Cóctel de albóndigas Stróganov ~ jugosas albóndigas condimentadas en salsa de Jerez, ¡este aperitivo retro está listo para regresar!
Estos son descaradamente retro, sacados directamente de la década de 1950. De hecho, mi receta de inspiración proviene de un pequeño libro de cocina que encontré en una tienda de segunda mano, publicado en 1956. Era una época en la que los estadounidenses recién comenzaban a descubrir la cocina internacional después del final de la Segunda Guerra Mundial, con recetas como quiche, borscht, chili, chow mein y mousse de chocolate, y tendían a ser un poco simplificados para las amas de casa novatos que estaban sumergiendo sus pies en el mundo de la cocina gourmet. Creo que hay algunas joyas entre estas recetas antiguas, como esta. Agregué un poco de sabor extra a estas albóndigas, pero dejé la receta bastante intacta. Creo que tienen un encanto sencillo y reconfortante. También puede servirlos sobre asados para la cena.
Cóctel Albóndigas Stróganov
Rinde 2 docenas + de albóndigas del tamaño de un cóctel
para las albóndigas
- 3/4 libra de carne molida magra
- 1 huevo grande batido
- 1/4 taza de pan rallado
- 1/2 cebolla mediana finamente picada
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo
- 1 cucharadita de sal
- pimienta negra fresca molida al gusto
- 1 1/2 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
para la salsa
- 1 1/2 tazas de caldo de res
- 3 cucharadas de jerez seco
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de mostaza seca en polvo
- 1/2 taza de crema fresca o crema agria
- puñado de perejil fresco picado
- sal y pimienta para probar
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Prepara las albóndigas mezclando la carne de res, la cebolla, el huevo, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. clavo y perejil en un bol. Combina todo ligeramente con la yema de los dedos, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne o tus albóndigas quedarán duras.
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Forme bolitas con la mezcla de carne. Usé una cucharada pequeña para ayudar a repartirlo uniformemente.
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Caliente el aceite o la mantequilla en una sartén grande. Dorar las albóndigas por todos lados. Haga esto en lotes y agregue más mantequilla o aceite si es necesario. Déjalos a un lado en un plato, manteniendo la grasa restante en la sartén.
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Agrega el jerez a la sartén en la que doraste las albóndigas y cocina y revuelve para quitar los pedazos pegados al fondo.
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Agregue la harina y la mostaza en polvo a la sartén y cocine, revolviendo, por un minuto.
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Batir el caldo de res hasta que esté bien combinado. Cocine hasta que la salsa espese y hierva. Pruebe en este punto y ajuste los condimentos si es necesario.
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Vuelva a colocar las albóndigas en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 5 a 8 minutos, hasta que las albóndigas estén cocidas por dentro. Asegúrese de rociar las albóndigas con la salsa con frecuencia mientras hierven a fuego lento.
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Retire la sartén del fuego y agregue la crema fresca y el perejil, mezcle bien y luego vuelva a poner en el fuego solo para calentar la salsa. No cocine demasiado o su salsa puede cuajar. (Este es especialmente el caso de la crema agria)
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Sirva de inmediato con palillos de dientes y perejil picado extra para decorar.
La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.
