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Coles de Bruselas y manzanas glaseadas en dorado pero …

Me encanta el sabor que beurre noisette (mantequilla dorada) da a los platos y pensé en probarlo con las coles de Bruselas. Los sabores parecían ir bien juntos, y luego lo aligeré un poco con un poco de manzana y sidra de manzana. Hubiera agregado algunas avellanas, pero soy alérgico, por lo que agregué mantecas de tocino para proporcionar texturas y colores diferentes. Al dorar la mantequilla, no seas demasiado tímido o audaz. Demasiado poco dorado no agregará gran parte del sabor a nuez noisette ya que el sabor de las coles de Bruselas es muy audaz, pero demasiado cercano al beurre noir y resalta la amargura en el plato. También asegúrese de usar una olla de color claro o no podrá medir con precisión cuánto o qué tan rápido se está dorando la mantequilla. – ChezSuzanne —TheWimpyVegetarian

Por supuesto, nos encantaron todos los sabores de este plato, pero nos cautivó la técnica que utiliza ChezSuzanne para unirlos. Primero, los brotes se cuecen al vapor ligeramente (y es mejor hacerlo por menos tiempo para que no se sobrecociendan más tarde) y se les echa sal de apio. Luego se doblan en mantequilla y crema doradas con tocino y manzanas (utilizamos Granny Smith) y la salsa se cocina hasta que glasean los brotes. Al final, agrega nuez moscada y sidra de manzana, infundiendo todo con un toque afrutado. (No se olvide de sazonar con sal). La primera vez que hicimos esto, usamos la mitad de la mantequilla por accidente: la receta funciona igual de bien de esta manera, solo hay un poco menos de salsa. -A & M: los editores

Ingredientes
  • 1 libra

    coles de Bruselas

  • 1/8 cucharadita

    sal de apio

  • 4 onzas

    mantequilla

  • 2 onzas

    crema espesa

  • 2 piezas

    tocino, cortado en lardons

  • 1

    manzana, pelada, sin corazón y picada

  • 4 cucharaditas

    sidra de manzana

  • 1/2 cucharadita

    nuez moscada rallada fresca; más para espolvorear al final

Direcciones
  1. Lave, corte los tallos y reduzca a la mitad las coles de Bruselas. Deseche las hojas descoloridas. Coles de Bruselas al vapor sobre agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y espolvorear ligeramente y mezclar con sal de apio. Dejar de lado.

  2. Fríe las tocino hasta que estén crujientes. Escurrir y reservar.

  3. A fuego lento, derrita la mantequilla en una olla pesada. Una vez que la mantequilla se derrita por completo, calienta a fuego medio alto. Rápidamente comenzará a hacer espuma. Mantenga la mantequilla y la espuma en movimiento. A medida que se dore, la espuma disminuirá. Dore mi mantequilla hasta que se volvió marrón oscuro. Una vez que alcanza el color y el sabor que desea, reduzca inmediatamente el fuego a bajo y agregue la crema. Revuelva para incorporar completamente la crema. Inmediatamente agregue los trozos de manzana, lardons y coles de Bruselas.

  4. Con una cuchara grande de metal, siga girando la mezcla de coles de Bruselas en la salsa de crema / noisette mientras la salsa se espesa y la mezcla de coles de Bruselas se glasea con la salsa (5-10 minutos). Las piezas de manzana deben estar cocidas, no blandas. Agregue la sidra de manzana y la nuez moscada. Continúa girando cuidadosamente la mezcla en el glaseado durante otros 2-3 minutos.

  5. Apague en un plato para servir o en los platos individuales y frote una pizca de nuez moscada con las palmas sobre el plato.

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