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Colombia: Cazuela de Mariscos

Colombia

cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos O la cazuela de mariscos en inglés, es una excelente sopa de pescado colombiana.

¿Cuál es el origen de la cazuela de mariscos?

Es una especialidad de la hermosa costa caribeña de Colombia, aunque este plato es muy probable de origen español. Proviene del noreste del país, en Cataluña, donde el marisco fresco es abundante y popular.

¿Cómo hacer cazuela de mariscos?

Puedes agregar todo lo que encuentres allí, mariscos, crustáceos como mejillones, camarones, cigalas, almejas, berberechos, soleras, vieiras y un caldo muy perfumado para cocinar. Los españoles agregan vino blanco, por supuesto, pero también polvo de almendras, lo que hace que este plato sea tan único y le dé cierta consistencia a la sopa.

En Colombia, este grosor se obtiene con un producto que es muy apreciado por la población, la leche de coco, que aporta dulzura al plato y lo hace más atractivo para los niños o para aquellos que normalmente no son fanáticos de los mariscos.

Por lo general, se lleva un recipiente grande al centro de la mesa, donde todos elegirán su porción. Los mariscos son un alimento alto en proteínas y bajo en grasa. Además, es delicioso por sí mismo. Dicho esto, degustar mariscos en sopa o caldo de corte es probablemente una de las mejores opciones. No es una coincidencia que cada país en el mundo tenga su propia receta para una sopa de mariscos.

En Colombia, la cazuela de mariscos a menudo se prepara para ocasiones especiales. La mayoría de las personas usan mariscos o algunas veces agregan pescado para enriquecerlo. En cuanto a todas estas recetas, lo ideal es ir al mercado temprano y disfrutar de las mejores ofertas. Esta sopa es tan popular que se puede encontrar tanto en la costa como en el corazón de la tierra, incluso si las vacaciones en la playa siempre son una oportunidad para disfrutar una gran cantidad de esta sopa de mariscos. Imagina la costa caribeña, un paraíso en la tierra para disfrutar de deliciosos mariscos a la sombra de un árbol de coco.

En las grandes ciudades como Bogotá, también hay mezclas de mariscos precocinados o crudos y congelados. Todo el mundo guarda una bolsa en el congelador para preparar una pequeña cazuela de mariscos de vez en cuando. La mayoría de los restaurantes colombianos ofrecen este plato en su menú y la cazuela de mariscos es muy apreciada por los turistas por su gran variedad de mariscos y su delicioso sabor a coco que los complementa muy bien.

Personalmente, preferimos mariscos frescos, aunque a veces son difíciles de encontrar en ciudades más pequeñas. Los mariscos tienden a perder su sabor yodado con la congelación. Para evitar esto, los ingredientes deben ser de la más alta calidad, ya que no hay nada peor que los mariscos que no sean tan frescos.

tradicional cazuela de mariscos

Las variantes de la cazuela de mariscos.

Puedes encontrar esta receta fuera de Colombia bajo el nombre de mariscada, sopa siete mares o sopa de mariscos. Los ingredientes pueden variar, pero probablemente encontrarás una combinación de langostas, cangrejos u ostras, según la región.

Las verduras no siempre están presentes, pero aportan mucho sabor y color al plato. Colombia tiene la suerte de estar entre el Océano Pacífico y el Mar Caribe, y la misma variedad de mariscos puede tener un sabor diferente según el océano en el que se extraiga. Estas variaciones hacen de la versión colombiana un verdadero deleite.

Rápida de preparar, es una receta generosa y agradable que es ideal para una fiesta con tus amigos y familiares. Nos encantó terminar el caldo delicioso, extremadamente sabroso y fragante con una buena baguette crujiente, ¡nuestro propio toque francés! Si eres fanático de los mariscos y buscas algo más original, ¡esta cazuela de mariscos está hecha para ti!

Cazuela de mariscos colombiana

Cazuela de Mariscos

La Cazuela de mariscos es un delicioso plato tradicional de la región caribeña de Colombia que se prepara con mariscos, pescado y verduras.

Curso: Curso Principal

Cocina: colombiana, latinoamericana.

Raciones: 6 personas.

Autor: Renards Gourmets

Los ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 tallo de apio, picado
  • 3 cebolletas, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, ralladas
  • 2 cubos de caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • 4 tazas de crema espesa
  • 2 tazas de leche de coco
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 libras de langostinos, pelados y limpiados
  • 12 almejas
  • 1 libra de calamar
  • 2 libras de pescado blanco, cortado en trozos
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. Remoje las almejas en agua dulce durante 20 minutos. Esto eliminará el agua salada y la arena que contienen.

  2. Retírelos del agua pero no los coloque en un colador ya que la arena contenida en el fondo del recipiente podría caer sobre las almejas limpias.

  3. Luego, use un cepillo para raspar las conchas y eliminar los últimos rastros de arena y residuos marinos que hubieran permanecido adheridos.

  4. Limpiar los calamares. Retire la delgada película marrón que los cubre. Vacíalas y quita el cartílago transparente. Cortar el pico en la cabeza y enjuagar bien. Cortar y secar con toallas de papel.

  5. En una olla grande, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.

  6. Agregue el cebollín, el ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, el apio y las zanahorias y saltee hasta que estén tiernos y translúcidos (aproximadamente 10 minutos), revolviendo regularmente. Condimentar con sal y pimienta.

  7. Agregue la crema, el agua, los cubos de caldo de pescado, la leche de coco y la ramita de thym, luego deje hervir.

  8. Añadir todos los mariscos y cubrir.

  9. Cocine por unos 2 minutos a fuego medio hasta que las almejas estén abiertas.

  10. Retírelo del calor.

  11. Añadir la pasta de tomate y el vino, y mezclar bien.

  12. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio-bajo.

  13. Decore con cilantro y perejil y sirva caliente.