▷ Cómo asar filetes perfectos

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Aprenda a hacer los mejores filetes a la parrilla y haga que todos babeen con el aspecto y el olor de un filete perfecto. Déjalos con ganas de más después. Lea sobre los consejos aquí para hacer que sus filetes a la parrilla sean muy especiales, desde elegir un buen trozo de carne hasta sazonar y asar el filete.

FILLETE A LA PARRILLA

“¡Cariño, este fue el mejor filete que he probado en mi vida!”

¿No es nuestro objetivo escuchar esas palabras después de estar en una parrilla? Sé que SIEMPRE es mi objetivo, ya sea cocinar en mi cocina, asar a la parrilla u hornear. Me encanta la palmada en la espalda y escuchar ruidos deliciosos sin parar mientras todos están comiendo lo que he creado.

Sí, estoy bastante necesitado cuando se trata de mi cocina. Si no escuché “oh wow” o “esto es tan bueno” cuando la gente está probando mi comida, lo considero un fracaso de la misión. Pero el crítico más duro siempre es y siempre seré yo. Somos más duros con nosotros mismos que otros con nosotros y es porque sabemos mejor de lo que somos capaces.

Entonces, para mantener satisfechos a toda su familia y amigos (y a usted), quiero hablar sobre algunos consejos para hacer que su bistec a la parrilla sea el bistec más memorable que hayan tenido.

Realmente quiero alejarme de la palabra “perfecto”. La perfección es una cuestión subjetiva.. Por ejemplo, la temperatura del filete será algo que debaten todos. Un filete medio raro es perfecto para mi esposo, prefiero un medio y mi madre prefiere un bistec mediano.

Conozco personas que no quieren ver nada rosado en su filete y conozco personas que soltarían el filete en una parrilla caliente, lo cocinarían durante 10 segundos en cada lado y lo llamarían “perfecto”. Entonces la temperatura y los cortes se dejan a la preferencia individual. Hoy, no estoy aquí para debatir la temperatura perfecta y el corte del filete. Estoy aquí para ofrecer consejos para asar un bistec para que sea mejor e increíblemente delicioso.

Cómo elegir un filete

Antes de la parte divertida de la parrilla, debemos elegir la carne. En primer lugar, puede tirar casi cualquier cosa en una parrilla, pero si sabrá mejor, eso no es exactamente cierto. Hay algunos cortes que simplemente funcionan mejor en la parrilla.

Al elegir un corte, ir por lomos como solomillos y filetes de costilla. El bonito trozo de carne que ves en la imagen de arriba es el filete Wagyu de un filete de hueso.

Lo principal que busco para que el bistec sea muy especial es un montón de marmoleado fino. El marmoleado es una grasa intramuscular que se ve en toda la carne, no en el exterior. Desea buscar esas finas líneas de grasa dentro de la carne.

Cuanto más fina sea la grasa, mejor. El veteado fino es lo que le dará a la carne jugosidad, ternura y mucho sabor. No querrás tener mucha grasa gruesa en el medio de tu carne.

Tampoco quieres que los filetes estén demasiado gordos o demasiado delgados. Es mejor elegir los filetes que tienen 1,5 pulgadas de grosor, con 2 pulgadas siendo absolutamente más grueso.

CÓMO TEMPORAR EL FILETE

¡Deja esa mezcla de condimentos en este momento! El mejor condimento para un buen filete es la sal y la pimienta. Si desea disfrutar de un buen corte de carne, el sabor estará presente en la carne, sin necesidad de agregar nada más que sal y pimienta.

Si gasta mucho dinero en un buen corte de carne de res y pone mucho esfuerzo en la preparación, no querrá enmascarar el sabor natural de la carne con salsas, adobos y mezclas de especias. Guárdalos para cortes de carne menores.

Antes de ponerlo en la parrilla, seque el filete con una toalla de papel, frótelo con un poco de aceite por todos los lados y sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados. (Juzgue la cantidad según sus propios gustos y necesidades). Recuerde, siempre desea ponga aceite en la carne real, no en la parrilla.

UTILICE EL CEPILLO DE ROMERO

Otro pequeño consejo de sabor es un “cepillo de romero. UNA cepillo de romero son simplemente unas ramitas de romero atadas a un mango de madera o un cepillo o una espátula.

Pon este cepillo de romero en un tazón pequeño de metal con mantequilla derretida y ajo machacado justo al lado de la parrilla. Infunde suavemente la mantequilla con algunos sabores de romero, pero no domina. Cuando esté listo para cepillar los filetes, será maravillosamente aromático y estará listo para los filetes.

Los dientes de ajo machacados son mi método favorito para agregar ajo a mis platos. Al aplastarlo con un cuchillo antes de cuidarlo, se sacan muchos más sabores y aromas naturales de ajo.

Para hacer un pincel de romero: ate un manojo de romero en un extremo de madera de una espátula o una cuchara con un hilo de cocina. Derrita 3-4 cucharadas de mantequilla y viértala en un tazón pequeño de metal. Aplasta 3 dientes de ajo y agrégalos a la mantequilla derretida. Coloque el cepillo de romero en la mantequilla y déjelo reposar mientras cocina los filetes.

Cómo asar carne

Saca los filetes del refrigerador 30 minutos antes de cocinar y déjelos sentarse en la tabla de cortar para que se calienten.

Seque los filetes con una toalla de papel, frótelos con un poco de aceite por todos lados y condimente generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Coloque los filetes en el lado caliente de la parrilla para dorarlos. Después de un par de minutos, use lengüetas de metal para girar la carne hacia el otro lado y moverlas hacia el lado más fresco de la parrilla (o el estante más alto lejos del calor directo).

Para verificar que los filetes estén listos, use un termómetro para carne, le dará la lectura más precisa. Si eres un chef experimentado o cocinas filetes todo el tiempo, estoy seguro de que puedes confiar en ti mismo para saber cuándo tu filete está listo al tacto, pero de lo contrario, usa un termómetro.

Cuando los filetes se acerquen a la temperatura deseada (a unos 15-20 grados de distancia), muévalos nuevamente al lado caliente para terminar el fiador en el lado más claro. Después de mover el filete al lado caliente, verifique la temperatura cada dos minutos.

Para verificar la temperatura: sostenga el filete con lenguas y inserte el termómetro a través del costado del filete, hacia el medio. Quieres golpear la lectura en el parte mas gruesa y en el medio Si está cocinando los filetes con hueso, no obtenga la lectura justo al lado del hueso.

Cuando los filetes están a solo un par de minutos de estar listos, cepillarlo con mantequilla de ajo y romero generosamente, a ambos lados.

Saca los filetes de la parrilla y déjelos descansar por unos 5 minutos antes de cortar.

TEMPERATURAS DE CARNE

125 ° -130 ° grados = Raro

135 ° -140 ° grados = Medio-raro

145 ° -150 ° grados = Medio

155 ° -160 ° grados = Bueno

(* El primer número es cuándo quitar la parrilla).

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