Esta publicación está patrocinada por Diestel Turquía.
Hace unas semanas, pasé un domingo lluvioso preparando una fiesta de Acción de Gracias, completa con un Pavo Entero en Salmuera y Sazonado y guarniciones. Tomarme mi tiempo y disfrutar de la avalancha de aromas fue una experiencia terapéutica y divertida. Como todos sabemos, el éxito de una buena fiesta de Acción de Gracias (ya sea en el día real de Acción de Gracias, o antes o después de las vacaciones), comienza y termina con la calidad del evento principal: El pavo. No es ningún misterio que soy muy selectivo con respecto a la proteína animal que obtengo, y la única marca en la que he confiado por completo en los últimos 6 años para proporcionar consistentemente un producto sorprendente, tanto en calidad de fondo como en sabor, es Diestel Turquía. Lo has leído correctamente: he sido un gran consumidor de pavos de cuerpo entero de Diestel durante las vacaciones (incluidos el Día de Acción de Gracias, Navidad y Pascua), así como su línea completa de productos de pavo durante años.
Retrocedamos un poco.
Alerta de confesión: Cuando era más joven, no era un gran fanático del pavo asado al horno durante las vacaciones. Aprendí años más tarde que la razón probable por la que no disfruté la fiesta de pavo fue porque no estaba preparada correctamente (sin ofender, mamá y papá). La cosa es que el pavo es increíblemente delicioso cuando se cocina a la perfección, pero cuando se cocina demasiado, o si el pájaro no disfruta de un estilo de vida saludable y libre de estrés. Tiene un sabor seco y soso, sin importar cuánto lo rocíe.
La publicación de hoy es un poco diferente a la habitual. En lugar de centrarme en una receta, quería compartir mis consejos y trucos para cocinar el pavo perfecto para hacer agua la boca, prestarle atención a mi marca favorita de pavos de todos los tiempos, y también proporcionar recetas de guarniciones e ideas de postres para preparar un delicioso pero saludable fiesta de Acción de Gracias.
Antecedentes sobre Diestel Turquía:
Diestel Turkey es un rancho de pavo de propiedad familiar con sede en Sonora, CA. Los pavos Diestel se cultivan en un entorno natural, se crían casi el doble de tiempo y se les da tres veces más espacio que los pavos convencionales, y se alimentan con una dieta 100% vegetariana de granos premium molidos diariamente en el rancho. El Diestel Turkey Ranch recibió recientemente la Verificación del Proyecto No GMO para su Colección Natural, Orgánica y de Herencia, y la Global Animal Partnership (GAP) otorgó a las aves criadas en pastos de Diestel su calificación más alta de 5+.
He tenido el placer de visitar el rancho, y puedo hablar de la calidad e integridad de las operaciones, desde la cría y la cosecha de las aves, hasta el sabor y la textura del producto final. Los Diestels son realmente apasionados de criar humanamente a sus pájaros. El bienestar animal es su mayor prioridad, ya que saben que no solo es imprescindible desde el punto de vista humano, sino que la calidad de la atención se refleja en la calidad del producto. Su lema, “cuidadosamente planteado”, lo dice todo, ya que la familia no se salta los pasos cuando se trata de entregar un producto saludable y de otro mundo, desde su granja hasta su mesa. Para aquellos, como yo, que conocen la historia detrás de su comida, Diestel es una compañía con la que debe familiarizarse (y su cara). Conozca más sobre la historia familiar de Diestel y las prácticas sostenibles de los ranchos.
Pedidos por correo Turquía:
Diestel Turquía ya está disponible para la venta en línea! Estas son noticias importantes para aquellos que han probado el pavo pero no tienen una forma de acceder a él en su ciudad natal. Para su conveniencia de Acción de Gracias, puede ordenar el pavo Diestel en línea en cualquier momento y seleccionar la fecha en que desea que llegue a su casa. El pavo llegará fresco, ¡listo para el horno! Solo asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado antes de asarlo en el horno para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Una vez recibido, la vida útil recomendada del pavo es de 3 a 5 días en su refrigerador.
