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Colombia: Torta Negra

Colombie

torta negra

¡La cocina colombiana está llena de deliciosas recetas! Hoy nos centraremos en un postre tradicional muy popular: torta negra.

¿Qué es la torta negra?

Torta negra colombiana es un pastel hecho con frutas confitadas maceradas en una mezcla de ron y vino, nueces, almendras, avellanas, chocolate y especias. Este pastel está en el centro de las fiestas navideñas.

¿Cómo hacer la torta negra?

La preparación de la torta negra es un ritual real, ya que tienes que comenzar a macerar los frutos en el ron con 2 a 3 semanas de anticipación. En Colombia, la tradición es que este pastel se pruebe con seres queridos. A menudo se ofrece como un regalo de Navidad o de boda.

Torta negra es una torta de vino, al igual que el Biscocho Negro. Este es un pastel de frutas negras debido a la melaza y el chocolate que se utilizan en su preparación. En Colombia, los niños han aprendido a apreciar este pastel desde muy pequeños. ¡Ellos lo aman!

Al cocinar, el alcohol contenido en las frutas confitadas se evapora un poco. Pero es importante humedecer la torta cuando salga del horno con el líquido de maceración de la fruta. De esta manera, el pastel puede conservarse durante varios días y permanecer suave.

La mezcla de frutas confitadas puede variar. Algunas recetas contienen pasas y bayas secas.

Los alcoholes utilizados para la maceración de las frutas confitadas también pueden variar según las recetas. En algunas zonas de Colombia se utiliza vino dulce de Oporto. Algunas recetas usan cerveza negra (Cerveza Negra). Finalmente, otras recetas de torta negra contienen brandy. Cuanto más se haya macerado la fruta en el alcohol, mejor será. Lleva varias semanas hasta que la maceración de la fruta sea perfecta.

La torta negra se puede comer como está o con un glaseado de crema de mantequilla blanca. Se cocina en un molde rectangular o redondo.

La historia de los pasteles de frutas.

La receta más antigua de pastel de frutas se remonta a la época romana. Los ingredientes incluían semillas de granada y pasas que se mezclaron y trituraron en un mortero de cebada.

En la Edad Media se añadieron miel, especias y frutas confitadas. Desde la Edad Media, los pasteles de frutas se han extendido por toda Europa. Hay muchas variantes. La religión cristiana y especialmente la iglesia católica, tuvieron un impacto significativo en la receta de pastel de frutas, prohibiendo la mantequilla en su preparación durante los períodos de ayuno.

Desde un punto de vista histórico, la mantequilla comienza a entrar en el reino de Francia e Inglaterra en el siglo VI. No fue sino hasta la llegada del Papa Inocencio VIII, nacido Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), que autorizó el consumo de huevos, mantequilla y leche durante la Cuaresma, siempre que hiciera donaciones a la iglesia. Uno de los campanarios de la catedral de Rouen ha conservado el nombre de Torre de la Mantequilla, porque se construyó siguiendo las contribuciones piadosas a la iglesia a cambio de permiso para comer mantequilla durante la Cuaresma de 1489. Una carta del Papa Inocencio VIII en 1490 autorizó a los anglosajones a usar mantequilla y leche en Stollen pasteles de fruta.

¿Cuál es el origen de la torta negra?

Torta negra hizo su aparición en América Latina con la inmigración de los galeses. Las mujeres a bordo de los barcos hicieron una torta hecha de miel, frutas confitadas y ron para preparar un plato rápido y consistente que sería fácilmente transportable. Nace la torta negra. Se extendió por primera vez a Argentina y Venezuela en 1865 con la llegada de los galeses al valle de Chubut. En esta región, todavía se llama torta negra galesa. Luego se extendió por toda América Latina a Colombia, donde tomó el nombre de torta negra colombiana.

Torta negra colombiana

Tortas de frutas alrededor del mundo.

En Venezuela y Argentina, la gente también disfruta de la torta negra en Navidad. En Venezuela, la torta negra está cubierta con glaseado blanco y decorada con frutas confitadas, cerezas y nueces.

En el Reino Unido, el pastel de frutas se presenta en muchas formas, desde las más suaves a las más ricas y densas. El tradicional pastel de frutas de Navidad viene cubierto con pasta de almendra y glaseado, antes de ser decorado con objetos y escenas navideñas.

En Escocia, la versión de la tarta de frutas se llama. Tarta Dundee y está decorado con almendras.

En Gales, la gente disfruta bara brith. Este es un pastel de frutas con sabor a té. Bara brith se llama “pan manchado” debido a las manchas de frutas y pasas. Bara Brith era tan impopular en Gales que el supermercado Morissons lo retiró de sus estantes en 2006. Una encuesta realizada un año más tarde reveló que el 86% de los adolescentes en Gales nunca lo habían probado.

