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Cómo asar perfectamente el cerdo


Este método para el cerdo asado le proporciona carne jugosa y tierna por dentro pero con una agradable corteza marrón en el exterior. ¡Funciona perfectamente todo el tiempo!

Este método para el cerdo asado le proporciona carne jugosa y tierna por dentro pero con una agradable corteza marrón en el exterior. ¡Funciona perfectamente todo el tiempo!

Mi forma favorita de asar costillas de primera calidad utiliza el método de búsqueda inversa de Serious Eats.com. Para hacer el fiador inverso, cocina el asado a baja temperatura en el horno hasta que alcance la temperatura deseada. Luego lo dejas descansar por un tiempo. Luego lo pones en un horno muy caliente para obtener una bonita corteza marrón.

Puede parecer contrario a la intuición si estás acostumbrado a cortar el asado antes de cocinarlo. Pero lo prometo, funciona increíblemente bien. Tan bien que lo he aplicado al asado de cerdo con los resultados más sorprendentes y perfectos. Esta es la única forma de asar carne de cerdo ahora. El fiador inverso también es mi nueva forma favorita de cocinar bistecs. ¡Estoy muy emocionado por todo esto!

Entonces, hoy les muestro cómo aplicar esta misma técnica de reversa al asado de cerdo. Obtiene un suave y jugoso interior (casi tan suave como el cerdo desmenuzado) y todo tipo de buena carne crujiente y grasa en el exterior.

Cómo asar perfectamente el cerdo

Este procedimiento es para asados ​​de cerdo que tienen un poco de marmoleado. Busque una culata de cerdo o un hombro de cerdo (sin hueso o con hueso). No lo intentes con un lomo. Solo no lo hagas.

Si tiene un lomo de cerdo en lugar de una culata o un hombro, vaya aquí para obtener instrucciones para asarlo perfectamente.

Preparando su asado de cerdo para asar

1) Saca el asado de cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora. Precaliente la temperatura del horno a 300 ° F.

2) Si su asado de cerdo tiene una capa gruesa de grasa en el exterior, corte todo menos una capa delgada para que quede una capa más delgada.

Consejo: No tires esta grasa. Sazone ligeramente con sal y luego póngalo en una sola capa en un molde para pasteles (algo con bordes porque va a salir una gran cantidad de líquido graso caliente). Asarlo en el horno a 300 ° F hasta que quede algo de grasa. Escurra la grasa y siga asando hasta que esté muy crujiente. Verifíquelo cada 30 minutos más o menos. Cuando esté crujiente y ligeramente dorado, séquelo en una toalla de papel y luego córtelo en pedazos. Esfuércese por no comerlo todo usted mismo.

3) En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta y 1 y 1/2 cucharaditas de ajo en polvo. Esa es la cantidad correcta para un asado de 5 lb. Si su asado es más grande o más pequeño, ajuste las cantidades según corresponda. Espolvorea la mezcla de condimentos por todo el asado.

Cocinar el asado de cerdo a fuego lento

4) Coloque el asado en una asadera grande, con la grasa hacia arriba. Agregue aproximadamente media pulgada de caldo de pollo bajo en sal o sin sal al fondo de la sartén. Asado descubierto.

¿Por cuánto tiempo asas el cerdo?

No estás buscando un cerdo medio raro aquí. Quieres esa carne realmente tierna como la carne de cerdo desmenuzada. Pero no quieres que sea tan tierno que en realidad se tira cuando intentas cortarlo. Apunte a aproximadamente 180 ° F de temperatura interna. Eso será aproximadamente 40 minutos por libra a 300 ° F.

Consejo: Use un termómetro de lectura instantánea (realmente me gusta este, es económico y funciona bien) para verificarlo después de 25 minutos por libra y luego nuevamente cada 5 minutos por libra. Entonces, si tiene un asado de 5 libras, lo revisará después de 125 minutos (aproximadamente 2 horas) y luego cada 25 minutos más o menos después de eso. Probablemente tomará 3 y 1/2 horas llegar a 180 ° F.

5) Cuando el caldo se evapore y haya dejado una capa marrón clara en el fondo de la sartén, agregue más (o agregue agua). Asegúrese de agregar suficiente líquido para que vuelva a los lados de la sartén. Esto es para disolver cualquier color marrón en los lados de la sartén de la ronda anterior de caldo. Desea todo este sabor marrón en su salsa eventual.

6) Vuelva a colocar el asado en el horno. Cuando el nivel del líquido vuelva a bajar, agregue más líquido nuevamente.

Deje que el cerdo asado descanse

7) Cuando el asado llegue a 180 ° F, saque el asado del horno y déjelo reposar durante 30-40 minutos. Estará bien hasta por una hora. No es necesario cubrirlo durante el tiempo de descanso. Esto es importante porque esta es la única vez que el asado descansará. No te saltes este paso.

Probablemente se esté preguntando si el asado se enfriará durante este largo descanso. Sin embargo, en realidad se mantiene caliente durante mucho tiempo. Además, volverás a poner el asado en el horno por un tiempo y eso lo recalentará. Finalmente, es mi opinión general que una vez que se hace un asado, esas rebanadas tienden a enfriarse bastante rápido sin importar lo que hayas hecho. La clave es tener mucha salsa realmente caliente para verter sobre todo. ¡Eso lo hace todo cálido y delicioso!

