores cenas de pavo asado que he probado (con salsa que es tan increíble que puedes beberlo como sopa), su stroganoff de pollo (todavía lo exijo cada vez que visito ) y su legendario arroz frito.

Los alimentos como samosas, curry, kway teow, chapati, Mee goreng y Nasi goreng, en su mayoría cocinados por mi padre, también se destacaron bastante. Lo cual supongo que es bastante inusual para la familia promedio del Reino Unido en los años 80, pero la mayor parte de esa influencia proviene del tiempo que pasó en Singapur cuando era niño cuando su padre estaba en el ejército.En mis años de juventud, solía encontrar muchas de esas cosas bastante picantes (bendita sea mi madre por darme brebajes alternativos que me gustaban, como pasta con atún, queso y salsa de tomate, ¡desenfoque!), Pero no puedo obtener suficiente picante comidas ahora.

Este arroz es uno de los platos característicos de mi madre, sin necesidad de salsas o acompañamientos. Es una comida en sí misma. Por supuesto, mi gran avaricia a veces me hace agregar un plato adicional, como esta barriga de cerdo pegajosa.

Hay una serie de pasos especiales necesarios para que su arroz sea perfecto, y hoy los compartiré con usted.

El primer paso es hervir el arroz. Muchas personas luchan con el arroz hirviendo y lo encuentran demasiado complicado: comprar arroz fácil de cocinar (¡no lo hagas!) Enjuagarlo previamente, hervirlo en demasiada agua y terminar con arroz empapado y tener que escurrirlo. Una vez que tienes la habilidad, es simple.

Cómo hervir arroz:

Use arroz blanco normal de grano largo – No del tipo fácil de cocinar. La cocción fácil puede parecer más simple, pero debido a que tiene un exterior más brillante y antiadherente cuando se cocina, simplemente no absorberá el sabor también. Solo uso arroz fácil de cocinar para hacer pimientos rellenos, solo porque se cocina más rápido y los granos tienen una textura diferente para esa receta.
No es necesario enjuagarlo. Algunas personas piensan que es necesario enjuagarlo para eliminar el almidón y cualquier otra sustancia desagradable, lo que hace que el arroz sea menos pegajoso. Si compra arroz de buena calidad (la marca propia de la tienda está bien), no debería tener este problema. Su arroz puede ser un poco grumoso, pero no debe ser pegajoso. Prefiero que el arroz sea un poco grumoso, y los grupos se doran fácilmente con un tenedor.
Tamaño de la cacerola – No vayas con una sartén demasiado grande. Vas a cocinar el arroz a fuego lento, por lo que una sartén más pequeña es mejor para una distribución uniforme del calor. Para este tutorial, estamos trabajando en aproximadamente 4-6 porciones de arroz, usando una cacerola de 1.8 a 2.2 litros (aproximadamente 1.5 a 2 cuartos de galón).
Primero hierva el agua y luego agregue el arroz. La cantidad de agua que ponga en la sartén dictará la cantidad de arroz que se agregará. Lleno la cacerola aproximadamente 1/3 de agua con 6 porciones. Puede agregar el arroz a simple vista: simplemente vierta el arroz en el centro del agua hirviendo y siga vertiendo hasta obtener una cucharada. más o menos el arroz está sobre el agua, así:

Si crees que realmente necesitas saber las cantidades, generalmente es una parte de arroz por una parte y media de agua.

Una vez que hayas agregado el arroz, dale un revuelva rápidamente y luego coloque una tapa en la sartén.
Baje la temperatura inmediatamente (No espere para volver a hervir). Para gas, cocine a la temperatura más baja que pueda manejar su placa. Para electricidad o inducción, es posible que deba ser un poco más alto. Utilizo el nivel de inducción 5 (de 9), porque mis ajustes de inducción más bajos son de calor extremadamente bajo. Es posible que deba experimentar, dependiendo de su placa eléctrica / inducción. Si sabe qué número / ajuste de calor necesita en su placa para mantener una ebullición en una sartén con agua, vaya aproximadamente 2 o 3 ajustes por debajo de eso.
Cocina por 20 minutos. Esto permite que el arroz se cocine de manera uniforme, sin quemar el fondo.
No muevas ni abras la tapa. Puede verificar una vez después de 15 minutos, pero si sigue abriendo la sartén, el arroz no se cocinará (recuerde que solo está usando una temperatura muy baja). El arroz debe hacerse después de 20 minutos. Si el arroz todavía está duro y no hay absolutamente agua en el fondo de la sartén, simplemente agregue un chorrito de agua hirviendo y vuelva a colocar la tapa. No se preocupe por cocinar demasiado el arroz, siempre y cuando no haya demasiada agua allí, el arroz puede necesitar una buena cantidad de cocción adicional, siempre que el calor sea bajo. Accidentalmente dejé la mía durante más de 30 minutos y estaba bien.

