Coliflor en escabeche (encurtidos de refrigerador)

La coliflor en escabeche rápido es una forma divertida de comer esta verdura favorita, ¡con mucho sabor picante y un delicioso chasquido crujiente!

Crujiente como un pepinillo fresco al eneldo, e igual de sabrosa, la coliflor en escabeche es una forma sorprendentemente divertida de disfrutar de esta omnipresente verdura blanca. Hemos estado viendo arroz de coliflor, cortezas de pizza de coliflor, coliflor asada, tacos de coliflor, incluso nachos de coliflor (¡que son tan buenos, por cierto!).

Me encantan las ensaladas con coliflor, como esta ensalada de coliflor asada con rúcula y batata. ¡Y este cremoso horneado de coliflor, papa y queso cheddar es tan delicioso! Pero tal vez los encurtidos de coliflor sean algo nuevo para ti.

Los encurtidos rápidos del refrigerador son una excelente manera de obtener su dosis de encurtidos. No hay envasado involucrado y es sorprendentemente fácil hacer un encurtido rápido. Verás muchas más recetas al final de esta publicación para encurtir otras verduras. No se quede atrapado en el eneldo o encurtidos dulces: casi cualquier vegetal se beneficia de un baño en vinagre con especias picantes y hierbas.

Intente agregar coliflor en escabeche a su próxima tabla de embutidos o bandeja de condimentos. A la gente le encanta comer estos bocadillos saludables y muy bajos en calorías. Proporcionan un agradable contraste picante con las ofertas habituales de queso y carne.

Sobre esta receta

Los encurtidos de coliflor para refrigerador son tan fáciles y versátiles. Es una excelente manera de comer vegetales, baja en calorías y económica. La coliflor en escabeche es un lado interesante de los sándwiches o carnes asadas. Supongo que cualquiera que diga que la coliflor es sosa y aburrida no ha probado la coliflor en escabeche.

Puedes hacer esta receta en unos 10 minutos. Todo lo que necesitará es un par de frascos (los frascos reciclados están bien) y una cacerola pequeña.

Que necesitas

Como siempre, desplácese hacia abajo para ver la receta imprimible.

• Coliflor: Una cabeza entera de coliflor fresca llena aproximadamente dos frascos de un cuarto de galón.
• Especias y sabores: Esta es la parte en la que puedes divertirte un poco (sigue desplazándote para ver algunas de nuestras sugerencias). La receta que hemos probado utiliza ajo fresco, eneldo fresco, granos de pimienta, semillas de mostaza y semillas de cilantro. Las hojuelas de pimiento rojo son una adición opcional que hará que sus pepinillos sean picantes.
• Líquido decapado: Necesitará vinagre blanco, agua, azúcar (no mucha, solo 3 cucharaditas) y sal.

¿Cómo se encurtió la coliflor?

El proceso es sencillo. Lave y seque dos frascos de conservas de un cuarto de boca ancha (frascos Mason). Si tiene un par de frascos reciclados de encurtidos de gran tamaño, también funcionarán bien, siempre que tenga tapas bien ajustadas.

• Lava los floretes de coliflor. Si puede, déles una vuelta en su centrifugadora de ensaladas para eliminar el exceso de agua o séquelos con una toalla limpia.
• Divida los dientes de ajo, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y cilantro, y las ramitas de eneldo uniformemente entre los dos frascos, y luego agregue las flores de coliflor, llenando los frascos hasta arriba.
• Caliente el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en una cacerola hasta que hierva y luego vierta la mezcla en los frascos sobre la coliflor.
• Cubre bien los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que se hayan enfriado, coloque los frascos en su refrigerador durante al menos veinticuatro horas para dejar que los sabores penetren en la coliflor antes de comerla. Si eres como yo, ¡tendrás dificultades para esperar tanto tiempo!