Consejo: Use este tiempo de descanso para terminar sus otros platos de acompañamiento y prepare la salsa con ese magnífico líquido marrón de su asadera. Este es mi método para hacer una salsa perfecta usando goteos como los que tienes de este asado.

¡Es hora del SEÑOR INVERSO!

8) Precaliente el horno a 475 ° F.

9) Coloque el asado en una bandeja para hornear limpia, o enjuague la asadera en la que estaba previamente y úselo. Póngalo en el horno caliente durante 13-17 minutos, sin tapar. Desea que el exterior se vuelva realmente agradable y marrón y que la grasa se vuelva crujiente.

10) Tallar inmediatamente y servir. No descanses cuando lo saques. Ya descansó antes. ¡Solo talla y come!

Consejo: Use un cuchillo de trinchar eléctrico de bajo costo como este para tallar asados. Desmenuza menos la carne y puede obtener rodajas finas con un grosor uniforme.

Cómo hacer un cerdo asado perfecto

¿No es esa la mejor manera de asar carne de cerdo? Es bajo y lento, por lo que es tierno, tal como lo deseas. Y el exterior es todo marrón y crujiente y lleno de sabor. Nunca voy a asar carne de cerdo de otra manera.

Aquí hay un video que muestra cómo asar el lomo y el hombro de cerdo:

(Debajo del video encontrará instrucciones imprimibles para asar carne de cerdo usando el fiador inverso).

Aquí está el Tutorial sobre cómo asar carne de cerdo en forma imprimible. Simplemente haga clic en Imprimir receta a continuación.

Impresión


Ingredientes

  • un hueso deshuesado o con hueso o paleta de cerdo (4-8 libras es lo ideal)
  • 1 y 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 y 1/2 cucharadita polvo de ajo
  • 1 cucharadita sal
  • caldo de pollo bajo en sodio o sin sodio

Instrucciones

  1. Saca el asado de cerdo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora. Precaliente el horno a 300 ° F.
  2. Si su asado de cerdo tiene una gruesa capa de grasa en el exterior, corte aproximadamente la mitad para que quede una capa más delgada. Puedes tirar esto. O, lo mejor que puede hacer es convertirlo en un refrigerio para comer mientras se asa el cerdo. Ponga la grasa que retiró del asado en una sola capa en su propio molde para pasteles. Use una sartén con bordes porque saldrá mucho líquido graso caliente. Sazone ligeramente con sal. Asa la capa de grasa en el horno 300F hasta que esté marrón y muy crujiente. Compruébalo a menudo. Secarlo sobre una toalla de cocina. Rómpelo en pedazos y ofrézcalo como mordiscos a cualquiera que sea atraído a su cocina por los olores de cerdo asado.
  3. Mientras tanto, mezcle la pimienta, el ajo en polvo y la sal en un tazón pequeño y luego espolvoree generosamente todo el asado.
  4. Coloque el asado en una asadera grande, con la grasa hacia arriba. No necesita usar una rejilla en la sartén.
  5. Agregue aproximadamente media pulgada de caldo de pollo bajo en sodio o sin sodio al fondo de la sartén. Ponlo en el horno, descubierto.
  6. Cocine durante 40 minutos por libra o hasta que un termómetro de lectura instantánea alcance 180F. Esto puede parecer alto para la carne de cerdo, pero su objetivo es carne de cerdo tierna, cocida a fuego lento, casi como la textura de la carne de cerdo desmenuzada.
  7. Si en algún momento la mayor parte del caldo se ha evaporado, agregue más. Agregue suficiente para cubrir cualquier color marrón en el lado de la sartén de donde se evaporó el caldo anterior. Esto disolverá esos cafés y le dará sabor a tu salsa.
  8. Saca el asado del horno. Transfiérelo a un plato para que pueda llegar a la asadera y hacer su salsa. Deje que el asado descanse durante 30-40 minutos. Esto es importante porque esta es la única vez que el asado descansará. No es necesario cubrir el asado durante el tiempo de descanso. Use este tiempo para hacer su salsa. (A continuación, le mostramos cómo preparar salsa con el sabroso caldo del fondo de la asadera) y terminar sus otros acompañamientos y poner la mesa.
  9. Precaliente el horno a 475F.
  10. Una vez que el asado haya descansado y el horno se haya precalentado, y una vez que tenga todo lo demás listo para la cena, coloque el asado en una asadera limpia o en una bandeja para hornear, sin tapar, y póngalo en el horno caliente durante 13 minutos. -17 minutos. Quieres que el exterior se ponga bonito y marrón.
  11. Cuando esté realmente agradable y dorado, saque el asado del horno e inmediatamente córtelo * y sírvalo. No lo dejes descansar ahora ya que ya ha descansado.

