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Cómo cocinar bistec perfectamente

Este método de cocinar bistecs crea una corteza sabrosa y la temperatura perfecta en el centro mientras se sella todos los deliciosos jugos.

No sé sobre ti, pero cuando pienso en las visiones de filete perfectas de una corteza crujiente y crujiente y un pop interior perfectamente cocinado, jugoso y tierno en mi cabeza. Y para obtener este filete perfecto, sigo tres sencillos pasos que también utilizo para cocinar filetes congelados.

Paso 1. Sazonar 30 minutos antes de cocinar

Paso 2. Sear en una sartén caliente

Paso 3. Termina de cocinar en el horno

Ok, sé que la gente se pone un poco nerviosa por dejar la carne en el mostrador, pero durante los 30 a 40 minutos que tarda la sal en absorberse en el filete (sabor) y comenzar a descomponer las proteínas (sensibilidad), No te arriesgarás a que la carne se deteriore. Sin embargo, después de 60 minutos corre el riesgo de que se multipliquen las bacterias.

Una vez transcurridos los 30 minutos, cepillo ambos lados del filete con aceite de oliva y espolvoree pimienta fresca molida. Sé que hay un debate sobre si se debe pimienta antes de cocinar. Algunas personas dicen que la pimienta se quema, pero creo que agrega un sabor más profundo a la carne. Entonces, lo sazono antes de tirarlo a la sartén caliente.

Lo que me lleva al Paso 2, la sartén hirviente y segura para horno. Y me refiero a SIZZLING HOT! (Caliento mi sartén a fuego alto en la estufa durante aproximadamente 7 a 10 minutos). Una vez que el bistec golpea la sartén, comienza la magia. Aquí es donde obtienes esa corteza crujiente en el exterior del filete. Si no escuchas el chisporroteo revelador cuando el bistec hace contacto con la sartén, terminarás con un bistec pálido y triste.

Doy la vuelta a mis filetes después de 3 minutos y dejo que el segundo lado se cocine durante otros 3 minutos. Si su filete tiene grasa en el exterior, colóquelo de lado y cocine por otros 3 minutos. Esto cocina la grasa haciéndola agradable y crujiente.

Después de que los filetes se hayan chamuscado, los muevo al horno para terminar de cocinar. Este paso aprovecha el calor radiante del horno para terminar de cocinar el interior de la carne a la temperatura perfecta.

También es donde aparecen las variables. El grosor de la carne, la temperatura real del horno y el tiempo que los filetes están chamuscados. Voy a recomendar encarecidamente el uso de un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que su bistec alcance la cocción deseada. Para alcanzar mi punto de cocción favorito, medio (145 ° F), terminé mis filetes en el horno durante 3 minutos más. Entonces los dejé descansar. Me gusta ponerles un poco de mantequilla mientras se sientan durante 5 minutos, lo que permite que los jugos se reabsorban en la carne. Si quieres ponerte un poco más elegante, prepara The Best Garlic Butter y pon una cucharada de eso encima.

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Descripción

Este método de cocinar bistecs crea una corteza sabrosa y la temperatura perfecta en el centro mientras se sella todos los deliciosos jugos.


Ingredientes

  • 2 (16 oz) filetes de Nueva York, filetes de costilla o filet mignon, 1 1/4-pulgada de espesor, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 2 cucharaditas sal
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas. mantequilla salada, dividida
  • perejil picado para decorar

Instrucciones

  1. Retira los filetes del refrigerador y sécalos. Sazone cada lado del filete con 1/2 cucharadita de sal. Deje reposar durante 30 a 40 minutos para que alcance la temperatura ambiente.
  2. Precaliente el horno a 375˚F.
  3. Cepille cada lado de los filetes con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y sazone con pimienta.
  4. Calienta una sartén pesada y apta para horno a fuego alto en la estufa. Cuando esté humeante, dore los filetes durante 2-3 minutos por lado. Si tiene bistec con grasa en un lado, gire el bistec hacia el lado gordo y deje que la grasa se rinda durante 2-3 minutos.
  5. Coloque la sartén en el horno y cocine los filetes a 5 grados F (3 grados C) por debajo de la cocción deseada. Para una cocción media (145˚F), mis filetes estuvieron en el horno durante 3 minutos. Aquí es donde entran en juego las variables. el grosor de su bistec, la temperatura real de su horno y cuánto se cocinaron los filetes cuando estaban chamuscados. Asegúrese de usar su termómetro de lectura instantánea para este paso.
  6. Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar. Coloque 1 cucharada de mantequilla en cada filete y déjelos reposar durante 5 minutos antes de servir. Decorar con perejil.

Notas

Las temperaturas internas para la cocción del filete son las siguientes. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del filete:

  • Raras: 125 ° F o 52 ° C (Retirar del horno a 120 ° F o 49 ° C.)
  • Medio raro: 135 ° F o 57 ° C (Retirar del horno a 130 ° F o 54 ° C.)
  • Medio: 145 ° F o 63 ° C (Retirar del horno a 140 ° F o 60 ° C.)
  • Pozo medio: 150 ° F o 66 ° C (Retirar del horno a 145 ° F o 63 ° C.)
  • Bien hecho: 160 ° F o 71 ° C (Retirar del horno a 155 ° F o 68 ° C).

NOTA: La FDA recomienda que el bistec se cocine a una temperatura interna de 145 ° C o 63 ° C.

4090 g1333.8 mg22.7 g0.5 g51.3 g173.9 mg

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