Esta receta de Black Eyed Peas Es absolutamente increíble y lleno de sabor. ¡Black Eyed Peas es un símbolo de suerte y la comida perfecta para comenzar tu Año Nuevo!
¡Si bien toman un poco de tiempo, los Black Eyed Peas son fáciles de cocinar y hacen una gran comida! Servimos esta receta de ojos con guisantes de ojos negros junto con las hojas de col (con una gran rebanada de plato de pan de maíz hecho en casa).
Que son los Black Eyed Peas
Los Black Eyed Peas son legumbres y se disfrutan comúnmente en muchas recetas sureñas (y a quienes no les gusta el Hoppin ’John). Los usamos en recetas que van desde sopas y guisos hasta ensaladas de frijoles o salsas y, por supuesto, en nuestra receta favorita de Cowboy Caviar.
Son de color claro con una mancha oscura en el medio. Aunque la mayoría de las veces las compro secas, también se pueden encontrar congeladas o enlatadas. Al igual que la mayoría de los frijoles secos, es mejor remojarlos con anticipación para reducir el tiempo de cocción y ayudar con la digestión.
Cómo cocinar Black Eyed Peas
Los Black Eyed Peas deben empaparse antes de usarlos en esta receta para reducir el tiempo de cocción. Para remojarlos, agregue a una olla y llene con agua fría a unos 2 ″ por encima de los frijoles. Cubrir y dejar reposar al menos 8 horas o toda la noche. Esto iniciará el proceso de rehidratación.
Después de 8 horas, sus frijoles se mantendrán firmes y requieren cocción, pero el tiempo de cocción se reducirá. Si desea cocinar esta receta el día de, también puede usar el método de remojo rápido que durará aproximadamente 1 hora.
Cómo hacer Black Eyed Peas
Esta receta es algo así como una sopa solo con menos caldo. Si desea que sea más grueso (o menos espumoso), cocine a fuego lento hasta que se descubra al final durante unos minutos más. Si desea más sopa, agregue un caldo extra.
Corvejones De Jamón:Esta receta de Black Eyed Peas utiliza tanto el tocino como el jamón para el sabor. Los corvejones de jamón pueden tardar mucho tiempo en descomponerse y volverse tiernos, por lo que empiezo por permitir que se cocine por un rato y luego agregue los guisantes de ojos negros.
Si está utilizando un hueso de jamón sobrante en lugar de los corvejones, no es necesario que lo cocine previamente. Si lo prefiere, puede sustituir las alitas, cuellos o patas de pavo ahumado por corvejones de jamón.
Tocino:Mientras el corvejón de jamón se está cociendo a fuego lento, trocea el tocino en una sartén y usa las gotas para ablandar las cebollas … ¡esto asegura un sabor increíble en todo!
Los tomatesAl igual que en mi sopa de jamón y frijoles, los tomates se agregan al final de la cocción. Los ingredientes ácidos pueden interferir con el proceso de rehidratación de los frijoles / guisantes secos. Me gusta usar tomates con chiles para agregar un poco de calor y sabor (como Rotel), pero los tomates regulares o pequeños cortados en cubitos con una rociada o dos de salsa picante también son excelentes.
Condimentos / Caldo: Entre las lonchas de jamón y el tocino, generalmente no agrego sal extra a esta receta, siéntete libre de agregar sal al gusto. Agregue una o dos salsas de salsa picante, una pizca de vinagre o unas cebollas verdes en rodajas antes de servir. Tenga en cuenta que los ingredientes ácidos, como el vinagre, se agregan mejor al final de la cocción una vez que los frijoles ya estén blandos.
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Receta de Black Eyed Peas
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo Total 2 horas 20 minutos
¡El jamón tierno y los guisantes de ojo negro se cocinan a fuego lento en un caldo fácil!
- 1 carnoso jamón ahumado
- 6 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 6 rebanadas de tocino
- 1 cebolla picada
- 2 costillas de apio picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde cortado en cubitos
- 1 libra de guisantes de ojos negros secos
- 10 oz de tomates cortados en cubitos con chiles enlatados
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Enjuague los guisantes de ojos negros y retire los residuos. Coloque en un tazón / olla y remoje 8 horas o toda la noche.
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En una olla grande, combine el corvejón de jamón, el caldo de pollo, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a fuego lento y cubra durante 60-80 minutos.
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Mientras tanto, en una sartén, cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar. Cocine la cebolla, el apio y el ajo en grasa de tocino hasta que estén ligeramente tiernas.
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Agregue la mezcla de cebolla, los guisantes de ojo negro y el pimiento verde a la olla y cocine a fuego lento durante 45-65 minutos adicionales o hasta que los guisantes de ojo negro estén tiernos y eliminen la espuma.
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Retire el corvejón de jamón y corte la carne del hueso. Agregue la carne nuevamente a la olla con tomates en lata (sin escurrir), sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento por 20 minutos adicionales o hasta que los ojos negros tengan la consistencia deseada.
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Deseche la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta si es necesario. Servir sobre arroz con verduras.
Nota: Si utiliza jamón en lugar de las corvejitas de jamón, no es necesario cocinar previamente la carne.
Información nutricional
Calorías: 204, Gordo: 10g, Grasa saturada: 3g, Colesterol: 28 mg, Sodio: 166 mg, Potasio: 363 mg, Carbohidratos: 15g, Fibra: 4g, Azúcar 3g, Proteínas: 11g, Vitamina A: 2.1%, Vitamina C: 20.5%, Calcio: 4%, Planchar: 12.1%
(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados).