Su arroz debería verse así cuando esté cocido; no debería haber agua para drenar. Si lo está sirviendo de inmediato (sin convertirlo en arroz frito), necesitará un poco de pelusa con un tenedor para separar los granos.

Ahí tienes. Una vez que conozca los consejos clave, hervir el arroz es fácil. Mira mi publicación detallada completa sobre cómo hervir arroz.

Cómo hacer arroz frito:

Ahora, para hacer arroz frito, es mejor use arroz frío y seco. Entonces, después de hervir el arroz, extiéndalo en una bandeja para hornear o en un plato grande y déjelo enfriar, sin tapar durante 20-30 minutos (hasta temperatura ambiente), luego cubra con film transparente / envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador hasta que ‘ re listo para usar. Sin embargo, es importante enfriar el arroz rápidamente y usarlo dentro de las 24 horas, ya que se sabe que el arroz ocasionalmente contiene bacterias (que pueden sobrevivir al cocinarse) que se pueden propagar rápidamente en el arroz cocido si se deja durante largos períodos.
Es mejor use aceite vegetal u otro aceite sin sabor con un alto punto de humo para cocinar el arroz. El arroz frito necesita una buena cantidad de aceite, ya que desea cubrir muy ligeramente cada grano para obtener el máximo sabor. Tiendo a trabajar en el uso de aproximadamente 1/2 cucharada – 3/4 cucharadas de aceite por persona en total.
El arroz frito sabe más auténtico si se cocina en una sazonador, wok de acero al carbono. En mi opinión, los woks antiadherentes no dan tan buen resultado. Los woks con una capa antiadherente no pueden usar el calor realmente alto requerido para el arroz frito y otras papas fritas. El recubrimiento sazonado del wok y la temperatura de cocción muy alta le da un sabor mejorado y ayuda a dorar el arroz de manera uniforme (ligera). El uso de un wok de acero al carbono también significa que puede usar una espátula de metal, en lugar de una de plástico que necesitaría para una sartén antiadherente. Una espátula de metal es mejor para temperaturas muy altas, y ayudará a raspar la sartén mejor, para que nada se pegue.
Cuando esté listo para cocinar, lo mejor es freír tu carne en un poco de aceite primero y luego espolvoree antes de cocinar el resto de la comida. Usé tocino, pero puedes usar pollo, chorizo, jamón, lo que quieras.
A continuación, caliente más aceite y fría las cebollas durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego agregue los chiles (si lo desea picante), los pimientos picados y el ajo. Freír hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el arroz frío y suba la calor realmente alto. Cocine el arroz hasta que esté caliente, tirándolo alrededor de la sartén de vez en cuando para evitar que se pegue o se queme. Si está utilizando un wok de acero al carbono (en lugar de uno antiadherente), es mejor usar una espátula de metal para evitar que el arroz se pegue.
Para obtener el máximo sabor de su arroz frito, necesitas suficiente aceite. El aceite que agregaste cuando cocinaste las cebollas y los pimientos antes debería ser suficiente, y debería cubrir cada grano de arroz con un brillo ligero, sin que el arroz se vea “aceitoso”. No hay suficiente aceite y su arroz se pegará a la sartén y tendrá menos sabor. Demasiado aceite y tu arroz tendrá un sabor graso. Así que revisa tu arroz en este punto y agrega una pequeña llovizna más de aceite si crees que lo necesita.
Una vez que el arroz esté caliente, muévelo hacia un lado y agrega los huevos:

Cocine los huevos, agregue un poco de salsa de soya oscura y revuelva con la espátula hasta que comiencen a revolverse, luego mezcle con el arroz.

