Chiles poblanos
Los chiles poblanos son un chile verde suave típicamente usado para prepararchiles rellenos,rajas con quesoycrema de poblano. Deben ser asados y pelados antes de cocinar para eliminar la dura piel externa que es difícil de digerir. El tostado también añade sabor.
Chiles Poblano Frescos
Métodos de asado
Asar chiles poblanos en una cocina de gas es mi método preferido. Si no tiene una estufa de gas o no desea colocar los chiles en una llama abierta, consulte los Métodos de asado alternativos.
Asar los chiles directamente sobre la llama. No dejes los chiles sin vigilancia.
Asar chiles poblanos en la estufa
Desea ennegrecer los chiles uniformemente, como los chiles en la imagen, para que sea fácil quitar toda la piel. Usa pinzas de metal para convertirlas.
Chiles Poblano Asados Listos Para Ser Pelados
Peeling y Limpieza
Una vez que los chiles estén asados, colóquelos en una bolsa de plástico para sudarlos, lo que ayuda a aflojar la piel para que sean más fáciles de pelar.
Sudando Chiles Poblano En Una Bolsa De Plástico
Después de que haya sudado los chiles y estén fríos al tacto, sáquelos de la bolsa y use la hoja de un cuchillo para raspar la piel carbonizada. Es un poco desordenado pero la piel debería desprenderse fácilmente. Quitar tanta piel como sea posible.
Alternativamente, también puede colocar los chiles bajo el chorro de agua y frotar la piel con los dedos. Esto es más rápido y no tan desordenado, pero se pierde mucho del sabor tostado al hacerlo de esta manera.
Chiles Poblano Asados Y Pelados
Retirar las semillas y las venas. Si vas a usar los chiles para hacer chiles rellenos, deja el tallo intacto. De lo contrario, retire el vástago.
Chiles Poblanos Asados, Pelados Y Limpiados
Métodos alternativos de asado
Método de asado
Coloque los chiles en una bandeja para hornear sin engrasar, dejando espacio entre ellos para permitir que se charlan de manera uniforme. Coloque la bandeja para hornear en el horno lo más cerca posible de la parrilla. Los chiles deben tardar uno o dos minutos por lado. Cuando el primer lado de los chiles esté carbonizado, retire la bandeja de hornear del horno y dé vuelta los chiles. Regrese los chiles al horno y continúe asando hasta que el segundo lado esté ennegrecido.
* Sudar, pelar y limpiar los chiles como se indica.
En una sartén o en un comal
Si tiene una estufa eléctrica o no desea colocar los chiles en una llama abierta, puede charlarlos en una sartén o en un comal. Evite las sartenes con un revestimiento antiadherente. Precaliente la sartén a fuego alto. Coloca los chiles en la sartén dejando algo de espacio entre ellos. Char los chiles hasta que estén ennegrecidos por un lado. Darles la vuelta y charlar por el otro lado.
* Sudar, pelar y limpiar los chiles como se indica.
Parrilla al aire libre
También puedes asar los chiles en una parrilla al aire libre. Asarlas sobre el carbón le da un gran sabor.
* Sudar, pelar y limpiar los chiles como se indica.
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