Descubre cómo cocinar chuletas de cerdo a la perfección para que estén siempre jugosas y deliciosas.
Cómo saltear chuletas de cerdo
- Para 4 chuletas de cerdo que pesan aproximadamente 1/2 libra cada una, ponga una olla a hervir. Mida 4 cucharadas de sal de mesa en un plato poco profundo lo suficientemente grande como para colocar las chuletas en una sola capa no superpuesta (un 13 × 9 como este funciona muy bien, y este tiene una tapa que se ajusta perfectamente y es perfecta).
- Agregue dos tazas de agua hirviendo de la tetera al plato. Revuelva para disolver la sal.
- Agregue 2 tazas adicionales de agua fría, llevando el agua a temperatura ambiente. También puede agregar aromatizantes como ajo picado, pimienta negra, raíz de jengibre, etc. Revuelva.
- Agrega las chuletas de cerdo. Deben estar completamente sumergidos en el líquido. De lo contrario, pruebe con un recipiente de diferente dimensión o agregue más solución salina (1 cucharada de sal disuelta en 1 taza de agua).
- Cubra y refrigere por 30 minutos o hasta 4 horas, pero no más que eso.
Paso 3
Saca las chuletas de cerdo de la nevera. Si los estaba en salmuera, sáquelos del líquido y enjuáguelos. Desechar el líquido. Seque las chuletas con una toalla de papel (séquelas con salmuera o no). Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de precalentar su horno a 400 ° F. Mientras el horno se precalienta, frota las chuletas con aceite de oliva en ambos lados. Es aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva por lado (2 cucharaditas por chuleta).
Y espolvoree con sal (1/8 cucharadita por lado) …
y pimienta (una pizca o un molido por lado).
Cocinar las chuletas de cerdo
Etapa 4
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego alto. Yo uso una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Sé que 12 pulgadas no suena mucho pero es ridículamente grande y pesado. 12 pulgadas es el diámetro interior, es decir, toda la superficie plana de cocción del interior de la sartén tiene 12 pulgadas de ancho. Se adapta fácilmente a las 4 chuletas de cerdo sin amontonarlas para que se doren bien.
Si su sartén es más pequeña, es posible que tenga que usar dos sartenes. O bien, puede dorar las chuletas de dos en dos en el primer lado, y luego juntarlas en el otro lado para terminar en el horno.
Cuando el horno termine de precalentarse (quiere que esté listo cuando lo necesite), coloque las chuletas de cerdo en la sartén caliente de la estufa.
Tenga en cuenta que no puse aceite en la sartén porque puse aceite en las chuletas. Lo bueno de esto es que puedes calentar la sartén súper y no fumar y quemar el aceite. Pero una vez que agregue las chuletas engrasadas a la sartén caliente, probablemente humeará, pero no quemará el aceite. En cambio, usará el aceite para ayudar a que las chuletas se vuelvan de un color marrón oscuro.
Paso 5
Cocine las chuletas sin moverlas en absoluto durante 3 minutos. Luego use un par de pinzas para intentar levantar suavemente una. Si está un poco pegado a la sartén, déjalo ir y déjalo cocinar por otro minuto o dos, luego intenta levantarlo nuevamente. Cuando se forma una buena corteza en la carne, se liberará más fácilmente de la sartén. Cuando son bonitos y marrones como abajo, puedes darles la vuelta.
Paso 6
Una vez que los voltee, transfiera la sartén (descubierta) al horno precalentado.
Paso 7
Déjelos hornear hasta que la temperatura interior, como se lee en un termómetro de lectura instantánea pegado a través del borde lateral en el medio, lee 140 ° F. * Eso será de 4 a 8 minutos dependiendo del grosor de sus chuletas.
Paso 8
Transfiere las chuletas a un plato y déjalas reposar durante 3 minutos. Deseche los jugos que se acumulen en el plato y luego sirva.