Agregue el tocino, caliente y luego agregue sal, salsa de soja y jugo de limón. los la salsa de soja y el jugo de limón son súper importantes. La salsa de soja para ese sabor salado y auténtico, el jugo de limón para cortar ligeramente el aceite y los carbohidratos en el arroz. Si lo desea, también puede revolver un poco de aceite de sésamo al final.
Sirva su arroz frito perfecto cubierto con cebolletas / cebolletas y chiles finamente picados.

¡Esto es perfecto como una cena sola o como acompañamiento de su plato principal asiático favorito, como mi pollo de sésamo, panceta de cerdo cocida a fuego lento o crujiente de res de chile!

Mira el video de la receta aquí:

Receta especial de arroz frito:

Arroz Frito Especial

Instrucciones paso a paso con muchos consejos sobre cómo hacer arroz frito perfecto. Desde hervir el arroz y elegir su wok hasta prevenir el arroz pegajoso y obtener la temperatura correcta.

tiempo de enfriamiento del arroz: 30 minutos

Curso: cena

Cocina: asiática

Ingredientes

900 ml de agua
600 g de arroz de grano largo no es fácil cocinar arroz
2 1/2 cucharadas de aceite vegetal
5 lonchas de tocino rayado en trozos de 1 pulgada
1 cebolla pelada y cortada en cubitos
1 pimiento rojo sin semillas y picado
1 pimiento verde sin semillas y picado
1 chile rojo picado finamente (opcional)
1 chile verde picado finamente (opcional)
2 dientes de ajo pelados y picados
2 huevos
2 cucharadas de salsa de soja oscura
1/4 cucharadita de sal
jugo de 1/2 limón

Servir:

1/2 manojo de cebolletas / cebolletas picadas
1 chile finamente picado
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

Reino Unido (métrico) – ** Convertir a medidas de EE. UU. **

Instrucciones

Haga hervir el agua y vierta el arroz (no es necesario enjuagar). Revuelva para que el arroz quede cubierto por el agua, tape la sartén y cocine durante 20 minutos al fuego más bajo en su quemador más pequeño si usa gas). Ir a una temperatura baja-media para la inducción.
Después de 20 minutos, retire la tapa y extienda el arroz en una bandeja o plato grande. Dejar enfriar, sin tapar durante 20-30 minutos (hasta temperatura ambiente), luego cubrir con film transparente / envoltura de plástico y colocar en el refrigerador hasta que esté listo para usar (asegúrese de usar el arroz dentro de las 24 horas).
Cuando esté listo para hacer el arroz, caliente 1/2 cucharada. del aceite en un gran wok. Agrega el tocino al wok y fríe a fuego alto hasta que esté crujiente. Coloca el tocino en un tazón.
Agregue el aceite restante a la sartén y luego agregue la cebolla. Cocine, revolviendo regularmente a fuego medio durante 5 minutos hasta que las cebollas comiencen a ponerse suaves y translúcidas. Agregue los pimientos rojos y verdes, los chiles rojos y verdes y el ajo. Cocine por otros 2 minutos.
Ahora agregue el arroz y cocine a fuego alto. Use una espátula para asegurarse de que el arroz no se adhiera al fondo de la sartén y mueva el arroz para que todo se vuelva a calentar.
Una vez que el arroz esté caliente (esto tomará aproximadamente 5 minutos), empuje el arroz hacia un lado de la sartén y rompa los dos huevos en el espacio. Agregue un poco de salsa de soya.
Asegúrate de que la parte del wok con los huevos esté sobre el fuego, fríe los huevos y mezcla con la espátula hasta que el huevo comience a cocinarse y se vea revuelto. Ahora mezcle el huevo con el arroz. Vuelva a agregar el tocino. Vierta la salsa de soya y la sal y mezcle todo hasta que el tocino esté caliente.
Rocía el jugo de limón, revuelve y prueba. Agregue un poco más de jugo de limón si es necesario. También puede agregar el aceite de sésamo en este punto si lo usa.
Divide entre 6 tazones. Cubra con cebolletas (cebolletas). Sirva solo o con un poco de panceta china.

Notas de receta

La información nutricional es por porción, basada en 6 porciones.

Esta publicación se publicó por primera vez en marzo de 2015. Actualizada en abril de 2019 con nuevas fotos, videos y consejos de recetas.

Hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.

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