En Irlanda, el barmbrack, un pastel de pasas se prepara durante el día de Halloween.

En Chile, puedes disfrutar de un pastel de frutas llamado pan de pascua.

En Alemania, Stollen es el pastel de frutas más popular. Es un bollo hecho de levadura, almendras y pasas espolvoreadas con azúcar glas. Contiene poca azúcar. Bremer Klaben Es otro pastel de frutas de Alemania que está bastante cerca de Stollen, pero se cocina en un molde.

En Italia, se pueden degustar los famosos. Panettone, un gran brioche con pasas, durante las vacaciones de Navidad. PanforteMientras tanto, es una torta de fruta seca mucho más densa que proviene de la Toscana.

En Bulgaria, Polonia y Rusia, es conocida bajo el nombre de keks. Las versiones búlgara y rumana preparadas para la Pascua (pero también otras fiestas cristianas) se llaman kozunak o cozonac.

En portugal, el bolo rei (King Cake) también se prepara durante la temporada navideña.

En España, un pastel también llamado “pastel de reyes” o roscon de reyes, es el último pastel de frutas preparado durante la festividad cristiana. Bollo de higoMientras tanto, es un pastel más denso que está cerca del panforte italiano.

En Suiza, la gente disfruta de un denso pastel de frutas con peras secas llamado Birnenbrot.

Otras tortas de frutas menos conocidas provienen de San Marino, como bustrengo. em> Sawine, que proviene de Guyana, no es realmente un pastel de frutas tradicional, ya que se prepara con fideos.

Después de nuestro pequeño recorrido por los pasteles de frutas de todo el mundo, volvamos a Colombia. Si decides preparar esta deliciosa torta negra, solo tengo un consejo para ti: sé generoso con el almíbar.

¡Disfrutar!

auténtica torta negra

Torta Negra

Torta negra es un pastel de chocolate preparado con frutas secas maceradas en alcohol, que es muy popular durante la Navidad en toda América Latina.

Curso: Postre

Cocina: Colombiana, Latinoamericana, Vegetariana.

Raciones: 8 personas.

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Los ingredientes

Por las frutas

  • ¼ taza de almendras, escaldadas y picadas
  • ¼ taza de avellanas, peladas y picadas aproximadamente
  • ¼ taza de nueces, picadas
  • ⅓ taza de cáscara de naranja confitada, picada
  • ⅓ taza de cáscara de limón confitada, picada
  • ¼ taza de ciruelas (picadas), picadas
  • 2 cucharadas de café instantáneo (disuelto en 1 cucharada de agua caliente)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
  • ¼ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de ralladura de naranja
  • ½ cucharadita de cáscara de limón
  • 1 taza de ron
  • ½ taza de vino tinto dulce
  • ¼ taza de melaza negra

Para el pastel

  • Fruta macerada previamente preparada, escurrida.
  • ¾ taza de mantequilla sin sal
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 onzas. chocolate
  • ¾ taza de azúcar
  • 6 huevos
  • 4 tazas de harina, tamizada
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Instrucciones

Frutas

  1. Marinar la mezcla al menos 15 días antes del día de preparación.

  2. Agregue todos los ingredientes en un recipiente de vidrio que se pueda cubrir herméticamente. Colocar en la nevera.

  3. Revuelva de vez en cuando y agregue el ron y el vino si la mezcla se seca.

pastel

  1. Aproximadamente 3 horas antes del comienzo de la preparación de la torta, retire las frutas del refrigerador y déjelas a temperatura ambiente.

  2. Escurrir los frutos y reservar el líquido de maceración.

  3. Precaliente el horno a 375 F.

  4. Engrase y espolvoree con harina un molde redondo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y 3 pulgadas de profundidad, o un molde rectangular de aproximadamente 9 x 5 x 3 pulgadas.

  5. Derrita el chocolate en un baño María y déjelo enfriar por unos minutos.

  6. En el tazón de una batidora de pie, agregue la mantequilla y la sal y batir hasta alcanzar la consistencia de una crema.

  7. Añadir el azúcar y seguir batiendo durante unos 5 minutos.

  8. Añadir los huevos uno por uno y finalmente el chocolate. Batir durante 5 minutos.

  9. Por separado, mezclar la harina y el polvo de hornear.

  10. Usando una espátula, agregue alternativamente un poco de harina y un poco de fruta macerada, revolviendo suavemente hasta que la harina esté completamente incorporada.

  11. Mezclar bien y verter la mezcla en el molde.

  12. Hornee durante 50 minutos o hasta que se inserte un palillo y salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final para que la torta no se dore demasiado.

  13. Saque el pastel del horno y déjelo reposar durante 5 minutos antes de desmoldarlo en una rejilla de alambre.

  14. Espolvoree el pastel con el líquido de maceración reservado antes de servirlo.

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