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Col rizada estofada en miso con arroz multigrano

La humilde verdad sobre alimentar a mis hijos pequeños como chef capacitado es que no les importa que yo sea un chef capacitado. Es una tarea desgarradora: preparar una comida saludable que toda la familia, incluidos mis quisquillosos niños, comerán con gusto. Este cuenco de arroz rico en nutrientes y decididamente adulto es solo eso. Además, se junta en menos de 30 minutos. Para nuestra familia de cinco, duplico la receta. Las sobras son mi respuesta a un tazón de almuerzo rápido e informal al día siguiente.

El arroz multicereales es una versión perezosa del japgokbap, arroz multigrano coreano del cual, en interés de tiempo y esfuerzo, excluí los granos y frijoles que requieren un remojo. El mijo agrega un sabor suave, dulce, similar al del maíz, y la quinua sigue siendo un alimento básico esponjoso (y un poco crujiente) en nuestra casa. El arroz integral funcionaría bien en lugar del arroz blanco. Simplemente aumente la cantidad de agua (a 3 1/4 tazas en total) y el tiempo de cocción (a 30 minutos en total).

El miso blanco es perfecto aquí porque es dulce y suave, pero terroso y funky. Cualquier otro miso es más salado y robusto, pero sigue siendo una potencia umami. Si eso es lo que tiene, simplemente pruebe primero, luego agregue la salsa de soja una cucharadita a la vez. También es posible que necesite una llovizna más prolongada de agave (o cualquier edulcorante que esté usando) para equilibrar los sabores.

A pesar del estofado corto, la sabrosa y cremosa salsa de miso suaviza tanto la textura dura como el sabor amargo de la col rizada. Cuando les dije a mis hijos: “¡Es como magia!” no se inmutaron. Solo unos pocos ojos en blanco. —Myo Quinn

Ingredientes
  • Arroz multigrano
  • 1 taza de arroz blanco de grano medio

  • 1/2 taza de mijo

  • 1/4 taza de arroz dulce

  • 1/4 taza de quinua

  • Col rizada estofada
  • 2 cucharadas de aceite neutro, como semilla de uva o vegetal

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cebollín, finamente picado (partes blancas y verdes)

  • 2 manojos de col rizada, sin tallos duros, hojas picadas en trozos de 1 pulgada

  • 1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o agua

  • 3 cucharadas de miso blanco

  • 2 cucharadas de sirope de agave (o el edulcorante que prefieras)

  • 2 cucharaditas de salsa de soja

  • 2 cucharaditas de vinagre de vino de arroz sin condimentar

Direcciones
  1. Cocine el arroz multicereales: Enjuague y escurra el arroz blanco, el mijo, el arroz dulce y la quinua. Coloque en una olla mediana con 2 tazas de agua. Cocine a fuego alto, sin tapar, hasta que hierva. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine por 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para terminar de cocinar. ¡No lo descubras! Eso liberaría todo el vapor que necesitas para hacer que el arroz esté esponjoso.

  2. Mientras tanto, cocine la col rizada: En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, el ajo y la cebolleta. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la col rizada en lotes, revolviendo con cada adición (la col rizada se marchitará lentamente, creando espacio para más col rizada). Agregue el caldo, el miso, el agave y la salsa de soja. Deje hervir a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine por 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Justo antes de servir, rocíe con el vinagre y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste la salsa de soja o el jarabe de agave si es necesario.

  3. Para servir, divida el arroz multicereales en 4 tazones y cubra cada uno con la col rizada estofada.

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