Cómo asar pimientos y chiles

Los pimientos asados ​​son excelentes para la salsa como mi salsa de maíz Chipotle Copycat, o los asan para las verduras al estilo Rellenos y Fajita de Chile. Encuentra más recetas mexicanas aquí.

Puede asarlos en un quemador de gas o en grandes cantidades en el horno, y luego los cocina al vapor en un tazón debajo de una envoltura de plástico. Después de eso, simplemente te frotas la piel y estás listo para comenzar.

Y una vez que hayas asado los pimientos, ¡hay tantas cosas deliciosas que hacer con ellos!

Los pimientos y chiles asados ​​son cruciales para la cocina mexicana. En la cocina diaria, prefieren los chiles jalapeños, serranos y poblanos (denominados «rajas» cuando se tuestan y se usan en platos como los tamales y las gorditas).

Como rara vez cocinan con un horno en México, asan sus chiles en una estufa de gas de llama abierta. Pero, he proporcionado algunos métodos diferentes que puede probar para asar pimientos y chiles, incluido el uso de un horno.

Tres formas de asar pimientos y chiles:

No importa en qué dirección vaya, comience con pimientos o chiles secos y limpios. Consulte la receta a continuación para obtener instrucciones más detalladas, pero aquí hay una descripción general.

1. Para asar chiles sobre una llama abierta, apuntale los chiles directamente dentro o sobre una llama de gas abierta. Usando pinzas, gire los chiles ocasionalmente hasta que todos los lados estén ennegrecidos y ampollados.
2. Para asar los pimientos debajo de la parrilla del horno, calienta los pimientos debajo de un asador hasta que las partes superiores estén ennegrecidas y ampolladas, aproximadamente 5 minutos.
3. Para asar los pimientos al horno, hornee en un horno a 400 grados durante 30 a 40 minutos, hasta que las cáscaras se ennegrezcan y se ampollen, girando ocasionalmente para promover un tostado uniforme. (Puede acelerar este proceso aumentando el calor, si lo desea).

A continuación, cocine los pimientos al vapor en un recipiente bajo una envoltura de plástico. Una vez que los pimientos se hayan enfriado lo suficiente como para ser manejados, necesitarás frotar las pieles.

Definitivamente recomiendo usar guantes para este proceso, y si la piel no se cae fácilmente, tome una toalla de cocina limpia o algunas toallas de papel secas y frótelas con ellas.

¡Luego, déjelos enteros para relleno o tallo, semillas y picado y agréguelos a sopas, ensaladas, sándwiches y salsa!

¿Cuánto tiempo puedes mantener pimientos asados?

Puede mantener los pimientos almacenados, cubiertos, en el refrigerador hasta por una semana. O guárdelos en el congelador hasta por un año.

Excelentes recetas para pimientos y chiles asados:

Los pimientos jalapeños asados, pelados y cortados en cubitos se pueden usar en cualquier receta que requiera una lata de «chiles verdes cortados en cubitos». ¡Así que tenlo en mente!

Aquí hay algunas recetas para comenzar:

• Receta Chile Relleno
• Salsa de Maíz (Receta de Chipotle Copycat)
• Chile de pollo blanco
• Chile Con Carne
• Ensalada Mexicana De Maíz
• Rollitos de tortilla mexicana
• Salsa de queso casera (agregue algunos pimientos asados)

Aprende a asar pimientos y chiles en el horno o en un quemador de gas. ¡Use este método para pimientos, poblanos, serranos, jalapeños y más!
Cocina: Americana
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Porciones: 4
Calorías: 92kcal

• Pimientos o chiles

Para asar pimientos sobre una llama abierta:

• Encienda la llama de una estufa de gas a ALTA. Usando pinzas, coloque los chiles directamente sobre o sobre la llama hasta que la piel esté carbonizada y ampollada pero no blanca como la ceniza, girando ocasionalmente, de 2 a 3 minutos. O bien, asa sobre una parrilla muy de carbón o gas durante 3 a 5 minutos.
• Transfiera a un tazón y cubra bien con una envoltura de plástico. Deje reposar hasta que la piel comience a aflojarse y los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, aproximadamente 10 minutos.
• Usando guantes o usando una toalla de cocina limpia, frote cuidadosamente y deseche la piel ennegrecida. Deje el tallo y las semillas intactos si lo desea para su receta; de lo contrario, retírelos y deséchelos.

Para asar los pimientos debajo del asador del horno:

• Coloque una rejilla del horno lo más cerca posible del elemento de asar y precaliente a ALTO. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Arregle los pimientos en una sola capa en una bandeja para hornear preparada.
• Ase los pimientos hasta que la piel esté carbonizada y ampollada, pero no de color blanco ceniza, girando con frecuencia, de 5 a 10 minutos.
• Transfiera a un tazón y cubra bien con una envoltura de plástico. Deje reposar hasta que la piel comience a aflojarse y los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, aproximadamente 10 minutos.
• Usando guantes o usando una toalla de cocina limpia, frote cuidadosamente y deseche la piel ennegrecida. Deje el tallo y las semillas intactos si lo desea para su receta; de lo contrario, retírelos y deséchelos.

Para asar los pimientos al horno:

• Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza. Arregle los pimientos en una sola capa en una bandeja para hornear preparada.
• Ase los pimientos hasta que la piel esté carbonizada y ampollada, pero no de color blanco ceniza, girando ocasionalmente, de 30 a 40 minutos.
• Transfiera a un tazón y cubra bien con una envoltura de plástico. Deje reposar hasta que la piel comience a aflojarse y los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manejarlos, aproximadamente 10 minutos.
• Usando guantes o usando una toalla de cocina limpia, frote cuidadosamente y deseche la piel ennegrecida. Deje el tallo y las semillas intactos si lo desea para su receta; de lo contrario, retírelos y deséchelos.

Para sembrar los pimientos para rellenar:

• Con un cuchillo pequeño, corte cada pimiento longitudinalmente desde el tallo hasta el fondo, dejando sin cortar la parte superior de 1/2 pulgada y la inferior de 1/2 pulgada. Dejando el tallo intacto, retire las semillas y las membranas. Limpie el interior de la pimienta con una toalla húmeda y seque bien.

Para cortar o picar los pimientos:

• Corte cada pimiento a lo largo y colóquelo plano. Corte el tallo, quite las semillas y las membranas, y corte o pique según lo desee.

Nutrición

Calorías:: 92kcal