Cómo funciona todo:
- Usted ordena, se entregan (envío GRATUITO a CA, OR, ID, NV, AZ, UT)
- Deje el pavo en el mostrador durante 1 hora antes de asarlo.
- Lea las instrucciones en la etiqueta adjunta al pavo: si las sigue hasta la T, su pavo será lo mejor que haya agraciado la presencia de sus brotes de lengua.
- Ase el pavo y sirva con sus guarniciones y postres favoritos.
Tipos de Diestel Turquía disponibles en línea:
- Turquía entera no modificada genéticamente
- Pavo orgánico
- Herencia orgánica Turquía
- Turquía criada en pastos sin OGM
- Pavo asado al horno orgánico
- Fra’mani Pavo en salmuera y sazonado
Para el pavo Fra’mani en salmuera y sazonado, que es del tipo que preparé, el pavo está completamente listo para salir del paquete … no necesita tomarse el tiempo para salmuera, sazonarlo, rellenarlo o Báñalo. Seguí las instrucciones de cocción hasta la T y el pavo salió increíblemente sabroso, con la textura más increíble.
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Haga su pedido ahora antes del 20 de noviembre para que le enviemos directamente su calidad del pavo Diestel de Acción de Gracias. Use el Código de promoción: ROASTED12 ahora hasta el 14 de noviembre de 2016 al finalizar la compra para obtener $ 12 de descuento en su compra en línea.
Consejos de cocina
Si está buscando consejos infalibles para la perfección del pavo en todo momento, ¡lo respaldaré! Aquí vamos:
- Si su pavo no viene en salmuera y sazonado, y desea salmuera, puede ver las instrucciones para salmuera y condimento a continuación.
- Personalmente, considero que rociar no es necesario (los Diestels consideran que sus pavos también se auto-rocian), aunque estoy seguro de que hay muchas personas que no están de acuerdo conmigo.
- Los pavos rellenos tardan más en asarse que los pavos no rellenos, así que tenga esto en cuenta al planificar su cena.
- Mucha gente tiene la idea errónea de que cuanto más tiempo se cocina la carne, mejor. Esto es cierto hasta cierto punto, pero con una carne magra como el pavo, tienes que ser consciente del tiempo de cocción más que una carne más gorda como la carne de res.
- Ase el pavo 15 minutos por libra a 325 grados F, por lo que un pavo estándar de 12 a 14 libras requiere aproximadamente 3.25 a 3.5 horas para asar.
- Permita que el pavo repose durante 15 minutos antes de cortarlo. El pavo continuará cocinando mientras se sienta, y los jugos se distribuirán por toda la carne, asegurando que su pavo esté perfectamente cocido y súper húmedo. La FDA considera que 165 grados F son la temperatura interna segura para comer.
- No use un cuchillo eléctrico al tallar el pavo. Use un cuchillo afilado para cortar pavo y corte trozos delgados de la pechuga. Como alternativa, puede cortar los senos enteros y cortarlos en trozos, como puede ver en mis fotos.
Cómo salmuera un pavo:
Si bien no es necesario traer un pavo de calidad, definitivamente puede ayudar en el departamento de humedad y sabor. Llevar un pavo ayuda a mantener la carne muy húmeda durante todo el proceso de cocción, dejándolo con un resultado final que es perfectamente tierno con una textura hermosa. Debido a que los pavos son naturalmente magros, necesitan ayuda en el departamento de humedad, por lo que llevar un pavo por adelantado es un movimiento inteligente. A medida que salmuera, el pavo absorbe agua y sal, condimentando así al ave de principio a fin. Todo lo que necesitas para poner en salmuera un pavo es un olla grande, 4 cuartos de agua y 1 taza de sal marina gruesa.
Pasos para poner en salmuera un pavo:
1.) Pon tus manos en una olla (o balde) que sea lo suficientemente grande como para caber en el pavo, de modo que el pájaro entero quede sumergido.
2.) Retire el pavo de su embalaje y también retire los menudillos internos antes de colocar el pájaro en la olla.