Cómo hacer tuya esta receta

• Agrega otras verduras. La coliflor y las zanahorias son una buena combinación de colores, pero también puede agregar otras verduras crujientes, como cebollas en rodajas, judías verdes o apio. Experimente y vea lo que más le gusta.
• Agregue 1/2 cucharadita de cúrcuma molida para un color amarillo brillante.
• Aumente el azúcar para un pepinillo dulce, o hacer los encurtidos sin azúcar. Un poco de azúcar modera la acidez del vinagre, pero técnicamente es opcional.
• Use un tipo diferente de vinagre: el vinagre de sidra o el vinagre de arroz son buenas opciones. No recomendaría vinagres balsámicos o de malta porque su sabor es demasiado concentrado.
• Juega con las hierbas y especias. Otras buenas opciones de hierbas son el tomillo fresco, el orégano o el romero. Las hojas de laurel también son una buena adición.
• ¿No eres fanático del ajo? Deja el ajo fuera. O si realmente amas el ajo, agregue algunos clavos más.
• Buscando un pepinillo italiano cocido? Prueba esta receta de Giardiniera de The Spruce Eats, con coliflor, cebollas perla, zanahorias y apio.

Consejos de almacenamiento

Los encurtidos de coliflor se mantendrán en la nevera durante tres a cuatro semanas. El sabor se intensificará con el tiempo.

Más encurtidos rápidos

Las verduras en escabeche rápidas del refrigerador son muy populares y una vez que haya probado algunas de estas recetas fáciles, estoy seguro de que comprenderá el bombo publicitario.

Ingredientes

• Frascos de albañil de 2 cuartos de galón

• 4 dientes de ajo, cortados por la mitad

• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra

• 2 cucharaditas de semillas de mostaza

• 2 cucharaditas de semillas de cilantro

• 4 ramitas de eneldo fresco

• 1 cabeza (2 libras) de coliflor, lavada y cortada en floretes

• 3 tazas de agua

• 1 1/2 tazas de vinagre blanco

• 3 cucharaditas de sal kosher

• 3 cucharaditas de azúcar granulada

• Opcional: 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

1. Lave bien los frascos y las tapas con agua caliente y jabón, enjuáguelos y séquelos.
2. Divida el ajo, los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro y el eneldo de manera uniforme entre dos frascos. Rellene hasta arriba con floretes de coliflor.
3. En una cacerola pequeña, hierva el agua, el vinagre, la sal y el azúcar a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, retirar del fuego y verter en frascos. Si es necesario, complete con agua.
4. Tape los frascos y deje enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlos al refrigerador.
5. Refrigere al menos 24 horas antes de comer. Los encurtidos de coliflor se mantendrán en el refrigerador durante 3-4 semanas.

Notas

• Los encurtidos de coliflor se mantendrán en la nevera durante ttres a cuatro semanas. El sabor se intensificará con el tiempo.
• Si es deseado, agregue otras verduras. La coliflor y las zanahorias son una buena combinación de colores, pero también puede agregar otras verduras crujientes, como cebollas en rodajas, judías verdes o apio. Experimente y vea lo que más le gusta.
• Si lo desea, agregue 1/2 cucharadita de cúrcuma molida para un color amarillo brillante.
• Usted puede aumente el azúcar para obtener un pepinillo dulce o haga los pepinillos sin azúcar. Un poco de azúcar modera la acidez del vinagre, pero técnicamente es opcional.
• Otros tipos de vinagre que funcionarán: vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz. No recomendamos el uso de vinagres balsámicos o de malta.

Información nutricional:

Rendimiento: 16 Tamaño de la porción: 1/4 taza

Cantidad por porcion:

Calorías: 11 Grasas totales: 0 g Grasas saturadas: 0 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 399 mg Carbohidratos: 1 g Fibra: 0 g Azúcar: 1 g Proteína: 0 g

¿Hiciste esta receta?

Por favor, deje un comentario en el blog o comparta una foto en Instagram.