2/3 lb de asado crudo 3790.1 g898.8 mg16.5 g1.9 g56.3 g178.3 mg

Preguntas frecuentes sobre el cerdo asado

Respondo muchas preguntas en la sección de comentarios en la parte inferior, así que léalas, pero aquí hay un resumen de las preguntas más frecuentes.

¿Puedo asar 2 (o más) asados ​​uno al lado del otro y cómo afecta esto el tiempo de cocción?

Mientras los asados ​​no se toquen y haya espacio para que circule el aire entre ellos, no es necesario ajustar el tiempo de tostado. Pese cada asado solo y determine cuánto tiempo llevará. Los tiempos de cocción para cada asado serán independientes del otro asado allí.

¿Cómo hago salsa para este asado?

Aquí está mi tutorial para hacer salsa. Esta receta usa el líquido de la asadera. Si quieres preparar la salsa con anticipación, puedes hacerlo. Use esta receta para hacer salsa sin goteos. Luego, si lo desea, puede agregar un poco del líquido de la asadera mientras el asado descansa.

¿Puedo salmuera el asado de cerdo antes de cocinarlo?

Sí, puedes usar una salmuera o una marinada. Sinceramente, no creo que sea necesario para los tiernos cortes jugosos que se usan aquí (el trasero y el hombro). Es más beneficioso cuando se hace un corte más delgado como un lomo o un lomo. Si salmuera el asado, no podrá usar los líquidos que gotean durante el asado. Serán demasiado salados. Deberá usar la receta Salsa sin goteos.

¿Puedo poner papas u otros vegetales de raíz en la asadera con mi asado de cerdo?

Si. Pero luego omita agregar el líquido a la sartén. Desea que las verduras se asen, no hiervan. Coloque las papas u otras verduras de raíz alrededor del asado en una sola capa durante la última hora de cocción. Mientras descansa el asado, puede poner las verduras en un horno bajo para mantenerlas calientes, o puede dejar que se asen a una temperatura más alta para obtener una costra. Tenga en cuenta que no obtendrá gotas de salsa, ya que las verduras absorberán toda la grasa y los jugos del asado. Eso no es algo malo en absoluto. Simplemente siga adelante y haga la salsa sin goteos mencionada anteriormente.

¿Puedo hacer el asado antes de tiempo?

¡SI! Los restaurantes de mis padres solían ofrecer muchos servicios de restauración cuando era un adolescente, por lo que hice muchos servicios de restauración junto a ellos. Lo que solíamos hacer por los pavos es exactamente lo que debes hacer por este cerdo asado si tienes una multitud que viene. Un día por delante, asa el cerdo. Siga las instrucciones anteriores y tueste lentamente a 300F, luego déjelo descansar, luego haga el reverso, pero luego déjelo descansar nuevamente. Déjalo reposar hasta que se enfríe un poco. Luego refrigere todo hasta que se enfríe. Esto hace que sea realmente fácil obtener buenas rebanadas uniformes porque al cortarlo en frío hay menos jugos que fluyen y todo se une mejor.

Use una cuchilla eléctrica de bajo costo, si tiene una, para obtener rebanadas finas y agradables. Un cuchillo de trinchar funciona muy bien, pero no tan bien y se cansa si está cortando mucho.

Organice las rodajas en una sola capa ligeramente superpuesta en una bandeja de hoja grande. 40 minutos antes de servir la cena, gotee agua o caldo de pollo sobre las rodajas de cerdo. Desea aproximadamente 1 gota de agua por cada 3-4 rebanadas. Muy poca agua, de verdad. Pero el agua se calentará y vaporizará y mantendrá el asado jugoso. Luego, cubra la bandeja con papel de aluminio y luego póngala en el horno a 300 ° F hasta que se caliente, unos 25-30 minutos. Servir.

Si desea mantener calientes varias bandejas de carne mientras sirve, puede hacerlo. Calentar todas las bandejas juntas en el horno a 300F durante 30 minutos. Luego baje el fuego a 200 ° F para mantenerlos calientes y sin riesgo de que se cocinen o comiencen a secarse.

Como almacenar cerdo asado

Me gusta tallar todo el asado y guardarlo en el refrigerador en rodajas. Las rebanadas son más fáciles de agarrar que tener que sacar todo el asado y cortarlo cada vez. Ponga las rodajas en un recipiente sellado. Guardarán durante 3-4 días en la nevera. O puede ponerlos en una bolsa de congelador y congelarlos durante un mes.

¿Qué hago con las sobras del cerdo asado?

Una vez que tenga las sobras, puede hacer todo tipo de cosas con ellas. Puedes usarlos en cualquier lugar donde usarías pollo cocido. Póngalos en una ensalada o en un sándwich o envoltura. Son geniales en un bollo con salsa de barbacoa, como carne de cerdo desmenuzada. Puedes mezclarlos con cualquier salsa para pasta y servir con pasta. Es genial picado y puesto con arroz, como arroz frito chino, o incluso arroz blanco con guisantes y carne de cerdo. ¡Las posibilidades son infinitas!

Video de Leigh Olson. Artículo, fotos y receta de Christine Pittman.

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Esta publicación apareció originalmente en diciembre de 2014 y fue revisada y republicada en febrero de 2020.

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