3.) Caliente 1 litro de agua en la estufa el tiempo suficiente para disolver 1 taza de sal marina gruesa (si usa sal de mesa, use solo 2/3 a 3/4 taza). Permita que la mezcla de salmuera se enfríe hasta que esté tibia al tacto.
4.) Vierta la mezcla de salmuera sobre el pavo, luego vierta los últimos 3 cuartos de agua sobre el pavo también. Si el pavo no está completamente sumergido en líquido, forme otro pequeño lote de solución de salmuera, disolviendo 1/4 taza de sal marina gruesa en 1 litro de agua. Si el pavo flota hacia la parte superior de la olla, puede bajar de peso con un plato.
5.) Cubra la olla y refrigere. Salmuera por 12 a 24 horas.
6.) Retire el pavo de la olla, enjuáguelo con agua fresca y séquelo. Si el tiempo lo permite, permita que el pavo se seque al aire libre durante la noche en una asadera en su refrigerador, cubriéndolo holgadamente con envoltura de plástico, papel de aluminio o bolsas. Si no tiene tiempo para este paso, puede pasar a sazonar su ave y asarla. NOTA: Asegúrese de limpiar a fondo cualquier superficie que toque el pavo crudo para evitar la contaminación.
7.) Sazonar el ave con una mezcla (ver la receta a continuación, por ejemplo), y asar en el horno.
Mi receta de “purín”:
Cuando se trata de sazonar un pavo, tengo una receta de “purín” realmente impresionante para ti. Una mezcla no es más que aceite de oliva combinado con un montón de especias, hierbas secas y sal. Cuando frotas esta mezcla en un pavo y dejas que se marine por un tiempo, estás programado para terminar con la carne más llena de sabor y una piel crujiente increíblemente deliciosa. Aquí está mi receta de lodos: siéntase libre de escalar o reducir las medidas dependiendo del tamaño de su ave.
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón (pimentón no ahumado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de condimento italiano o hierbas de Provence
- 1 cucharada de sal marina gruesa
Agregue todos los ingredientes anteriores a una licuadora pequeña y mezcle bien para combinar (o mezcle en un tazón).
Vierta y frote la mezcla de la lechada sobre la superficie completa del ave, masajeándola suavemente. Deje que el pavo se marine en esta lechada al menos 15 minutos. Si es posible, permita que el pavo se marine durante la noche, pero asegúrese de dejar que el ave se siente a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asarlo.
Precaliente el horno a 325 grados, cubra el pavo con papel de aluminio y asado, cubierto durante 1 hora. Retire la lámina y continúe asando el resto del tiempo, de acuerdo con el tamaño del pavo.
Una fiesta de acción de gracias!
A continuación se presentan algunas de las recetas que recomiendo de este sitio para agregar a su menú de Acción de Gracias (o Navidad):
Aperitivos:
- Hummus de remolacha y crostini de cebolla caramelizada
- Rondas de batata con queso de cabra y arándanos tostados
- Brie al horno con manzanas con especias de arce
- Champiñones Rellenos de Queso de Hierba y Cabra
- Peras asadas envueltas en tocino con queso de cabra y miel
- Brie al horno con crema de higos y nueces
Guarniciones:
- Verduras de raíz asadas al horno
- Pera Manzana Nuez Calabaza Bellota Rellena
- Frijoles verdes de tocino frito con semillas de granada
- Calabaza de bellota glaseada con arce y canela y coles de Bruselas con tocino
- Crock Pot Sopa de calabaza
- Cremoso Kabocha Squash Mash (Paleo)
Postres:
- Cheesecake de calabaza saludable (sin granos)
- Bollos veganos de calabaza con glaseado de café
- Fudge de remolacha y chocolate negro superalimento
- Galletas de alforfón saladas con chispas de chocolate dobles sin gluten
- Pastel de especias de calabaza kabocha con caramelo chai
- Pastel de calabaza paleo
- Pan dulce de arce, pacana y sin gluten
- Barras de calabaza sin harina
