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Coles de Bruselas asadas y ensalada de pomelo

Coles de Bruselas asadas y ensalada de pomelo del gran Yotam Ottolenghi. Despierta tu próxima comida con esta ensalada vegana única y saludable.

Oh Dios mío, ¿necesitas un poco de ánimo en la cocina estos días? ¿Estáis todos fuera de casa? Esta semana refresco mi paleta con una nueva receta del último libro de cocina de Yotam Ottolenghi Mucho mas. Él está empujando mis límites como siempre lo hace y haciéndome repensar mi definición de “ensalada” en sí misma. Esta ensalada presenta coles de Bruselas asadas … bueno, estoy totalmente de acuerdo para eso. Y están emparejados con pomelo … ese es un toque agradable e inusual. Ah, ¿y están marinadas en un jarabe de canela y anís estrellado? … ¡guau! Te digo que si te estás quedando dormido en tu propia cocina estos días, esta receta despertará las cosas.

Cuando hago una receta de una revista, libro de cocina u otro blog, mi instinto suele ser jugar un poco con ella, hacerla mía o, al menos, ajustarla a mi gusto y a los ingredientes específicos que uso. tener alrededor. No hago eso con Recetas de Yotam Ottolenghi. ¡Sus recetas me llevan a un viaje culinario y no quiero perderme el bote! ¿Estaba tentado a sustituir el pomelo por una toronja del árbol de mi jardín? Usted apuesta. ¿Y quería hacer un viaje especial a la tienda por el anís estrellado y el cilantro fresco? No Pero me quedé con la receta y estoy muy contento de haberlo hecho.

El pomelo es uno de esos alimentos que tiene una armadura tan grande que algunas personas sienten, ¿por qué molestarse? La fruta cítrica tiene una corteza amarga súper espesa que a veces incluso puede superar la carne rosa pálida en el interior. El pomelo se considera en realidad uno de los cuatro cítricos silvestres originales (citron, mandarina y lima son los otros tres), de los cuales todos los otros cítricos que ahora conocemos se han derivado a lo largo de los años. Lo que realmente me encanta del pomelo es el sabor. Es más suave y dulce que la toronja, creo que casi tiene una nota floral, no picante como la mayoría de los cítricos. De todos modos, ese es el camino más largo para decir que vale la pena pasar por todo eso. Compré un pomelo en el mercado de agricultores, y uno en la tienda de comestibles, y la versión de la tienda de comestibles, a continuación, tenía menos cáscara y más fruta. Supongo que ahora los están criando para eso. La mayoría de las tiendas los venden en estos días, ¡así que esté atento la próxima vez que visite la sección de productos!

Y anís? Hmmm, no soy un gran admirador de eso, pero de nuevo no crecí comiéndolo, y mi experiencia es limitada. La forma en que se usa en esta receta es inusual y sutil, y, sorpresa, ¡me encantó! El sabor del jarabe es indescriptible.

Asegúrate de guardar algunas picaduras del pomelo marinado a un lado para disfrutarlo como está, es tan delicioso que sería un excelente postre o base para un cóctel de frutas exóticas.

Creo que su ensalada funciona mejor cuando la comes a temperatura ambiente, justo después de prepararla. Puedes refrigerarlo y comerlo más tarde, pero creo que los sabores y texturas aparecen cuando no hace frío. Además, el cilantro fresco es notoriamente delicado, todo lo que tienes que hacer es mirarlo y se marchita. Si prepara la ensalada con anticipación, asegúrese de mezclarla con el cilantro en el último minuto.

Coles de Bruselas asadas y ensalada de pomelo

  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Anís de 5 estrellas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pomelo grande
  • 1 libra de coles de Bruselas
  • 2 chalotes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • puñado grande de hojas de cilantro
  • sal y pimienta negra molida fresca

vendaje

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de adobo de pomelo reservado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • configurar el horno a 425F

  • Ponga el azúcar, 7 cucharadas de agua, la canela y el anís estrellado en una cacerola pequeña. Revuelva para disolver el azúcar y luego cocine a fuego lento. Cocine suavemente durante 1 minuto, luego retire el fuego y agregue el jugo de limón. Ponga a un lado para enfriar.

  • Corte la piel gruesa del pomelo, asegurándose de quitar toda la parte blanca, y segmente la fruta con un pequeño cuchillo de sierra. Cortar la fruta en trozos pequeños y poner en un tazón.

  • Vierta el jarabe enfriado sobre la toronja y déjelo reposar durante aproximadamente una hora. Después de eso, retire la canela y el anís, y cuele el pomelo, reservando el líquido.

  • Enjuague y recorte los tallos de las coles de Bruselas. Pelar y picar las chalotas en trozos pequeños. Coloque los brotes y las chalotas en una bandeja para hornear. Mezcle con 3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Ase por unos 20 minutos y luego deje enfriar.

  • Haga el aderezo batiendo todos los ingredientes. Pruebe ajustar cualquiera de los ingredientes si lo desea.

  • Coloque los brotes y las chalotas, junto con el pomelo y el cilantro, en una ensaladera grande. Mezcle con el aderezo suficiente para cubrir todo sin remojarlo.

  • Servir de inmediato.

notas:

  • Tengo otras ensaladas del gran Yotam Ottolenghi en el blog, mira esto Ensalada de pollo y hierbas con azafrán para otra combinación inesperada y explosiva de sabores.

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