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Cochinita Pibil en olla de cocción lenta (cerdo desmenuzado)

La noche del taco es una ocurrencia frecuente en nuestra casa. Ya sean tacos de camarones, tacos de pescado o tacos de carne, mis hijos abrazan casi cualquier cosa que se sirva en una tortilla de maíz caliente cubierta con cilantro y cebolla.

Para comenzar a hacer la cochinita pibil, simplemente mezcle todas las especias, la pasta de achiote y los jugos cítricos en el fondo del inserto de la olla de cocción lenta.

Consejo de limpieza sin ensuciar:

No es necesario ensuciar un segundo tazón para mezclar los ingredientes, ¡simplemente bátelos en el inserto de la olla de cocción lenta!

Una vez que haya mezclado las especias, la pasta y los jugos cítricos, frote la marinada con cuidado por toda la paleta de cerdo. En este momento, cubrirá con un poco de cerveza para agregar sabor y un poco de acidez.

Mientras se cocina la carne de cerdo de cocción lenta, recomiendo batir un lote de cebollas rojas en escabeche.

¿Cómo se hacen las cebollas rojas en escabeche?

Simplemente mezcle cebollas rojas finamente afeitadas con vinagre blanco o jugo de lima (o ambos) y una buena pizca de sal. Deje reposar durante 2 horas o hasta toda la noche revolviendo con frecuencia.

Una vez que la carne de cerdo esté completamente cocida y tierna, desmenuza suavemente con dos tenedores.

¿Qué debo hacer con el líquido de cocción reservado?

Habrá una gran cantidad de contenido de grasa en el líquido de cocción reservado, por lo que sugiero refrigerarlo durante la noche y luego quitar la capa de grasa endurecida que se eleva a la parte superior una vez que se enfría. Puede acelerar esto colocándolo en el congelador. Guarde el resto del cerdo desmenuzado con el líquido de cocción reservado.

Para servir, coloque el cerdo desmenuzado sobre tortillas de maíz tibias y cubra con cilantro y cebollas rojas en escabeche si lo desea.

Puede usar tortillas de maíz compradas en la tienda, pero nos encanta hacerlas desde cero. Siga mi sencilla guía paso a paso para hacer tortillas de maíz caseras.

¿Cómo puedo congelar el cerdo desmenuzado?

Puede congelar la carne de cerdo desmenuzada en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses.

¿Con cuánta anticipación puedo preparar este cerdo?

¡Esta receta es excelente para preparar con anticipación! Se mantendrá en buen estado en el refrigerador hasta por cuatro días.

¿Cuál es el mejor tipo de olla de cocción lenta para usar?

Somos grandes admiradores de nuestra olla de barro portátil “Cook n’Carry”.

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos para tacos? ¡Me encantaría saber de ti!

No se requieren tenedores.

Cochinita Pibil en olla de cocción lenta

Liz Della Croce Cochinita pibil es una auténtica receta mexicana hecha con paleta de cerdo que se cocina lentamente con cítricos y pasta de achiote hasta que esté tierna y jugosa. Sugerimos servir con tortillas de maíz tibias. .wprm-calificación-receta .wprm-calificación-estrellas.wprm-calificación-estrellas-completo svg * {relleno: # 000000; } 5 de 5 votos Imprimir Receta Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción 4 horas Tiempo total 4 horas 15 minutos Porciones 12 Calorías 214 kcal

Ingredientes 1x2x3x

  • 3 libras de paletilla de cerdo deshuesada
  • 4 cucharadas de pasta de achiote
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 jugo de naranja
  • 12 onzas de cerveza pálida como Dos Equis

Cebollas rojas en escabeche (opcional)

  • 1 cebolla roja grande, en rodajas finas
  • 1 jugo de lima
  • sal kosher al gusto
  • tortillas de maíz cebollas rojas en escabeche y cilantro picado – para servir

Instrucciones

  • En la base de la olla de cocción lenta, use un tenedor para triturar la marinada de cerdo: pasta de achiote, ajo en polvo, cebolla en polvo, vinagre, sal, pimienta y jugo de naranja.
  • Agregue la carne de cerdo a la olla de cocción lenta y rote con pinzas hasta que la carne de cerdo esté cubierta uniformemente con la marinada.
  • Vierta la cerveza y cubra con la tapa.
  • Cocine a temperatura baja durante 8 horas o alta durante 4 horas.
  • Mientras se cocina el cerdo, prepare las cebollas rojas en escabeche combinando todos los ingredientes en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o en el refrigerador hasta por 3 días. Reserva hasta que estés listo para servir.
  • Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta y déjela reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla. Use sus dedos o dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo, eliminando los trozos grandes de grasa.
  • Para eliminar aún más la grasa del plato, vierte todo el líquido que queda en la olla de cocción lenta en una taza medidora con separador de grasa. Deje que la grasa suba a la superficie y deséchela.
  • Vuelva a colocar el cerdo desmenuzado en la olla de cocción lenta y vierta el caldo restante que se ha separado.
  • Sirva la carne de cerdo en tortillas de maíz y decore con las cebollas rojas encurtidas reservadas y el cilantro picado.

Notas del chef

La pasta de achiote se puede encontrar en una tienda de comestibles mexicana o en línea en Amazon. Gloria usa cebollas frescas y ajo, pero yo prefiero usar polvo cuando uso la olla de cocción lenta, ya que, de lo contrario, a veces me da un sabor amargo.

Nutrición

Calorías: 214 kcal Carbohidratos: 10,7 g Proteína: 23,5 g Grasa: 8,6 g Grasa saturada: 2,9 g Grasa poliinsaturada: 5,7 g Colesterol: 75 mg Sodio: 843 mg Fibra: 1,1 g Azúcar: 1,3 g