Este paquete fácil y todo en uno de papel de salmón con papas, guisantes y tomates obtiene su sabor picante de la pasta Harissa, una mezcla de especias del norte de África. ¡Hornear en papel de aluminio produce salmón súper tierno y la limpieza es muy fácil! Esta cena está diseñada para alimentar a dos, pero es fácil de ampliar o reducir.
Este pequeño paquete de comida en uno destaca el método de cocer al vapor pescado al horno y es exageradamente fácil.
Coloque las papas, los guisantes y los tomates en un paquete de aluminio, cubra con filetes de salmón y unte con mayonesa picante de harissa. Los sabores de la mayonesa de harissa combinada con el salmón y las verduras infunden todo el plato con sabores picantes y audaces. ¡Aleluya! ¡La cena está lista!
¿Qué es un paquete de aluminio?
Los paquetes de aluminio son una excelente manera de cocinar salmón (y muchas otras cosas) para producir una textura tierna y jugosa.
Un paquete de aluminio es un sobre ondulado hecho de aluminio que encierra capas de pescado y verduras. Los ingredientes se cuecen al vapor en el horno o en la parrilla en su propia humedad. Además de ser muy fácil, este método es una alternativa muy saludable a la fritura y es bueno para pescados delicados, incluido el salmón.
Son más fáciles de hacer que el francés "en papillote" (cocido en papel pergamino) porque el sellado de la lámina no requiere ninguna técnica especial, pero el resultado final es el mismo.
Además del gran sabor, ¡El verdadero pateador a favor de los paquetes de aluminio es una limpieza mínima!
Cómo evitar que los alimentos se peguen al papel de aluminio
La comida puede adherirse a la lámina. Para evitar esto, engrasé el papel de aluminio o corté un trozo de pergamino para colocarlo encima del papel de aluminio y luego coloqué los ingredientes en capas. Si tiene papel de aluminio antiadherente o aceita bien el papel de aluminio, puede omitir la capa de pergamino.
QUE ES HARISSA
La pasta Harissa es una mezcla de especias del norte de África hecha de chiles rojos calientes, ajo, alcaravea, comino y cilantro. Por lo general, es muy picante, así que use un poco menos si se sobrecalienta fácilmente, o agregue más si le encanta la comida caliente.
Harissa generalmente viene en un pegar (tubo o frasco) o en polvo (similar a las especias secas).
Prefiero la pasta que viene en un tubo. Como vivo cerca de varios supermercados del Medio Oriente, es fácil de encontrar. También puedes encontrarlo en línea.
Si no puede encontrar la pasta, puede encontrar el polvo seco en el pasillo de especias de su supermercado. Para usar harissa en polvo seco, comience mezclando 1/2 cucharadita en la mayonesa, pruebe y ajuste según su preferencia.
Si esas dos opciones fallan, agregue un poco de salsa picante, ajo, cilantro y comino a la mayonesa a su gusto.
CÓMO HAGO SALMÓN HARISSA
Para esta receta, tomé prestado el viejo truco de Nueva Inglaterra de asar pescado azul con aderezo ruso, pero cambié el aderezo ruso por mayonesa con infusión de harissa. Los resultados están en!
A mi media naranja le encantó cómo la salsa picante impregnaba el pescado y las verduras, y lo húmedo y tierno que estaba el salmón. ¡También me encantó lo fácil que era preparar la cena a toda prisa!
EL MEJOR SALMÓN PARA PAQUETES DE FOIL
Hay muchos tipos de salmón para elegir: escocés, noruego, islandés, atlántico estadounidense y canadiense, por nombrar algunos.
El mejor salmón para este plato es el que está disponible. a ti el día que compras! Mi tienda local generalmente ofrece salmón del Atlántico (que usé para esta receta) y tal vez otra opción.
Para los paquetes de aluminio, pedí que me quitaran la piel, para que no hubiera barrera entre el pescado y los sabores en el paquete.
QUÉ SERVIR CON PAQUETES DE SALÓN
Estos paquetes de salmón ya contienen vegetales, pero nunca puedes tener demasiados vegetales en tu plato. Así que siéntase libre de agregar una ensalada Fattoush, arroz con coco y un buen cóctel fresco de rodillas de abeja.
CONSEJOS PARA HACER ADELANTE Y CONGELAR PAQUETES DE HOJA
No recomiendo hacer los paquetes y congelarlos porque las verduras y el salmón perderían mucha textura y sabor fresco. Este es un plato tan fácil; congelar simplemente no es una buena compensación.
Sin embargo, puede ensamblar los paquetes hasta un día antes. Llévelos directamente del refrigerador al horno y agregue un par de minutos al tiempo de cocción.
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Paquetes fáciles de papel de salmón con verduras
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
Para la mayonesa Harissa:
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 cucharadita de pasta harissa
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de jugo de lima
Para los paquetes de salmón:
- 2 a 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 papa amarilla (6 onzas), en rodajas muy finas
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 2 puñados (4 onzas) de guisantes frescos de azúcar, con los extremos recortados
- 12 a 16 tomates cherry, cortados por la mitad
- 2 cucharaditas de jugo de lima
- 2 filetes de salmón sin piel (6 onzas)
Para Decorar:
- 1 lima, en rodajas finas
- Perejil picado
Método
1 Precalentar el horno a 375ºF.
2 Haz la mayonesa de harissa: En un tazón pequeño, revuelva la mayonesa, la pasta de harissa, la miel y el jugo de lima.
3 Ensamble los paquetes: En una superficie de trabajo, coloque un trozo de papel de aluminio de 18 pulgadas de largo, preferiblemente antiadherente, con el lado largo paralelo a la encimera. Cepille el lado boca arriba de la lámina con 1 cucharadita de aceite. (Opcional: En lugar de engrasar la lámina, corte un trozo de pergamino de 9 por 12 pulgadas y colóquelo sobre la mitad de la lámina).
Coloque la mitad de las papas en el lado aceitado de la lámina y espolvoree con una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Coloque la mitad de los guisantes sobre las papas, seguido de la mitad de los tomates cherry. Espolvorea ligeramente con sal y pimienta, y rocía con 1 cucharadita de aceite. Espolvorea con 1 cucharadita de jugo de limón. Coloque un filete de salmón sobre las verduras y unte con la mitad de la mayonesa de harissa.
4 Doblar y sellar el paquete: Dobla la lámina sobre el pescado para que los extremos se unan. Dobla los tres lados abiertos para hacer un borde de aproximadamente 1 pulgada y engarzalos para sellar bien el paquete. Colocar en una bandeja para hornear.
Repita con la segunda hoja de papel de aluminio, verduras y salmón.
5 Hornea los paquetes: Hornee los paquetes durante 20 a 22 minutos, o hasta que el salmón y las verduras estén bien cocidos.
Abra con cuidado uno de los paquetes para echar un vistazo. La temperatura interna de la parte más gruesa del pescado debe registrar 140ºF en un termómetro de lectura instantánea.
(Tenga en cuenta que el pescado continuará cocinándose durante unos minutos una vez que se retire del horno).
6 Servir el salmón: Abra los paquetes con cuidado (prepárese para que salga el vapor caliente). Deslice una espátula grande debajo de las papas y transfiera las verduras y el pescado a los platos. Adorne con las rodajas de lima y unas gotas de perejil picado. Sirve con arroz, si quieres.